¿Cómo cortar la carne de cerdo?
1 Lavar la carne a cortar, darle forma, envolverla en film transparente o ponerla en un cajón para verduras (esto puede evitar que se pegue). la carne se contamine) ) y colóquela en el congelador.
2. Cuando la carne esté congelada hasta un estado semiduro (normalmente unos 40 minutos son suficientes, el tiempo de congelación para carnes más grandes debe aumentarse adecuadamente), será mucho más fácil sacar las lonchas. .
3. Si la carne que quieres cortar está congelada, puedes sacarla con antelación y descongelarla de forma natural hasta que quede semidura antes de cortarla.
4. La panceta de cerdo cruda es relativamente blanda y se desliza fácilmente al cortarla. Luego podemos lavar la panceta, meterla en el frigorífico diez minutos y luego sacarla y cortarla en rodajas cuando esté un poco más dura. Prepara un cuchillo afilado y corta la carne de cerdo según su veta. No lo recojas y lo cortes a ciegas. El tamaño de las rebanadas de carne debe ser uniforme y el grosor de cada rebanada debe ser moderado. El grosor de cada trozo de panceta de cerdo debe ser de aproximadamente una pulgada. La primera capa de panceta de cerdo cortada es piel de cerdo, y luego cada capa restante es alternativamente grasa y delgada.
En segundo lugar, los diferentes tipos de carne se cortan de diferentes maneras:
1. Corte la carne de res y de cordero en forma transversal: la carne de res y de cordero se debe cortar en forma transversal contra la textura de la carne.
La carne de res y de cordero se debe cortar transversalmente contra la fibra de la carne, es decir, la superficie de la cuchilla está a 90 grados perpendicular a la fibra de la carne, de modo que la textura de las lonchas de carne cortadas será " Bueno". Debido a que las fibras de la carne de res y de cordero son gruesas y largas, puedes cortarlas lo más cortas posible al cortarlas horizontalmente, para que se sientan muy tiernas cuando las comas. Si corta a lo largo de la fibra, será más fácil morder.
2. Cortar la carne de cerdo verticalmente: La carne de cerdo debe cortarse siguiendo la textura de la carne.
Al cortar carne de cerdo, corte a lo largo de la textura de la carne de modo que la textura de la carne de cerdo quede paralela a la superficie del cuchillo, de modo que la textura de la carne cortada sea "Chuan". Si la carne de cerdo se corta transversalmente como la carne de res o de cordero, se desmoronará fácilmente durante la cocción.
3. Cortar el pollo en diagonal: Al cortar el pollo, sólo es necesario que quede en un ángulo oblicuo.
La carne de pollo suele quedar muy tierna. El corte no es tan delicado como el de la carne de res, cordero y cerdo. Mientras haya un ángulo oblicuo entre la superficie del cuchillo y la textura del pollo, la textura de la carne cortada será "sichuan".