Preparación de bollos fritos
1 Cortar en polvo el jengibre y los puerros respectivamente. Lave la carne de cerdo, córtela en carne picada, póngala en la olla, agregue salsa de soja, glutamato monosódico, azúcar, vino Shaoxing, jengibre picado y cebolla verde picada (15 g) y revuelva. Después de un rato, agrega 150 g de agua y continúa revolviendo, luego agrega la gelatina de piel de cerdo revuelta y el aceite de sésamo y revuelve uniformemente para hacer el relleno.
2. Coloca la harina (400 g) en la tabla de cortar (el resto se usa para raspar), raspa el nido en el medio, agrega 200 g de agua caliente a 40 ~ 60 ℃ y. espolvorear la levadura en polvo en trozos, amasar hasta obtener una masa y cubrir con una doble capa de paño. Después de aproximadamente 2 horas, la masa se hinchará, se abrirá por la mitad y se vierte agua alcalina.
Amasar la masa hasta que quede suave y plana, amasarla hasta formar una tira larga. Coge 40 hojas de harina, vierte aceite de cacahuete (25 g) sobre la harina, revuelve uniformemente y presiona cada una. Formar un círculo con un diámetro de 6-7 cm. Dar forma a la masa, ponerla en la mano izquierda, poner el relleno (20 g) en el medio de la masa, pellizcar la masa con el pulgar y el índice de la mano derecha y. dóblelo y luego sumérjalo en semillas de sésamo y semillas de sésamo una por una.
3. Coloca la sartén al fuego y caliéntala, vierte aceite de cacahuete (50g) y alisa la superficie de la sartén, rellena los bollos dándoles forma redonda de fuera hacia dentro. Luego, agregue unos 500 gramos de agua, cubra la olla y cocine a fuego lento hasta que el agua esté prácticamente seca. Retire la tapa, vierta aceite de maní (100 gramos), cubra la sartén y fría durante unos 2 minutos. Cuando se quita la tapa, los bollos están hinchados y sin humedad, y el fondo de la bolsa está dorado y brillante.
La parte inferior de los panecillos fritos de Shanghai se fríe hasta que estén doradas y se espolvorean algunas semillas de sésamo y cebollas verdes por encima. Oler la sopa fragante y darle un mordisco es muy popular en Shanghai. Los fideos terminados son blancos y suaves, el relleno de carne es fresco y tierno y hay adobo en el interior. Tiene aroma a sésamo y cebolla al masticarlo, por lo que es mejor comerlo caliente.
Su evaluación es: "La piel es fina pero no quemada, la cabeza de levadura bífida está asada, la boca está llena de sopa fresca y abundante y el fondo es espeso y quemado". Solo presenta las ventajas de los bollos al vapor fritos, pero también recuerda a los comensales que no es necesario comprar nada que sea "pobre", ni siquiera "comerlo".