Postre: ¿Cómo hacer macarrones franceses?

Saca la mantequilla con sal del frigorífico y caliéntala.

Mete la boquilla redonda de flores en una manga pastelera y colócala en un vaso alto (yo usé un café con leche). La boquilla para flores puede ser de 0,5 a 1 cm, yo uso una boquilla para flores redonda de 0,5 cm.

Dibuja un pequeño círculo de unos 3 cm (una moneda de 50 yuanes es perfecto) en el papel de horno, dejando un espacio entre los círculos. Después de dibujar, voltea el papel de hornear y colócalo en la bandeja para hornear.

Mezclar harina de almendras (almendra molida) y azúcar glass (azúcar de roca) y tamizar varias veces.

Mazapán tamizado

Huevos a temperatura ambiente: Para hacer macarrones se deben utilizar huevos a temperatura ambiente. Si hace frío, ponga el huevo entero en agua tibia durante 5 minutos y rápidamente se convertirá en un huevo a temperatura ambiente. Retire los huevos y déjelos secar antes de usarlos.

Separar la yema y la clara y coger sólo la clara. Batir las claras con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que aparezcan burbujas, añadir la mitad de azúcar y unas gotas de zumo de limón.

Utiliza la batidora eléctrica a velocidad media-alta y bate las claras hasta que estén finas. Añade el azúcar restante y sigue batiendo hasta que estén firmes y espumosas.

Espuma rígida: Levantar el merengue para tener las esquinas afiladas en posición vertical.

Añade 1~2 gotas de colorante alimentario y revuelve con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que el color sea uniforme.

Añadir la harina de almendras al hojaldre en dos tandas.

Utilice una espátula para revolver uniformemente de abajo hacia arriba para aumentar el grado en que la pasta de proteína de almendra puede fluir rápidamente y expandirse hacia afuera (alrededor de 65 a 75 veces, pero aún sujeto al grado de flujo).

Vierte la pasta proteica de almendras mezclada en la manga pastelera preparada.

La boquilla está perpendicular al papel de hornear, alinea la boquilla con el centro del círculo dibujado, fija la pasta de proteína de almendra y exprime lentamente.

Cuando el centro del círculo esté lleno, gira rápidamente y detente, y continúa apretando el siguiente.

Después de exprimir, coge la bandeja para hornear y golpéala sobre la mesa unas cuantas veces. Gire la bandeja para hornear a 180 grados y golpee nuevamente (normalmente golpeo cuatro veces en un lado y cuatro veces en el otro). Deje que las burbujas de aire escapen de los macarrones. Si quedan burbujas después de golpearlos, frótelas ligeramente con un palillo para evitar que la parte superior de los macarrones se agriete.

Deja reposar los macarrones durante 30 a 60 minutos, hasta que la superficie se seque formando una cáscara suave y no pegajosa al tacto.

Precalienta el horno a 150 grados y hornea todo el plato de galletas de almendra durante 20 minutos. Al hornear macarrones, la pasta de mazapán restante se exprime continuamente y se deja reposar, formando el método 17. El primer molde de pastel de almendras se enfría fuera del horno y el segundo molde de pasta de almendras se deja reposar antes de colocarlo en el horno durante 20 minutos.

Mientras se hornean los macarrones, prepara la crema de mantequilla de limón: bate la mantequilla tibia con sal con una batidora eléctrica hasta que esté cremosa, pálida y muy suave.

Agregue azúcar en polvo y revuelva uniformemente con una batidora eléctrica a baja velocidad, luego agregue jugo de limón y revuelva uniformemente para hacer pasta de limón, viértala en una manga pastelera y reserve (yo uso una boquilla de 0,8 cm). ), o aplicarlo directamente sobre Top con macarrones.

Coge una cáscara de macarrón enfriada, rellénala con crema de limón, cubre con otra cáscara de macarrón y termina los macarrones restantes de la misma forma. Los macarrones sin comer se guardan en el frigorífico.

Tarta de crema de chocolate decorada con macarrones.