Cómo hacer Leba en el horno

Ingredientes:

Masa:

1000g harina, 20g sal, 8g levadura, 200g cerveza, 40g maltosa, 300g leche fresca, 100 gramos de agua, 50 gramos de aceite de oliva;

Rebozado:

30 gramos de harina, cantidad adecuada de agua.

Requisitos de horneado:

El calor superior e inferior de un horno de 34 L es de 180 grados, la bandeja para hornear se coloca en las capas media e inferior del horno y se hornea durante 60 minutos. .

Método:

1. Vierta maltosa en la cerveza, póngala en el microondas y cocine a fuego medio durante un minuto y sáquela; -3. Saca la cerveza. Revuelve uniformemente con una cuchara para integrar completamente el almíbar y el vino;

4-5. Cuando la cerveza se enfríe por debajo de los 40 grados centígrados, vierte la levadura;

6-7. Vierta. Después de que la levadura esté completamente revuelta para disolverla, revuélvala hasta que no queden partículas y luego cúbrala con film transparente.

8. grados, y luego ponerlo en posición de fermentación a unos 30 grados, poner la cerveza y el jarabe de maltosa mezclados con levadura en el horno y fermentar durante unas 6 horas;

9. mezclar la harina con 10 veces el agua. Luego cocinar a fuego alto hasta que la masa esté ligeramente espesa, sacarla y reservar;

Hacer la masa, verter la sal en la harina y. mezcle bien, luego vierta el aceite de oliva y amase con las manos. Mezcle uniformemente y amase hasta que no queden granos;

12-13. Mezcle el jarabe de cerveza de levadura fermentada con agua de suspensión líquida activada y mezcle. con la harina, luego agregue leche y agua a la harina y mezcle bien;

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14-16 Coloque la masa uniformemente mezclada en la tabla de cortar y amásela repetidamente durante unos 15-20 minutos. Después de amasar la masa uniformemente, colóquela en un recipiente de acero y cúbrala con una envoltura de plástico para una fermentación básica. Déjela reposar a temperatura ambiente natural y fermente a alrededor de 24-26 grados durante aproximadamente 4-5 horas. fermentar más tiempo para que quede un poco ácido, porque el leba es un pan con un sabor ligeramente ácido;

17 -19. Cuando la masa haya fermentado y haya doblado su tamaño, la sacamos y la presionamos. la tabla de cortar para quitar el aire del interior y luego amasar hasta que la masa esté suave Reúna la masa amasada con la mano y colóquela en la bandeja para hornear;

20-21. horno y ponerlo en fermentación para dejar fermentar. Sácalo cuando la masa haya fermentado nuevamente hasta que haya duplicado su tamaño a dos veces y media;

22-24. final Extienda la masa sobre la masa y hornee después de que la masa esté uniformemente distribuida. Precaliente el fuego superior e inferior a 180 grados. Coloque la bandeja para hornear en las rejillas media e inferior del horno. Hornee el pan. Se dore por todas partes, luego sácalo y hornéalo. Un buen pan se puede comer después de enfriarlo sobre una rejilla.

Características del pan Leba: color dorado, rico aroma a trigo, crujiente y duro por fuera, suave por dentro, sabor ligeramente salado, regusto ligeramente ácido, masticable en la boca, más fragante cuanto más se mastica, sabor natural, nutritivo y saludable.