¿Hay parásitos en el salmón crudo? ¿No es más seguro comerlo cocido?
El salmón se puede consumir crudo o cocido. El sabor de los alimentos crudos es delicado y la carne del pescado es de color brillante, naranja o amarillo anaranjado, y parece muy apetitosa. ¿La mayoría de la gente quiere comer pescado? ¿Fresco? Corta el salmón en rodajas finas y sumérgelo en los condimentos. Está delicioso. Pero si bien es delicioso, también tiene un riesgo oculto: los parásitos. Recuerdo que antes hubo noticias de que a un hombre en Shunde, provincia de Guangdong, le gustaba comer salmón crudo y a menudo se sentía mal después de comerlo. Fue al hospital para hacerse una radiografía y descubrió que había muchos parásitos en su cuerpo, lo que era el culpable de su malestar físico a largo plazo.
¿Hay parásitos en el salmón? Por supuesto, los animales que viven en estado salvaje tendrán parásitos en mayor o menor medida, y lo más seguro es comerlos cocidos. Si bien algunas personas saben que es seguro cocinar y comer, están dispuestas a correr un pequeño riesgo cuando se trata de un delicioso salmón crudo. Mucha gente piensa que el sashimi de salmón es delicioso y mejor que la comida cocinada. El sashimi de salmón es un plato elaborado con filetes de salmón crudo, llamado sashimi.
La principal infección parasitaria del salmón marino es el Anisakis, que no puede sobrevivir bien en el cuerpo humano. A menos que comas mucha carne cruda que contenga más nematodos Anisakis, es difícil infectar el cuerpo humano. Pero esto no significa que los alimentos crudos sean relativamente seguros, pero aún existen ciertos riesgos. En Japón mucha gente dice que la comida japonesa es segura, pero no lo es. En los últimos años, el número de personas que van al hospital debido a infecciones ha aumentado año tras año, principalmente porque a los japoneses les gusta comer sashimi. Incluso el Ministerio de Salud japonés emitió una advertencia debido a este incidente, recordando a los consumidores que presten atención al riesgo de infección por bacterias heterólogas.
No es difícil matar a los nematodos Anisakis. Mueren rápidamente ante las altas temperaturas. Por supuesto, la congelación también puede matar a Anisakis. Por esta razón, la UE estipula que los productos del mar deben congelarse a -20 grados centígrados durante 24 horas antes de ingresar al mercado. Estados Unidos es más estricto. Se recomienda congelar a menos 20 grados centígrados durante una semana. Si la temperatura es de -35 grados centígrados, se puede colocar después de 15 horas de congelación. Los estándares de China son similares a los de la UE. En un ambiente de -20 grados Celsius, se necesitan más de 24 horas para ingresar al mercado. Por lo tanto, es seguro para nosotros comprar productos de salmón que cumplan con este estándar.
Sin embargo, en el mercado del salmón, algunos pescados de agua dulce también se utilizan para elaborar salmón. Los parásitos infectados por peces de agua dulce pueden sobrevivir bien en el cuerpo humano, lo que aumenta considerablemente el riesgo de infección, como la infección por Clonorchis sinensis. Esta infección parasitaria es relativamente peligrosa. Puede parasitar el conducto biliar y la vesícula biliar, causar lesiones e incluso inducir tumores. Catalogado como carcinógeno de Clase 1 por la Organización Mundial de la Salud, es un parásito cancerígeno y muy peligroso. La congelación no mata fácilmente la clonorquiasis, pero aún así es necesario calentarla a alta temperatura.
Entonces, desde esta perspectiva, comer alimentos cocinados a alta temperatura es la forma más segura.
Volviendo al tema, ¿por qué el salmón se debe comer crudo? ¿No se puede hervir con agua?
Come salmón crudo porque tiene un sabor delicioso. Es seguro comer salmón crudo comprado de fuentes formales, pero no hay garantía. Muchas personas están dispuestas a correr el riesgo de comer salmón crudo, sin saber que pueden correr el riesgo de infectarse con parásitos. Por lo tanto, es seguro comer alimentos cocinados a altas temperaturas, al igual que todos los productos cárnicos.