¿Qué es el arroz salvaje?
Los brotes de bambú acuático son un vegetal acuático único en China. Sólo China y Vietnam en el mundo cultivan arroz silvestre como verdura.
Los antiguos llamaban al arroz salvaje "Ziaobai". Antes de la dinastía Tang, el arroz silvestre se cultivaba como alimento y sus semillas se llamaban chefs de hipopótamo o diaohu. Eran uno de los "seis granos" (arroz silvestre, mijo, mijo, sorgo, trigo y arroz silvestre). Más tarde, se descubrió que algunas plantas de arroz silvestre estaban infectadas con carbón. Las plantas eran asintomáticas y los tallos continuaron expandiéndose, formando gradualmente un tallo carnoso en forma de huso, que es el arroz silvestre que comemos ahora. De esta manera, la gente utilizó el hongo del carbón para evitar que el arroz silvestre floreciera y diera frutos, y propagó como verdura esta planta deformada portadora de enfermedades. Hoy en día, la gente considera que las plantas de arroz silvestre sanas y que pueden dar frutos son especies silvestres degeneradas.
El bambú de agua pertenece a la familia Gramineae y es una planta herbácea acuática perenne. Hay estolones blancos en la rizosfera, que brotan en primavera para producir nuevas plantas. A principios de verano u otoño, los tallos florales se dibujan y las panículas terminales son monoicas, con flores femeninas en la parte superior y flores masculinas en la parte inferior. Las cariopsis cilíndricas estrechas se llaman "arroz salvaje".
El arroz salvaje tiene un clima cálido y húmedo y es apto para cultivar en suelos franco arcillosos. En la antigüedad, el arroz silvestre se cosechaba una vez en otoño, mientras que en la dinastía Ming, el arroz silvestre se cosechaba dos veces en verano y otoño.
Bambú Lengshui
Su cocina es la cocina de Zhejiang.
Características: fresco y salado, ligero y refrescante.
Ingredientes
500g de arroz salvaje tierno, 1 cucharada de salsa de soja, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de azúcar, aceite de sésamo, glutamato monosódico.
Proceso de elaboración
1. Pelar el arroz salvaje, cortarle los tallos, lavarlo, cortarlo en dos mitades, darle palmaditas suaves con el dorso de un cuchillo, escaldar en agua hirviendo durante aproximadamente 10 minutos. 10 minutos, sacar y enfriar de forma natural, cortar en trozos con cuchillo o vitrocerámica, o colocar en un plato. 2. Agregue la salsa de soja, el ajo, el azúcar, la esencia de pollo y el glutamato monosódico y mezcle bien.
Judías silvestres salteadas con edamame
Su cocina es la cocina de Zhejiang.
Características: fresco y salado, ligero y refrescante.
Ingredientes
250g de arroz salvaje tierno, 100g de judías, 1 cucharada de pimiento rojo, 1 cucharada de salsa de soja, media cucharadita de azúcar, cantidad adecuada de cebolla picada y jengibre .
Proceso de elaboración
1. Pelar el arroz salvaje, cortarle las raíces, blanquearlo en una olla con agua hirviendo, sacarlo, cortarlo por la mitad verticalmente y luego cortarlo. córtelo en rodajas diagonales; retire los tallos y las semillas del pimiento rojo y córtelo en rodajas largas un poco más pequeñas. Coloque el arroz edamame en una olla con agua fría y cocine durante unos 10 minutos, luego sáquelo. 2. Calienta el wok a fuego alto, agrega aceite al 60% de temperatura, agrega la cebolla verde picada y el jengibre y sofríe hasta que esté fragante. Agrega el arroz salvaje, el edamame, el pimiento rojo, la salsa de soja y el azúcar blanca y sofríe hasta que esté fragante. .
Bambú con aceite hervido
Su cocina es la cocina de Zhejiang.
Características: fresco y salado, ligero y refrescante.
Ingredientes
500 gramos de arroz salvaje tierno, 20 gramos de algas secas, sal, pollo en polvo, aceite de sésamo.
Proceso de elaboración
1. Pelar el arroz salvaje, cortarle los tallos, lavarlo y cortarlo en tiras finas, lavar el alga, remojarlo en agua tibia hasta que esté blando, escurrir el agua; y cortar en tiras finas de color rosa. Agrega el pollo en polvo, sal, aceite de sésamo y un poco de agua para hacer una salsa. 2. Calentar el wok a fuego alto, calentar el aceite hasta que esté 70% caliente, poner el arroz salvaje picado en un colador, blanquearlo en el aceite 2 o 3 veces, luego ponerlo en un plato y cocinar hasta que está completamente hervido. Coloque otro plato encima del arroz salvaje, exprima el aceite del arroz salvaje, vierta la salsa preparada y mezcle bien.
