¿De dónde viene la pechuga?

La pechuga de res es la carne del vientre y las costillas de una vaca.

Pechuga de ternera es sólo un término general. Si se divide en partes, la carne de muchas partes de la vaca se puede llamar solomillo. La pechuga de res es principalmente el músculo blando cerca del vientre y las costillas del ganado. Las costillas de res importadas del exterior se cortan principalmente en tiras, que son tiras de carne deshuesadas extraídas de las costillas. Tienen más carne magra, menos grasa y menos tendones, y son aptas para guisos o sopas.

Clasificación de la pechuga de vacuno.

1. Hueso: El olor a ganado es el más fuerte, extraído de los huesos de vaquero, las costillas o la carne junto a las costillas de la vaca.

2. Shuangzhen: También llamado Tongshawo, Tanshawo o Nido de Mariposas, es el vientre de la vaca, situado cerca del diafragma de la vaca, con un hoyo y medio frío. Debido a que hay una fina capa de pegamento suave, es suave pero no duro.

3. Abajo: un trozo de carne con un hueso cerca de la piel de vaca, grueso y duro.

4. Jiao: Un trozo de carne entre Liang Jiao y Keng Jiao, el peso es muy pequeño.