¿Cuál es la diferencia entre vino blanco y vino de arroz?
El vino amarillo es la especialidad nacional de mi país, también conocido como vino de arroz, ocupa una posición importante entre los tres principales. vinos elaborados (vino amarillo, vino y cerveza) en el mundo. La tecnología cervecera es única y se ha convertido en un representante y modelo típico de la industria cervecera oriental. Entre ellos, el vino de arroz Maiqu, representado por el vino de arroz Zhejiang Shaoxing, es el producto más antiguo y representativo entre los vinos de arroz. El vino añejo Shandong Jimo es un representante típico del vino amarillo de mijo del norte; el vino añejo Fujian Longyan Chenjiu y el vino añejo de Fujian son representantes típicos del vino de arroz de levadura roja.
2. Nombre y diferencia
El vino amarillo es un vino elaborado con una graduación alcohólica que ronda los 15 grados.
El vino amarillo, como su nombre indica, es vino amarillo. Entonces alguien tradujo el nombre del vino de arroz a "vino amarillo". De hecho, esto es inapropiado. El color del vino de arroz no siempre es amarillo. En la antigüedad, cuando la tecnología de filtración del vino aún no estaba madura, el vino era turbio y en esa época se le llamaba "baijiu" o vino turbio. El color del vino de arroz sigue siendo negro y rojo incluso ahora, por lo que no puede entenderse literalmente. La esencia del vino de arroz debe elaborarse a partir de cereales. Es más apropiado llamarlo "vino de arroz" porque puede representar cereales. Hoy en día, el "vino amarillo" se utiliza comúnmente para representar el vino de arroz.
En los tiempos modernos, vino de arroz es el nombre general para el vino elaborado a partir de cereales. El licor elaborado a partir de cereales (excepto el shochu destilado) puede clasificarse como vino de arroz. Aunque el vino de arroz es el nombre general del vino elaborado a partir de cereales, algunas zonas populares aún conservan los nombres tradicionales de algunos vinos elaborados y vendidos localmente, como vino de agua en Jiangxi, vino espeso en Shaanxi y vino de cebada de las tierras altas en el Tíbet. Si insisten en que es vino de arroz, es posible que los lugareños no lo acepten.
En la antigüedad, "vino" era el término general para todos los vinos. En el período histórico anterior a la llegada de las bebidas espirituosas destiladas, "vino" significaba elaboración de cerveza. Una vez que apareció el shochu destilado, las cosas se complicaron aún más. El nombre "vino" no es sólo un término general para todos los vinos, sino también para el vino elaborado a partir de cereales en algunas ocasiones. Por ejemplo, Li Shizhen dividió los vinos de esa época en tres categorías en el "Compendio de Materia Médica": vino, shochu y vino. La parte "vino" es todo vino elaborado a partir de cereales. Dado que vino es un término general para todos los vinos y vinos elaborados con cereales, debería haber un término general que incluya únicamente los vinos elaborados con cereales. Por lo tanto, la aparición del vino de arroz como nombre especial para el vino elaborado con cereales no es accidental.
El "vino amarillo" de la dinastía Ming puede referirse específicamente al vino de arroz que se ha elaborado durante mucho tiempo y tiene un color intenso, que es diferente del "vino blanco". El "baijiu" de la dinastía Ming no es el shochu que se destila hoy. Por ejemplo, el "licor Sanjiu" de la dinastía Ming se elaboraba con arroz blanco, levadura blanca y agua blanca, y el tiempo de elaboración era muy corto. El vino es de color blanco turbio. La formación del color amarillo vino (o marrón oscuro) se debe principalmente a la reacción de Maillard entre el azúcar y los aminoácidos durante el proceso de cocción o almacenamiento del vino, produciendo pigmento. También existen pigmentos elaborados a partir de caramelo (llamados "tintes de azúcar") para intensificar su color.
En el undécimo volumen de "La Orden Sheng Yue" editado por Dai en la dinastía Ming, se dice: "Si añades menos vino de arroz y menos vino blanco al shochu, no estará agrio de la noche a la mañana. "A partir de esta formulación, podemos ver claramente que el vino de arroz es la diferencia entre licor y soju. El vino de arroz se refiere al vino añejo que se ha elaborado durante mucho tiempo, y el vino blanco se refiere al vino de arroz que se ha elaborado durante un corto período de tiempo (el koji blanco, o koji de arroz, se utiliza generalmente como iniciador de sacarificación). En la dinastía Ming, el nombre vino de arroz no era muy específico. Aunque no puede incluir todos los vinos elaborados con cereales, al menos los vinos a gran escala elaborados en el sur de China pueden incluirse en el proceso de elaboración. En la dinastía Qing, aunque la producción de vino elaborado se mantuvo en varios lugares, el vino añejo y el vino de arroz de Shaoxing se hicieron populares en todo el país. Este tipo de vino se vendía en todo el país en esa época. Era de alta calidad y generalmente de color más oscuro. Esto puede tener algo que ver con el establecimiento final del nombre "vino amarillo". Porque el emperador de la dinastía Qing tenía un interés especial en el vino Shaoxing. En la dinastía Qing, había un dicho que decía que "el shaju y el vino de arroz amarillo estaban prohibidos". En la época de la República de China, el vino de arroz se había definido básicamente como un término general para el vino elaborado a partir de cereales. El vino de arroz es un vino local (el vino nacional se llama vino local para indicar que corresponde al vino extranjero importado).