Ranking de los doce principales sabores de licor
1. Representantes de licores de sabor fuerte: Wuliangye, Yanghe Daqu, etc. Este tipo de licor tiene las características de rico aroma, dulzura y suavidad, sabor armonioso, sabor amargo, entrada suave y cola larga. También es la base principal para juzgar la calidad del licor de sabor fuerte.
2. El representante del licor de sabor ligero: Shanxi Fenjiu, que pertenece al licor Daqu. Es suave en boca, dulce en boca y tiene un aroma claro.
3. El licor con sabor a Maotai, también conocido como licor Maoxiang, representado por Maotai y famosos licores chinos y extranjeros, pertenece al licor Daqu. Destaca su aroma a salsa, elegante y delicado, meloso, de postgusto largo, claro y transparente, de color amarillo claro. Principalmente Moutai, ligeramente carbonizado (pero no en primer lugar).
4. El licor con sabor a arroz también se llama licor con sabor a miel. Es un licor de sabor pequeño y generalmente utiliza arroz como materia prima. Su estilo típico se basa en el “aroma fermentado de arroz” y el aroma Xiaoqu, destacando el aroma elegante y suave compuesto por lactato de etilo, acetato de etilo y alcohol B-feniletílico.
5. El licor tipo Fengxiang está representado por Xifeng Liquor del condado de Fengxiang, ciudad de Baoji, provincia de Shaanxi. Este tipo de licor de sabor fuerte se elabora a partir de sorgo como materia prima, Daqu de temperatura media elaborado con cebada y guisantes o salvado de koji, y levadura como iniciador de sacarificación. Se elabora mediante condimento continuo y fermentación en bodega (edad en bodega no más de un año). año) y recipiente para guardar vino.
6. Dongjiu es el representante del licor de sabor medicinal. La característica más importante del vino Dongxiang es la forma especial de la canción, que utiliza "cien hierbas en la canción" para dejar una fragancia después de la brisa.
7. El representante del licor fermentado con sabor a Maotai es el “Yu Bing Jiushao” de Guangdong, que se envejece en grandes tinas y se mezcla cuidadosamente. El vino es claro y helado, con un sabor meloso, dulce y meloso.
8. El representante del licor con sabor a sésamo es el "Jingzhi Baigan" de Shandong, que es elegante, suave, puro y dulce. Es el vino famoso más antiguo de Shandong y tiene un aroma a sésamo único.
9. El representante del licor de sabor especial es Jiangxi Zhangshu "Ster Liquor", que utiliza arroz integral como materia prima principal, Daqu de temperatura media-alta como iniciador de sacarificación y se somete a un proceso de estado sólido tradicional. Fermentación, destilación, envejecimiento, Elaborado mediante mezcla.
10. El representante del licor de doble sabor es Hubei Baiyunbian Baijiu, que se refiere a licores con dos o más tipos de aromas principales. Tiene el estilo de un vino con muchos sabores y, en general, tiene su propio proceso de producción único.
11. El representante del licor de sabor Laobaigan es Hebei Hengshui Laobaigan, que se caracteriza por un aroma elegante, un cuerpo natural y armonioso, suave y meloso, y un retrogusto prolongado.
12. El representante del licor de sabor fuerte es el "licor Jiugui" de la provincia de Hunan. Tiene una importancia práctica importante para la herencia y el desarrollo de la tecnología de los licores tradicionales chinos y la promoción de la elaboración del vino tradicional chino. tecnología.