Recetas y recetas de vinagre blanco
1. Método de producción
1. Materias primas: arroz, trigo, sorgo o granos de destilería, etc.
2. Remojo: Remojar las materias primas en agua limpia durante 12-24 horas.
3. Cocción: Cocine los ingredientes remojados hasta que estén cocidos.
4. Enfriamiento: Enfriar las materias primas cocidas a la temperatura adecuada.
5. Inoculación: Inocular las materias primas enfriadas en el cultivo iniciador para permitir la fermentación.
6. Fermentación: Bajo temperatura y humedad adecuadas, las materias primas se fermentan en bacterias de ácido acético. Tras un periodo de fermentación se elabora vinagre blanco.
En segundo lugar, ingredientes
1. Arroz: una de las principales materias primas del vinagre blanco, aporta rico almidón durante el proceso de fermentación y ayuda a la sacarificación.
2. Agua: se utiliza para remojar el arroz y diluir las bacterias del ácido acético. Generalmente utilice agua limpia del grifo o agua de pozo.
3. Qu: entrante elaborado a base de arroz, trigo, etc. , ayuda a convertir el almidón en azúcar.
4. Sal: Para ajustar el sabor salado y el sabor del vinagre blanco, generalmente se utiliza sal fina o sal marina.
5. Azúcar: Aporta dulzor y puede equilibrar la acidez del vinagre blanco. Generalmente se utiliza azúcar blanco o azúcar moreno.
6. Alcohol: Aumentar el grado de vinagre blanco para potenciar su sabor y sabor. Generalmente se utiliza vino blanco o vodka con alto contenido de alcohol.
7. Otros condimentos: como chile, anís estrellado, canela, etc. , puede aumentar el aroma y el sabor del vinagre blanco.
Habilidades de producción
1. Elija materias primas frescas: las materias primas frescas pueden proporcionar más nutrición y sabor, lo que es beneficioso para la producción de vinagre blanco.
2. Controlar la temperatura de fermentación: La temperatura de fermentación afectará el sabor y la calidad del vinagre blanco, por lo que se debe controlar la temperatura de fermentación. En general, la temperatura de fermentación adecuada es de 30 a 35 grados centígrados.
3. Ajustar la proporción de ingredientes: Puedes ajustar la proporción de ingredientes según el gusto y las necesidades personales. Por ejemplo, aumentar la proporción de azúcar puede aumentar el dulzor y disminuir la proporción de sal puede reducir la salinidad.
4. Filtración y clarificación: Una vez elaborado el vinagre blanco, es necesario filtrarlo y clarificarlo para eliminar las impurezas y la precipitación para garantizar la claridad y el sabor del vinagre blanco.
5. Almacenamiento y uso: El vinagre blanco preparado debe almacenarse en un lugar limpio, seco y fresco, alejado de la luz solar directa y de las altas temperaturas. Al usarlo, use la cantidad adecuada según sea necesario para evitar el desperdicio.