¿Cómo manipular las especias antes de usarlas?

Al preparar verduras estofadas en un restaurante de verduras estofadas, el condimento es la clave. Antes de utilizar especias, es necesario comprender las propiedades de las diferentes especias. Algunas especias deben remojarse o engrasarse para que sean efectivas. Las notas son las siguientes:

La especia en sí tiene un olor peculiar y un sabor amargo, que debe eliminarse antes de su uso. Las especias se pueden remojar en agua para eliminar la mayor parte del olor, mientras que las especias amargas deben escaldarse en agua hirviendo durante un minuto para suavizar el aroma de la medicina tradicional china.

En el uso de especias, es mejor utilizar menos pero no demasiadas, especialmente especias como arroz salvaje, frutas de hierba, clavo, etc.

Presta atención al orden de los condimentos al ponerlos en la olla. Los de sabor lento (como anís estrellado, canela, hierba, etc.) se deben colocar primero, y los de sabor rápido (como hierba de limón, tomillo, laurel, comino, etc.) se deben colocar al final. atrás para poder utilizarlas. El aroma de las especias tiende a ser consistente. En general, el aroma es más rápido porque las partículas son pequeñas y el aroma es más lento porque los trozos son más grandes. Por lo tanto, puedes partir el anís estrellado, la canela, las hierbas, etc. y ponerlos en la olla junto con la fragancia.