¿Cómo hacer patas de pollo Baiyun?
100 kilogramos de patas de pollo, 5-6 kilogramos de cebollas verdes, 4-5 kilogramos de azúcar, 2-2,5 kilogramos de glutamato monosódico, 3-3,5 kilogramos de peróxido de hidrógeno al 50% , 1 kilogramo de aceite de sésamo, 100% de ácido acético glacial, pureza 1000 ml para macerar.
2. Flujo del proceso
Descongelar - cortar los dedos - hervir (80-90 ℃ durante 40 minutos) - enjuagar y enfriar (20 ℃) - crujiente (agregar peróxido de hidrógeno y acético glacial) ácido 2- 3 horas) - agua corriente hasta que esté crujiente (12 horas).
3. Puntos de operación:
1. Descongelar: Descongelar las patas de pollo sanas de forma natural o con agua corriente, enjuagar con agua limpia y cortar las uñas de los pies.
2. Hervir: Hervir en agua a 80-90 ℃ durante 40 minutos. Cuando la mayoría de las patas de pollo se hunden en el agua, estarán bien cocidas. Es mejor levantar las patas de pollo cuando los cinco dedos de las patas de pollo estén doblados y contraídos, la superficie esté aceitosa y el tejido esté suave y no podrido.
3. Enjuagar y enfriar: Enjuagar y enfriar con agua del grifo.
4. Crujiente: agregue agua en una cantidad de aproximadamente 1:1; luego agregue peróxido de hidrógeno y ácido acético glacial para remojar durante 2-3 horas. Las patas de pollo quedan blancas y crujientes antes de escaldarlas.
5. Enjuague con agua corriente: Después de preparar con agua corriente continua durante 12 horas, enjuague el líquido restante.
6. Marinar y probar: añadir aproximadamente la mitad del peso de las materias primas en agua, añadir sal, azúcar, glutamato monosódico y ácido acético glacial y dejar en remojo durante 3-4 horas al gusto, luego el acabado. El producto está listo.
Hacer condimentos en casa puede reducir el coste.