¿Cómo hacer carne de cabeza de cerdo cortada en blanco y curada en sal? ¿Cómo hacer una carne de cabeza de cerdo cortada en blanco y curada en sal deliciosa?

Condimentos

Cabeza de Cerdo

1

Condimentos

Pimienta de Sichuan

1 Baoxiao

Sal

400g

Erguotou

150g

Vino de cocina

20 gramos

Energía

3 rodajas

Cebolletas verdes

1 raíz

Pasos

1. Preparar una cabeza de cerdo, cortar en 2 trozos, raspar las impurezas, no lavar.

2. Añade sal y pimienta al wok, sofríe hasta que esté fragante y luego apaga el fuego.

3. Espolvorea un poco de Erguotou por ambos lados de la cabeza del cerdo y frótala con las manos durante unos minutos.

4. Espolvorea un poco de pimienta y sal y amasa durante unos minutos.

5. Espolvorea un poco de sal en el fondo del tanque, ponlo en la cabeza del cerdo y espolvorea un poco de sal.

6. Luego cúbrelo con film transparente y presiónalo con una piedra grande.

7. Marinar durante unos 7 días, retirar la marinada, espolvorear un poco de sal, cubrir con film transparente, presionar la piedra, seguir marinando unos 20 días y dar la vuelta durante ese tiempo.

8. Tome un trozo de cabeza de cerdo, sumérjalo en agua durante 30 minutos para eliminar el olor a sal y enjuáguelo.

9. Escaldarlo en agua hirviendo durante otros 3 minutos, sacarlo y volver a raspar la piel grasa y los pelos de cerdo.

10. Coge la olla a presión, añade sal a la cabeza del cerdo, añade un poco de agua y tapa la carne.

11. Añade las rodajas de jengibre, las cebolletas y el vino de cocción.

12. Abre la válvula a fuego alto y cocina a fuego lento durante 30 minutos.

13. Después del secado, sacar los huesos del cerdo.

14. Coger un trozo de gasa,

15. Colocar la cabeza del cerdo con la piel del cerdo hacia abajo.

16. Enrollar la gasa con fuerza.

17. Vuelve a atarlo con cuerda,

18. Colócalo sobre la tabla de cortar, y luego pon otra tabla de cortar.

19. Llena la olla a presión con agua y presiónala sobre la tabla de cortar.

20. Una noche, tomó forma.

21. Retirar la cuerda y la gasa,

22 Cortar y servir.

Consejos

1. Quita con cuidado el pelo de la cabeza del cerdo.

Cuando esté cocido se retiran todos los huesos y se atan.

3. Sólo sabe bien si está compactado.

4. El tiempo de remojo depende de la salinidad de la carne.