Recetas en Palacio
El Banquete Manchú-Han se originó en la dinastía Qing y es el banquete chino más famoso de la historia, integrando la esencia del Banquete Manchú-Hanban. Durante los años de Qianlong y Shen Jia, el libro "Yangzhou Fangshu" escrito por Li Dou registró el menú del banquete Manchú-Han, que es el registro más antiguo del banquete Manchú-Han.
El banquete Manchú-Han es un banquete a gran escala con características nacionales chinas. Tiene tanto las características de la cocina palaciega como la esencia del sabor local. Los platos son exquisitos y la etiqueta exquisita, formando un estilo llamativo y único. El banquete Manchú-Han fue originalmente un banquete en el que los manchúes y los han se sentaban juntos en la burocracia. En general, hay al menos 108 tipos de platos en el banquete manchú-han, que se pueden comer en tres días. El banquete Manchú-Han utiliza una amplia gama de materiales, los ingredientes son buenos y la comida lo incluye todo. Exquisitas habilidades culinarias y ricas características locales. Destacando el sabor especial de la cocina manchú, la barbacoa, la olla caliente y el shabu-shabu son platos casi indispensables, al mismo tiempo que muestran las características de la cocina Han y son un tesoro de la cultura gastronómica china;
(El Hotel Imperial de Beijing divide el banquete Manchú-Han en seis tipos y les da diferentes nombres.)
Introducción a los seis tipos de banquetes
Manchú-Han Banquete Han (1) Banquete Qinpan de Mongolia
Este banquete fue un banquete real celebrado por el emperador Qing para sus parientes mongoles que se casaron con miembros de la familia real. El banquete suele celebrarse en un salón grande y luminoso, acompañado por los ministros manchúes de primera y segunda clase. Los emperadores de todas las dinastías concedieron gran importancia a esta fiesta y la celebraban cada año según las reglas. Los parientes mongoles que aceptaron el banquete lo consideraron una gran bendición y apreciaron la comida recompensada por el emperador durante el banquete. El artículo "Bendiciones para la familia en el banquete de Meng en Qingyuan Notes" dice: "El príncipe Meng y otros vinieron a Beijing y fueron recompensados con comida. Deben ir allí, diciendo que están trayendo bendiciones a sus familias. Si no tienes vajilla, debes usarla afuera Las personas que a menudo se mojan con sopa Serpiente bordada dorada, sin marcar nada
Banquete manchú y Han (2) Banquete de los cortesanos
Se llevó a cabo el banquete de los cortesanos. el día 16 del primer mes lunar al final de la dinastía Yuan. Aquellos que tienen servicios meritorios entre los nobles tienen el honor de celebrar el banquete en Fengsan Selfless Hall. El banquete sigue al banquete de la familia real, y los invitados escriben poemas y beben. Los príncipes mongoles y otros también participan en el banquete. El emperador lo utilizó para ayudar a sus ministros, y también fue una forma simbólica de la contribución de los ministros.
Banquete Man-Han (3) Banquete Wanshou.
El Banquete Wanshou fue el banquete de cumpleaños del emperador Qing y la corte imperial. Uno de los grandes banquetes, así como los funcionarios civiles y militares, se enorgullecen de ofrecer regalos de cumpleaños. En caso de un cumpleaños importante, la celebración será más grandiosa y el departamento enviará personal especial para cuidarlo. La decoración, la música, el baile y los banquetes estarán disponibles el décimo día del décimo mes del vigésimo año. Durante el reinado del emperador Guangxu, Cixi celebró su 60 cumpleaños. En el año 18 del reinado del emperador Guangxu, se emitió el edicto imperial y había más de 29.170 pinturas en Jiangxi. Toda la celebración costó casi 12 millones de taeles de plata. no tuvo precedentes en la historia de China.
Banquete Man-Han (Cuatro) Mil Banquetes
El Banquete de los Mil comenzó en Kangxi y floreció durante el reinado de Qianlong. Fue el banquete real más grande del país. El mayor número de comensales en la dinastía Qing. En el quincuagésimo segundo año de Kangxi, el Banquete de los Mil se celebró por primera vez en el Jardín Yangchun. En el quincuagésimo año del reinado de Qianlong, se celebró un banquete para mil personas en el Palacio Qianqing, en el que 3.000 personas seleccionaron improvisadamente cientos de coplas blancas. Las generaciones posteriores llamaron a los Mil Banquetes "un acto de gracia sin precedentes". /p>
El Banquete Man-Han (5) Novecientos Banquetes
Los Novecientos Banquetes comenzaron en Kangxi En los primeros años de Kangxi, cuatro tribus, incluida la mongol Weisak, rindieron homenaje a nueve blancos. caballos, es decir, un camello blanco y ocho caballos blancos. Después de que las tribus mongolas presentaran sus tributos, el emperador celebró una gran ceremonia para entretener a los enviados. Más tarde, Daoguang escribió un poema al respecto: "Cuatro parejas". de flores plateadas y un camello de jade, Xiqiang Lao y Di Xianluo Jing". ”
Banquetes manchúes y han (6) Banquetes festivos
Los banquetes festivos se refieren a los banquetes celebrados por la corte de la dinastía Qing según festivales anuales fijos como: Banquete Yuanri, Banquete,. El banquete del arado de primavera, los banquetes del festival del bote del dragón, los banquetes de mendigos, los banquetes del festival del medio otoño, los banquetes del doble noveno festival, los banquetes de invierno, los banquetes de víspera de Año Nuevo, etc., siguen las reglas y regulaciones del festival.
