¿Cómo hacer vino de maíz Yao?
Primero, materias primas
1. Maíz o residuos de endospermo de maíz después de la extracción de embriones en la refinería de petróleo.
2. Purificar el licor de koji.
2. Puntos de operación:
1. Seleccione maíz fresco con granos llenos, sin moho y sin daños por insectos, selecciónelo, séquelo al sol y muélalo para convertirlo en harina de maíz.
2. Jaula al vapor. Pese la harina de maíz y el agua y mézclelos en una proporción de 4: L. Rocíe agua sobre la harina y revuelva uniformemente. Luego colóquela en una capa de vapor cubierta con una gasa y cocine al vapor a fuego alto. 5 minutos y quitar la tapa, sacar la harina de maíz de la jaula, aplastar los grumos a tiempo, rociar un poco más de agua que la primera vez, continuar poniéndola en la jaula, cocinar al vapor a fuego alto nuevamente; manténgalo durante unos 30 minutos. Cuando la harina de maíz está suelta, en lugar de blanda y madura, se unta y se enfría.
3. Fermentación en depósitos. Mezcle la harina de maíz cocida enfriada por aire y la levadura de vino dulce purificada en una proporción de 160:1, revuelva bien, póngalo en una tina de cerámica, selle la boca del frasco, colóquelo en un lugar seco y caliente, consérvelo. Caliente durante 25-35 horas y sáquelo a tiempo. Una vez completada la fermentación, puedes sacar un poco de puré y probarlo. Si es ácido, significa que la fermentación casi ha terminado, y se debe bajar la temperatura lo antes posible para detener la fermentación, si es amargo y picante, la fermentación ha pasado y no se puede beber más; Por lo tanto, la fermentación moderada es muy importante y debe dominarse según la experiencia de acuerdo con las condiciones controlables de la fermentación.
4. Bolsas y filtros. Coloque el puré fermentado en una bolsa de tela limpia y presione el filtro, deje reposar el filtrado durante unos dos días y luego extraiga el sobrenadante para obtener licor de maíz crudo. 5. Esterilización a alta temperatura. Poner el licor de maíz crudo en un recipiente esterilizado, calentarlo al baño maría a 80°C, mantenerlo caliente durante unos 20 minutos, esterilizarlo, luego dejarlo reposar para formar capas, sifonear el sobrenadante y ponerlo en una botella de vino esterilizada. , y sellarlo, etiquetarlo y almacenarlo en un lugar fresco, es el producto terminado y puede consumirse directamente o venderse en el mercado.