Cómo comer algas crudas

Ingredientes: 200 gramos de harina rica en gluten

Accesorios: media cucharadita de levadura en polvo, 130 gramos de leche, 40 gramos de nata para montar, un poco de algas nuevas, sal, 30 gramos de azúcar, 10 gramos de azúcar en polvo y 30 gramos de azúcar blanca.

Pasos:

1. Verter todo en una máquina de chef, formar una bola con una pasta y luego batir hasta obtener una masa suave.

2. Añade mantequilla sin sal que se haya ablandado a temperatura ambiente, sigue batiendo hasta que aparezca una película transparente, envuélvela con film transparente y fermenta durante unos 90 minutos.

3. Durante el proceso de fermentación se puede preparar el recubrimiento superficial del pan.

4. Dividir la masa una vez fermentada en seis partes iguales, formar bolitas, cubrir con film transparente y seguir fermentando durante 30 minutos.

5. Una vez desinflada la masa, enróllala hasta darle forma ovalada, enróllala de arriba a abajo dándole forma de aceituna, colócala en una bandeja para horno forrada con papel de aluminio y fermenta a fuego lento. Humedad de aproximadamente 85ºC durante 40 minutos.

6. Utilice un cuchillo afilado para hacer un corte en la superficie de la masa, continúe fermentando durante 15 minutos y exprima la salsa de mantequilla de algas preparada en la abertura.

7. Precalienta el horno y hornea hasta que esté bien cocido.