Arroz salvaje braseado
Su cocina es la cocina de Zhejiang.
Características: fresco y salado, ligero y refrescante.
Ingredientes
500 gramos de arroz salvaje tierno, 30 gramos de salsa de fideos dulce, 10 gramos de vino Shaoxing, 20 gramos de azúcar, cebolla verde picada, agua, almidón, pollo en polvo, aceite de sésamo.
Proceso de elaboración
1. Pelar el arroz salvaje, cortarle los tallos, lavarlo, cortarlo por la mitad, golpear suavemente con el dorso del cuchillo para que se ablande, cortar en tiras y cuajar. a un lado. 2. Calentar el wok a fuego alto, calentar el aceite hasta que esté 60% caliente, poner el arroz salvaje en la olla y sofreír hasta que esté cocido y retirar. 3. Dejar un poco de aceite en la olla, agregar la salsa de fideos dulces, el vino Shaoxing, la cebolla de verdeo picada, el azúcar, un poco de agua y el pollo en polvo mientras esté caliente. Después de hervir, añadir el arroz salvaje y sofreír uniformemente, espesar con agua y almidón, verter aceite de sésamo y sacar la sartén.
Fideos de arroz salvaje salteados con verduras
Su cocina es la cocina de Zhejiang.
Características: fresco y salado, ligero y refrescante.
Ingredientes
500 gramos de arroz salvaje tierno, 3 pimientos rojos, cebolla de verdeo picada, sal, pimienta, almidón, pollo en polvo.
Proceso de elaboración
1. Pelar el arroz salvaje, cortarle las raíces y cortarlo en tiras; remojar el pimiento rojo, quitarle los tallos y las semillas y cortarlo en trozos pequeños; agregue el pollo en polvo, revuelva el pimiento, el almidón y la cantidad adecuada de agua en una salsa.
2. Calentar el wok a fuego alto, agregar aceite al 50% de fuego, agregar arroz salvaje rallado, sofreír, agregar sal y sofreír, luego agregar pimiento rojo y sofreír, luego agregar la salsa y sofreír.
Arroz salvaje frito en seco
Su cocina es la cocina de Zhejiang.
Características: fresco y salado, ligero y refrescante.
Ingredientes
500 gramos de arroz salvaje tierno, 30 gramos de brotes de soja, 2 cucharadas de salsa de soja, cantidad adecuada de vino Shaoxing, cantidad adecuada de sal y cantidad adecuada de sésamo. aceite.
Proceso de elaboración
1. Pelar el arroz salvaje, cortar el talón viejo y cortar en tiras de 5 cm de largo y grosor. 2. Calentar el wok a fuego alto, agregar aceite al 60% de temperatura, agregar arroz salvaje y sofreír hasta que los bordes estén ligeramente amarillos y arrugados, agregar salsa de soja y sal y sofreír, agregar los brotes de soja, cocinar el vino Shaoxing y sofreír uniformemente, verter el aceite de sésamo y retirar de la sartén.
Tocino estofado con arroz salvaje
Su cocina es la cocina de Zhejiang.
Características: fresco y salado, ligero y refrescante.
Ingredientes
400 gramos de arroz salvaje tierno, 100 gramos de tocino, azúcar, salsa de soja, setas shiitake, sal, cebolla verde picada y pollo en polvo.
Proceso de elaboración
1. Pelar el arroz salvaje, cortarle las raíces, lavarlo, cortarlo por la mitad, golpear suavemente con el dorso del cuchillo para que se ablande, cortar en tiras y cuajar. a un lado ; lavar el tocino y cortarlo en tiras similares al arroz salvaje y reservar después de remojar los champiñones, quitarles los tallos y reservar. 2. Calentar el wok a fuego alto, calentar el aceite hasta que esté 60% caliente, poner las tiras de arroz salvaje en la sartén y sofreír hasta que maduren 5. 3. Deje un poco de aceite en la olla, agregue el tocino mientras esté caliente, agregue el arroz salvaje, los hongos shiitake, el azúcar y la salsa de soja y cocine a fuego lento por un tiempo, luego agregue agua y pollo en polvo al guiso. Después de cocinar, agregue agua y almidón. para espesar y espolvorear con cebolla verde picada de la olla.