Aunque los manchúes tienen sus propias costumbres dietéticas inherentes, después de ingresar a las Llanuras Centrales, aceptaron una gran cantidad de costumbres dietéticas Han debido a la necesidad de integración cultural y gobierno entre manchúes y han. Debido al estatus especial de la corte imperial, las reglas de las costumbres alimentarias se detallaron una por una. La forma de comer está estrechamente relacionada con las costumbres y regiones populares, por lo que las gachas de Laba, el Yuanxiao, las albóndigas de arroz, los cuencos de hielo, el vino de rejalgar, el Pastel Doble Noveno, el Pastel Qiqiao y los pasteles de luna estaban disponibles en la dinastía Qing.
Un total de 108 platos.
1. Cuatro porciones: una caja de cabeza variada, dos tipos de jamón (fruta en polvo, trigo ahumado), lonchas de sopa y fideos para una de cada uno - palangana,
2. Carne: Esturión con piel de ganso, huevas de cangrejo y champiñones frescos, pollo hosta, gambas nocturnas.
3. Cuatro embutidos principales: huevos crujientes en conserva con jengibre, bolas de riñón de Kioto, carpa cruciana crujiente frita y riñones de ojo de pollo.
4. Cuatro pares: piña, ganso, champiñón, lomo de cerdo, pepino, flor de riñón, brotes de bambú y pollo.
5. Cuatro cuencos: una golondrina oficial, un fénix, una falda grande, un ala y un elefante tirando de Qin Yubao.
6. Cuatro cuencos: hebilla de tigre y piel de dragón, pata de oso guisada con grulla, alas fritas con aguja plateada y verduras Dinghu.
7. Cuatro cuencos pequeños: ciervo frito desmenuzado con flores de ciruelo, ropa de nieve roja seca, rodajas de abulón secas y fénix de bambú.
8. Todos: Dangui a mediados de mes, cobardía en una pelea, hongos de nieve en sopa clara, ciervos y cercetas.
9. Las cuatro grandes barbacoas: cochinillo entero asado, pollo Ruyi - derecha, Yerba - Za, pato con piel cortada colgado al fuego - derecha.
10. Los cuatro elementos fríos: pezuña vegetariana, punta de brote de bambú vegetariana, raíz vegetariana y hongo blanco vegetariano.
11. Cuatro asientos: marisco al vapor, pichón de panza ancha, codo oolong, pierna de cordero ligeramente asada.
12. Ocho bocadillos salados: albóndigas de camarones madre e hijo, rollitos de pollo, relleno de pata de nube, carne de cangrejo y manzanas silvestres, albóndigas de camarones a la parrilla, fauces de pescado rellenas de flores, albóndigas de pollo al hibisco y tiras de lubina frita. .
13. Ocho tipos de postres: pastel de rosas frito, bolas de piña crujientes, lámpara de mantequilla crujiente, semillas de loto curadas cuadradas, tubo de pato mandarín con jugo, rollo de fénix de sésamo, parfait de colores, natillas frescas de cristal.
14. El segundo tipo de remolacha: taza de sandía, tofu de almendras congelado.
15. Fideos: Fideos secos de nueve pulgadas.
16.-Arroz seco: arroz blanco.
17.-Gachas: gachas de arroz.
18. Cuatro comidas: huevos salados, leche, pescado salado, verduras salteadas.
19.-Sopa: Sopa de champiñones y huevo
20 Cuatro sopas: Diente picante (con cerdo), sopa de jamón (con el primer postre), sopa de Changchun. (con lonchas de pato), sopa de hierbas (con fideos).
21. Cuatro tipos de productos de fideos: Yulian (con cochinillo), Pian Shaoer (con pollo Ruyi), Baba (con pato en rodajas) y Ruyi roll (con Haba).
22.-Baizi Taobao: Los melocotones Baizishou del ciervo, el ciervo y el mono lento están llenos. Dos desintegraciones: semillas de melón rojo y almendras ginkgo fritas.
23. Frutas de los cuatro meridianos: pasas, nueces crujientes, orejones en conserva y longanes secos.
24. Cuatro azúcares: semillas de loto azucaradas, melón de invierno azucarado, bizcocho de crisantemo azucarado, esquinas de coco azucaradas.
25. Cuatro frutas con miel, naranja con miel, piel de pomelo con miel y dátiles con miel.
26. Cuatro frutas ácidas: cebollas ácidas, cabezas de trigo sarraceno ácidas, jengibre agrio y ciruelas ácidas.
27. Cuatro frutas: manzana, naranja dulce, lichi y pomelo.
28. Cuatro tipos de frutas: castaña de agua, raíz de loto, castaña de agua, Wang Qiang y perro Wang Qiang.
29. Cuatro frutas: Plátano elefante, Pera nieve elefante, Naranja de cuatro estaciones Elefante, Naranja Chaozhou elefante.