Cómo hacer tofu apestoso Wang Zhihe
Wang Zhihe Stinky Tofu nació durante el período Kangxi de la Dinastía Qing. Tiene una historia de casi 300 años. Es una marca famosa y con un sabor especial en Beijing. Su característica es que tiene un sabor extraño. fragancia en el olor.
Método de preparación 1. Selección cuidadosa de materiales: todas las semillas de soja utilizadas en el pasado fueron seleccionadas de las semillas de Hefu producidas en el área de Beijing. El agua que se utiliza para moler el tofu también se extrae del pozo de agua dulce.
2. Cortar el tofu, que contiene menos agua, en dados de 3,3 cm de ancho y 1 cm de grosor.
3. Disponer los dados de tofu en capas y ponerlos en un cajón para que fermenten. Cuando la temperatura sea de 20°C, tardarán unos 5 días en crecer todos los pili blancos y verdes.
4. Sacar y retirar el pili, ponerlo en un frasco, espolvorear una capa de tofu con una capa de sal. Después de 7 días, vacía la lata, coloca en su lugar una capa de tofu, espolvorea una capa de cinco especias, finalmente vierte el líquido de tofu y sella la lata. Sácalo después de 2 meses y será tofu apestoso.
5. Almacenamiento: debe colocarse en un recipiente cerrado. Si se remoja en sopa de tofu apestosa y se guarda en un lugar fresco y seco, se puede conservar durante 1 año. Cómo comer: Como guarnición, el tofu apestoso se debe comer en primavera, otoño e invierno. Agregue un poco de aceite de sésamo, aceite de pimienta, aceite de chile y otros condimentos para que sepa mejor. En el pasado, comer panqueques de harina de maíz o bollos al vapor con tofu apestoso era una "comida rápida" tradicional para los antiguos residentes de Beijing. Hoy en día, la vida de la población urbana y rural ha mejorado mucho, pero mucha gente todavía habla del apestoso tofu y lo come de vez en cuando.
Estándares de calidad 1. Indicadores sensoriales: Especificaciones: Según términos de producción, son: "Mending" (5 cm cuadrados), "Dinghua" (4,5 cm), "Voding" (4 cm), There También hay piezas que miden de 2 a 3 centímetros cada una, y las más pequeñas miden sólo el tamaño de una uña. Actualmente en el mercado de Beijing sólo hay una variedad que mide 4,5 centímetros de largo, 4,5 centímetros de ancho y 1,5 centímetros de grosor.
Color: Verde haba con superficie consistente.
Tejido: pelaje denso, cuadrados completos.
Sabor: huele mal, tiene un sabor fragante cuando se come, pero no tiene sabor desagradable, y es salado y sabroso.
2. Indicadores físicos y químicos: el contenido de proteínas no es inferior a 11, los sólidos solubles sin sal son más de 80, el nitrógeno de aminoácidos es más de 0,7, el contenido de sal es 12, la acidez es inferior a 1,3. , no se pueden detectar bacterias patógenas.