Salsa de ostras y arroz salvaje.
Su cocina es la cocina de Zhejiang.
Características: fresco y salado, ligero y refrescante.
Ingredientes
500 gramos de arroz salvaje tierno, 2 cucharadas de salsa de ostras, cantidad adecuada de vino Shaoxing, cantidad adecuada de sal, azúcar, pimienta, agua, almidón y pollo en polvo.
Proceso de elaboración
1. Pelar el arroz salvaje, cortarle las raíces, lavarlo, abrirlo y cortarlo en diagonal. 2. Calentar unos 500 gramos de aceite hasta que esté 50% caliente, agregar el arroz salvaje y el aceite y cocinar un rato, retirar y escurrir el aceite y reservar. 3. Lavar el wok, calentar la salsa de ostras a fuego lento, verter el arroz salvaje y sofreír, agregar el vino Shaoxing, agregar media taza de agua, agregar el pollo en polvo, sal, pimienta y un poco de azúcar, tapar y cocinar a fuego lento. durante unos 3 minutos, agregue agua. Espese con almidón, rocíe con aceite de sésamo y sirva.
Sopa de tubo de bambú con agua de champiñones
Su cocina es la cocina de Zhejiang.
Características: fresco y salado, ligero y refrescante.
Ingredientes
500 gramos de arroz salvaje tierno, 2 cucharadas de salsa de ostras, cantidad adecuada de vino Shaoxing, cantidad adecuada de sal, azúcar, pimienta, agua, almidón y pollo en polvo.
Proceso de elaboración
1. Pelar el arroz salvaje, cortarle las raíces, lavarlo, abrirlo y cortarlo en rodajas en diagonal. 2. Calentar unos 500 gramos de aceite hasta que esté 50% caliente, agregar el arroz salvaje y el aceite y cocinar un rato, retirar y escurrir el aceite y reservar. 3. Lavar el wok, calentar la salsa de ostras a fuego lento, verter el arroz salvaje y sofreír, agregar el vino Shaoxing, agregar media taza de agua, agregar el pollo en polvo, sal, pimienta y un poco de azúcar, tapar y cocinar a fuego lento. durante unos 3 minutos, agregue agua. Espese con almidón, rocíe con aceite de sésamo y sirva.
Arroz Salvaje Picante Chiyou
Su cocina es la cocina de Zhejiang.
Características: fresco y salado, ligero y refrescante, graso pero no graso.
Ingredientes
500 gramos de arroz salvaje tierno, guindilla seca, pimienta de Sichuan en grano, sal, salsa de soja, aceite de sésamo, glutamato monosódico.
Proceso de elaboración
1. Pelar el arroz salvaje, cortarle las raíces, lavarlo, cortarlo por la mitad, darle golpecitos suaves con el dorso de un cuchillo, cortarlo en tiras estrechas y poner. en agua hirviendo Hervir agua en una olla, sacarla, agregar sal y glutamato monosódico, mezclar bien y reservar quitar los tallos y semillas de los chiles secos; 2. Calentar el wok al fuego, agregar aceite de sésamo, sofreír los granos de pimienta de Sichuan hasta que estén fragantes, retirar los granos de pimienta, agregar los granos de pimienta de Sichuan secos y sofreír hasta que se doren, retirar inmediatamente del fuego y agregar salsa de soja para hacer aceite condimentador. . Vierta este aceite sazonador sobre el arroz salvaje y mezcle bien.
Jalea de Camarones con Arroz Salvaje
Su plato es un famoso plato francés.
Las características son rojo y amarillo, dulce y salado, y una combinación de chino y francés.
Ingredientes
300 g de clara británica, 250 g de chicharrones, 200 g de gambas, 25 g de guisantes cocidos, 2 huevos, 25 g de zanahorias cocidas, 25 g de cebolla, 2 gramos de apio, 25 gramos de azúcar, L rodajas de hojas de geranio. La sal y la pimienta son apropiadas.
Proceso de elaboración
1. Pelar y pelar el arroz salvaje, lavar, esponjar, cortar en tiras de palillos de 5 cm, freír en aceite caliente al 70% hasta que adquiera un color amarillo claro. viene, sacar y escurrir dos huevos cortados en cubitos en el bol? Retire las claras y las yemas por separado.
