¿Cómo hacer sopa de salmón?
Ingredientes: 1500g salmón, 1000g tofu.
Condimentos: 10 g de sal, 5 g de glutamato monosódico, 5 g de cebollino, 10 g de gajos de cebolla verde, 10 g de rodajas de jengibre, 3 g de pimienta, 10 g de vino Shaoxing, 1000 g de aceite vegetal.
Proceso de elaboración
(1) Quitar las escamas del salmón, utilizar un cuchillo para retirar los órganos internos del abdomen, lavar el cuerpo del pescado y los órganos internos (no demasiado amargos). , y cortar el pescado desde la cola hasta la cabeza. Cortar el espinazo en dos trozos, quitarle la cabeza y las espinas y con un cuchillo cortar el pescado en tiras de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 2 cm de grosor. Cortar el tofu en trozos de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 1 cm de grosor. Lavar y picar las cebolletas.
(2) Coloque el wok a fuego alto, agregue aceite vegetal para calentar, sofría las cebollas, el jengibre, las cabezas y las espinas de pescado, agregue la cantidad adecuada de agua hirviendo y deje hervir a fuego alto. Calienta y cocina a fuego medio durante 30 minutos. Cuando la sopa se vuelva espesa y blanca, retire las espinas del pescado, las cebolletas y el jengibre. Retire las espinas de la cabeza del pescado y deje la carne a un lado para usarla más adelante. Calentar el aceite vegetal en otra sartén y sofreír las tiras de pescado (de color amarillo claro). Blanquear los despojos de pescado en una olla con agua hirviendo.
(3) Coger un wok, ponerlo al fuego, verter la sopa de pescado en el wok y llevar a ebullición. Poner en la cazuela los palitos de pescado, los despojos de pescado y el tofu, añadir sal refinada. , pimienta y vino Shaoxing Ajuste el sabor, hierva a fuego alto, cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego agregue los sesos de pescado, la carne de la cabeza de pescado y el glutamato monosódico, revuelva bien y espolvoree con cebollas verdes.
Valor nutricional
El contenido de metionina y lisina en el tofu es relativamente bajo y el contenido de fenilalanina es alto, mientras que el contenido de metionina y lisina en el pescado es muy rico, pero el El contenido de fenilalanina es relativamente bajo. La combinación de los dos puede complementarse y mejorar la tasa de absorción de proteínas. En segundo lugar, el tofu contiene un alto contenido de calcio, mientras que el pescado, especialmente los despojos, es rico en vitamina D. Con la ayuda de la vitamina D en el pescado, la tasa de absorción de calcio se puede aumentar más de 20 veces.