¿Cómo hacer carne de cabeza de cerdo?

Sé feliz | 01-05-20

Ingredientes: Codillo de cerdo o codo delantero, cebollita de verdeo, rodajas de jengibre, 1 anís, vino de cocción, sal, azúcar, panceta de cerdo.

Elaboración: 1. Deshuesar el codillo de cerdo y remojarlo con sal, azúcar, vino de cocción, cebolla verde y jengibre durante la noche anterior.

2. En una cazuela ponemos en una cazuela el agua, el vino de cocción, la sal, el anís, la cebolleta, el jengibre, un poco de azúcar y la carne cortada en dados y cocinamos.

3. Cuando esté cocido, apaga el fuego y remoja en la sopa durante 3-4 horas para que se desarrolle el sabor.

4. Este es el paso más crítico. Levante el codo, enrolle la piel hacia afuera y enrolle una capa de gasa para bollos al vapor en el exterior.

Enróllelo con fuerza. Los hilos se atan firmemente y se puede envolver una capa de plástico en el exterior, lo que es más higiénico.

Finalmente, coloque los codos envueltos en capas sobre una placa plana de acero inoxidable y presione una piedra pesada especial

encima durante 8-10 horas.

5. Desatar el codo prensado, cortarlo en rodajas finas con un cuchillo, mezclar con el ajo picado, la salsa de soja ligera, el vinagre y el aceite de sésamo para mojar.

Nota: Lo mejor es hacerlo en invierno para que no se eche a perder.

Características: La textura es temblorosa, masticable y deliciosa.