¿Cómo presionar la cabeza de cerdo contra la carne?

Materiales: codillo o codillo de cerdo, cebolla, jengibre, anís estrellado 1, vino de cocción, sal, azúcar, nuez moscada.

Proceso de elaboración:

1. Deshuesar el codillo de cerdo y marinarlo con sal, azúcar, vino de cocción, cebolleta y jengibre durante la noche.

2. Poner en una cazuela el codo adobado, añadir el vino de cocción, el agua, la sal, el anís, la cebolla, el jengibre, un poco de azúcar y la nuez moscada y cocinar.

3. Cuando esté cocido, apaga el fuego y remoja en la sopa durante 3-4 horas para que absorba el sabor.

4. Luego levante el codo, enrolle la piel hacia afuera, enrolle una capa de gasa de bollo al vapor en el exterior, ate el rollo firmemente con hilo y envuelva una capa de plástico en el exterior, que Es más higiénico.

5. Finalmente, coloca los codos envueltos en capas sobre una placa de acero inoxidable, y presiona una piedra especialmente pesada encima durante 8-10 horas.

6. Desatar el codo prensado, cortar en rodajas finas con un cuchillo, añadir el ajo, la salsa de soja, el vinagre y el aceite de sésamo y servir.

Consejos: Lo mejor es cocinarla en invierno para que la carne no se estropee.

Segundo, carne prensada de cabeza de cerdo

Ingredientes: 25 kilogramos de cabeza de cerdo, 13 gramos de hinojo, 35 gramos de pimiento, 500 gramos de cebolletas (netas), 50 gramos de hinojo, 125 gramos de jengibre fresco, 75 gramos de canela, 1,25 kilogramos de sal

Proceso de producción:

1. Primero, retire el pelo de la cabeza del cerdo, saque el pelo de la oreja. y otros residuos, y lávelos. Luego saque las tiras de la boca, parta la cabeza del cerdo, saque el cerebro del cerdo, remójelo en agua, escurra las manchas de sangre y luego sumérjalo en agua a 80 ℃ durante 15 a 20 minutos.

2.Comprueba la ternura de la cabeza de cerdo antes de cargarla en la olla. Pon los viejos abajo y los tiernos encima. Luego agregue agua y condimentos. Cocine primero a fuego alto, luego cambie a fuego lento después de 1 hora y cocine durante 2 a 3 horas hasta que los huesos y la carne se puedan pelar con la mano. Es importante controlar la temperatura y el tiempo. Si el fuego es grande y el tiempo largo, la cabeza de cerdo se cocinará y se reducirá el rendimiento. El fuego es pequeño, el tiempo corto y el color, aroma y sabor del producto pobre.

3. Una vez que la cabeza de cerdo esté fuera de la olla, retire los huesos y la escalera, saque los globos oculares y luego ponga la carne en la olla original para cocinar. Cocinar nuevamente es para darle sabor a la cabeza de cerdo y lograr el propósito de desinfección. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.

En tercer lugar, prensa la cabeza de cerdo

1. Corta la mitad de la cabeza de cerdo en varios trozos grandes con un cuchillo para facilitar la carga en la olla a presión.

2. Hervir agua en una olla, meter la cabeza de cerdo y quitarle la sangre. El escaldado es un método común de tratamiento previo antes de la salsa, para eliminar las manchas de sangre y el olor a pescado. Después de este tratamiento, la cabeza de cerdo se convierte en salsa y el producto final tiene una superficie lisa, un sabor suave y buena calidad.

3. Agregue agua a la olla a presión, agregue la cabeza de cerdo cocida, las hojas de cebolla verde, las rodajas de jengibre, la sal y la salsa de soja y cocine a fuego lento la salsa para condimentar. Esta bolsa de ingredientes puede producir diez libras de carne, así que solo serví un tercio.

4. Después de añadir gas a la olla a presión, presiónela durante 15 minutos. Apaga el fuego. Una vez que se suelte el gas, abre la tapa de la olla y saca las orejas, porque las orejas de cerdo son finas y fáciles de cocinar. Si se presionan demasiado suaves y quebradizas, perderán su crujido. Voltee la cabeza de cerdo restante, cubra bien la olla y continúe calentando durante 15 minutos. Cuando no esté caliente apaga el fuego y separa los huesos de la carne.

5. Pon la carne deshuesada en la olla, continúa calentando durante 5 minutos, apaga el fuego y sácala después de enfriar.

4. El método antiguo de prensar la carne de cabeza de cerdo.

Materiales: 3 cabezas de cerdo, 2 trozos de piel de cerdo y 4 trozos de piel de tofu Zhang Qian.

Ingredientes A: (1000 g de vino de cocina, 500 g de sal, 300 g de glutamato monosódico, 200 g de anís estrellado y pimienta de Sichuan en grano, 100 g de cebolla, jengibre y pimienta de Sichuan en grano, 50 g de hojas de laurel), 20 g de ajo picado, 50 gramos de salsa de soja.

Proceso de elaboración:

1. Quemar la cabeza del cerdo para quitarle el pelo, frotarla, remojarla en agua fría durante 1 hora y blanquearla en una olla durante 15 minutos. .

2. Tome un balde de sopa grande, vierta 25 kilogramos de agua en la cabeza de cerdo, agregue el ingrediente A, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento durante 3 horas hasta que la cabeza de cerdo esté deshuesada.

3. Retire los huesos y la grasa del cerdo, tome un plato cuadrado, corte la piel del cerdo del fondo, pique la carne de cerdo, colóquela cuidadosamente sobre la piel del cerdo y extienda la piel del tofu seco sobre la piel. Cerdo, cocinar al vapor en una vaporera durante 20 minutos, sacarlo, poner un plato encima del cerdo al vapor durante 6 horas y meter en el frigorífico de 2 a 3 horas.

4. A la hora de comer, coger la carne de cerdo prensada, cortarla en rodajas en un plato y mezclar con salsa de soja/salsa de ajo.