2. Lavar la piel del cerdo, agregar al agua pimienta, sal, laurel y cebolleta, luego cocinar, agregar dos claras y sal, remover uniformemente, cocinar al fuego, filtrar las impurezas, enfriar y poner verde Congelar hasta preparado para usar. 3. Hervir en agua las rodajas de cebolleta, las rodajas de apio, la sal y las gambas, pelarles la cáscara, la cabeza y el rabo, cortarlas en trozos grandes, sofreír en aceite dos yemas de huevo, cortar las zanahorias maduras y reservar; 4. Descongelar la gelatina verde, verterla en el molde frigorífico poco a poco, verter los trozos de langostino, trozos de zanahoria, guisantes cocidos y trozos de huevo, luego verter el resto de la gelatina verde, meter en el frigorífico y luego cortar. en trozos y colocarlo a un lado del plato. 5. Calentar la mantequilla en una sartén y sofreír las cebollas. Cuando salga el aroma añadir las tiras blancas y el azúcar, mezclar bien y colocar al otro lado del plato. Atender.
Arroz Salvaje Picante Chiyou
Su cocina es la cocina de Zhejiang.
Características: fresco y salado, ligero y refrescante, graso pero no graso.
Ingredientes
500 gramos de arroz salvaje tierno, guindilla seca, pimienta de Sichuan en grano, sal, salsa de soja, aceite de sésamo, glutamato monosódico.
Proceso de elaboración
1. Pelar el arroz salvaje, cortarle las raíces, lavarlo, cortarlo por la mitad, darle golpecitos suaves con el dorso de un cuchillo, cortarlo en tiras estrechas y poner. en agua hirviendo Hervir agua en una olla, retirar, agregar sal y glutamato monosódico, mezclar bien y reservar quitar los tallos y semillas de los chiles secos; 2. Calentar el wok al fuego, agregar aceite de sésamo, sofreír los granos de pimienta de Sichuan hasta que estén fragantes, retirar los granos de pimienta, agregar los granos de pimienta de Sichuan secos y freír hasta que se doren, retirar inmediatamente del fuego y agregar salsa de soja para hacer aceite condimentado. Vierta este aceite sazonador sobre el arroz salvaje y mezcle bien.
Rodajas de pollo estofadas con arroz salvaje
Materia prima:
Arroz agua, pechuga de pollo, zanahoria, pimiento verde, huevos, condimentos: sal, esencia de pollo, ensalada aceite, almidón.
Método de elaboración:
1. Pelar el arroz salvaje, cortarlo en trozos en forma de rombo y blanquearlo en agua hirviendo. Retire las semillas del pimiento verde y córtelo en trozos en forma de diamante.
2. Cortar la pechuga de pollo en rodajas, blanquearla en agua hirviendo, retirarla, añadir la cantidad adecuada de sal, esencia de pollo, almidón y clara de huevo y dejar marinar durante unos 10 minutos.
3. Poner en la olla una cantidad adecuada de aceite base, añadir el arroz salvaje y las rodajas de pollo, sofreír y sazonar. Arroz salvaje: debido a que contiene fibra dietética insoluble, tiene un efecto de "absorción de sabor". Parece poder absorber todo el aroma y el umami de los platos, lo cual es realmente bueno.
Revuelto de trigo
Ingredientes:
500 gramos de huevos, 500 gramos de arroz salvaje. 200 gramos de manteca de cerdo cocida, 10 gramos de sal refinada, 3 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de cebolla verde picada y 200 gramos de caldo.
Método de elaboración:
1) Lavar y pelar el arroz salvaje, cortarlo en tiras de 3 cm de largo y 0,2 cm de grosor, romper los huevos en un bol, añadir 5 gramos de sal refinada; y mezclar bien.
2) Poner en la olla 60 gramos de manteca de cerdo cocida. Cuando el aceite esté caliente al 60%, añadir el arroz salvaje rallado y sofreír unas cuantas veces. Añadir 5 gramos de sal refinada y caldo. sofreír la sopa hasta que esté cocida, agregarla a la olla.
3) Poner en la olla 100 gramos de manteca de cerdo cocida. Cuando el aceite esté 50% caliente, vierte los huevos en la olla. Al mismo tiempo, añadir el arroz salvaje frito a la olla y sofreír juntos. Cuando esté cocido, vierte encima 40 gramos de manteca de cerdo cocida y remueve un par de veces para deshacer los trozos de arroz salvaje picados y los huevos.
Características: amarillo-blanco,