Albóndigas frescas y crujientes

Las albóndigas de cerdo son una especialidad de la cocina casera. Las albóndigas redondas simbolizan la felicidad redonda, por lo que el día de Año Nuevo es festivo. Muchas familias pondrán este plato en la mesa. Tierno y delicioso. Crujiente por fuera y tierna por dentro, esta albóndiga de cerdo siempre ha sido mi favorita y la especialidad de mi mamá. Cada vez que mi madre hace bolas de cerdo fritas, lo miro y luego como en secreto unas cuantas bolas de cerdo crujientes.

Y sabe muy bien. Mamá domina cuatro técnicas para freír albóndigas. Las albóndigas fritas también se fríen hábilmente sin que se quemen demasiado. Las albóndigas fritas quedan crujientes y masticables, lo cual es bueno. Saltear estas deliciosas albóndigas de cerdo requiere algunas habilidades. Ahora compartiré con ustedes el método de mi madre para freír bolas de cerdo. Mientras domine estas cuatro técnicas, las albóndigas fritas quedarán crujientes y tiernas.

La elección de las albóndigas también es muy importante. Lo mejor es elegir carne de cerdo que tenga un 30% de grasa y un 70% magra. Después de lavar la carne de cerdo, pique la carne en trozos pequeños, no demasiado finos para conservar el sabor original de la carne. Sazone la carne de cerdo picada con clara de huevo, rodajas de jengibre, salsa de soja, sal y vino de cocina, revuelva uniformemente y deje marinar durante unos 10 minutos. Blanquea un trozo de ceniza de Manchuria en agua fría durante 5 minutos para eliminar el olor a frijoles, luego sácalo y enfríalo. Envuelva el tofu con una gasa y exprima el exceso de agua para que el tofu quede más delicado y delicioso. Luego mezcle la carne de cerdo marinada y el tofu,

Agregue un poco de cebolla verde picada, revuelva uniformemente con los palillos hasta que espese, luego mezcle el almidón y el agua con el almidón del agua, viértalo en la salsa de carne en dos tandas, vertiendo sobre la marcha Mientras revuelve. No vierta demasiada agua y almidón a la vez, de lo contrario la pasta quedará demasiado fina y difícil de manipular. Al cocinar, la capa exterior de las albóndigas extruidas se recubre con huevo líquido y luego se enrolla en pan rallado o almidón seco, para que las albóndigas fritas queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. Echa un poco más de aceite en el wok, y cuando esté caliente a los 7 minutos, introduce en el wok las albóndigas de cerdo envueltas una a una. Después de que las albóndigas estén ligeramente formadas, use una espumadera para empujarlas suavemente para que se calienten uniformemente y tengan un color uniforme. Cuando la superficie de las albóndigas cambie de color, las retiramos y escurrimos el exceso de aceite. Vuelve a poner el fuego a alto, pon las albóndigas en la sartén y fríe nuevamente hasta que la superficie esté dorada, luego retira.