¿La harina cruda y el almidón son lo mismo?

El almidón es un carbohidrato formado por la fotosíntesis en las plantas. Es un polisacárido compuesto por un solo tipo de unidad de azúcar y es sintetizado naturalmente por las plantas. El almidón abunda en las semillas, tubérculos y raíces de las plantas. Las variedades de almidón incluyen maíz, arroz, trigo, patata, batata, almidón de yuca, etc. Además de las variedades principales anteriores, también existen bellotas, canna taro, raíz de kudzu, almidón de Polygonum multiflorum, etc. La maicena (es decir, polvo blanco), también conocida como harina de frijoles y harina de castaña de agua, se elabora a partir de habas o castañas de agua. La maicena es muy versátil y se puede utilizar como condimento para salteados, gelatinas y panqueques. Se utiliza principalmente para dimensionar y roscar cuando se procesan materias primas cárnicas.

Nombre chino: maicena

Nombre en inglés: harina con almidón

Nombre chino: la maicena es un nombre común en las recetas de Hong Kong y se usa principalmente para ganchos. En Hong Kong, la maicena es harina de maíz, mientras que en Taiwán, la maicena es Taibai. En la cocina china, además de hacer que la comida tenga un sabor suave, la maicena se utiliza a menudo como uno de los ingredientes para curar la carne y ablandarla.