Inventario: ¿Qué alimentos en la antigüedad tenían nombres diferentes a los de hoy?
Aunque algunos alimentos tienen una larga historia y son famosos, ¿alguna vez has pensado si la comida que escuchaste decir al protagonista en obras literarias o series de televisión es la que imaginabas? los llamados alimentos en la antigüedad no son los que comemos a diario ahora. Entonces, ¿qué alimentos en la antigüedad se llamaban de manera diferente a los actuales? A continuación, traeré los hechos históricos, ¡echemos un vistazo! bollos Hablando de bollos al vapor, un alimento básico, son indispensables en la mesa del comedor de casi todos los hogares del norte. Los bollos al vapor tienen una historia de más de mil años. Se dice que durante el período de los Tres Reinos, después de que Zhuge Liang capturara a Meng Huo, fue obstruido por los fantasmas de los que murieron en la batalla anterior cuando cruzaba el río. Para cruzar el río sin problemas, el sabio Zhuge Liang hizo un hombre con harina. Parece una cabeza y lo rellena con carne de cerdo y ternera para adorar al dios del río. Dinastía Song, los "bollos al vapor" que la gente de la dinastía Song llamaba "bollos al vapor" no eran los bollos al vapor que comemos a menudo en nuestra vida diaria.
Los bollos al vapor que se originaron durante el periodo de los Tres Reinos no eran los bollos al vapor sin relleno que comemos al principio, sino que llevaban rellenos de cerdo o cordero en su interior. Ya durante la dinastía Song se convirtieron en alimento fermentado exclusivo con relleno. , había muchos tipos de bollos al vapor en la dinastía Song, y los bollos al vapor incluso se convirtieron en un refrigerio que los estudiantes comían a menudo. En los primeros años de Yuanfeng, cuando Song Shenzong fue a inspeccionar el Colegio Imperial, se encontró con los estudiantes comiendo al vapor. bollos. Song Shenzong también Después de comer uno, quedó impresionado por el sabor y exclamó: "¡No es una vergüenza alimentar a un erudito con esto!".
Además, hay bollos al vapor de cuatro colores, bollos al vapor rellenos crudos, bollos al vapor con flores fritas variadas, bollos al vapor con carne de brotes de bambú, bollos al vapor con carne de cerdo, bollos al vapor con huevas de cangrejo, bollos al vapor con lechada y bollos con azúcar. bollos de carne al vapor, etc., sin excepción. Los que tienen relleno son completamente diferentes a los bollos al vapor de hoy.
Se dice que Baozi es originario del área de Sichuan. El nombre más antiguo está registrado en "Yan Yi Yi Mou Lu": "En el cumpleaños de Renzong, todos los ministros recibieron bollos al vapor". , Song Renzong recibió bollos al vapor y Gao Baozi fue entregado a los ministros, pero Baozi en ese momento era otro nombre para los bollos al vapor.
De los registros de "Qing Yi Lu" de Tao Gu de la dinastía Song del Norte, podemos encontrar que apareció el nombre más antiguo para los bollos al vapor: "Había un 'Zhang' afuera de la Puerta Changhe en Bianliang en las Cinco Dinastías, el restaurante de Shoumeijia vende principalmente comida de temporada. Hay un "pan de cerdo verde" en Furi. El "pan de cerdo verde" se rellena principalmente con hojas de loto y se come durante Furi. de aliviar el calor del verano.
Más tarde, los rellenos de los bollos al vapor eran mayoritariamente vegetarianos, y la masa de los bollos al vapor se elaboraba con agua fría. Alrededor de la época de Renzong en la dinastía Song del Norte, los bollos al vapor se convirtieron en otro nombre para los bollos al vapor, y los bollos al vapor lentamente se convirtieron en pasta fermentada sin relleno, que es el bollo al vapor básico que comemos ahora, y los bollos al vapor tienen una variedad de rellenos ". Bollos al vapor".
Hablando de cocinar pasteles, todos definitivamente pensarán en Wu Dalang en "Water Margin". Wu Dalang no era alto ni honesto, pero fue envenenado por su esposa Pan Jinlian y Ximen Qing en "Water Margin". ", Wu Dalang fue envenenado por su esposa Pan Jinlian y Ximen Qing. En "Water Margin", lo que Wu Dalang vende en la calle son pasteles para cocinar. Los pasteles para cocinar hoy en día se hacen principalmente con harina cocida al vapor en una canasta, con ingredientes complementarios como frutas, verduras, etc. Para satisfacer los diferentes gustos del público, se utilizan cantidades adecuadas de aceite, sal, azúcar, etc.
Pero los pasteles para cocinar que vende Wu Dalang no son así. En la antigüedad, los pasteles para cocinar se hacían con harina y se cocían al vapor en tiras, un poco como bollos largos al vapor. En la antigüedad, los pasteles cocidos se llamaban originalmente pasteles al vapor. En cuanto a por qué se llaman pasteles al vapor, está registrado en el ensayo "Notas varias de Qingxiang" de Wu Chuhou de la dinastía Song: "Zhenzhen es tabú en el templo de Renzong y el. El lenguaje es similar a cocinar al vapor. Hoy en día, todos en la corte imperial llaman pasteles al vapor pasteles al vapor". "Debido a que el nombre de Song Renzong era Zhao Zhen, para evitar el tabú del nombre de Song Renzong, todos los pasteles al vapor pasaron a llamarse Chubing. Pero, de hecho, parece que el nombre pasteles al vapor es más intuitivo, mientras que el nombre Chuifeng hará que la gente piense que Chuifeng es un alimento similar a los pasteles de sésamo.
Pasteles de sopa. A los antiguos les encantaba comer "pasteles" y tenían la costumbre de comer pasteles desde la dinastía Tang. Sin embargo, los "pasteles" antiguos no son como los "pasteles" actuales. Principalmente los alimentos de harina dura no requieren fermentación. Cuando se trata de los pasteles de sopa que a la gente de la dinastía Song le encantaba comer, se puede pensar que son similares a los panqueques de cebolleta y los panqueques de salsa de soja que se sirven con sangre de pato y sopa de fideos. Los pasteles no son acompañamientos de la sopa. Los panqueques son similares a los fideos actuales. Para decirlo de manera más intuitiva, son fideos anchos o sopa de fideos.
Huang Chaoying de la dinastía Song dijo en "Notas varias de Xiansu: Pastel de sopa": "Dije que cualquiera que use fideos como utensilios para comer se llama pasteles, por lo que aquellos que los comen cuando se queman se llaman Shaobings. y el agua es agria. El comensal lo llama pastel de sopa y el vaporizador lo llama pastel al vapor.
"Lo que se cocina al fuego es pastel de sésamo, lo que se hierve es pastel de sopa y lo que se cuece al vapor en una canasta es pastel al vapor.
Posteriormente, después de un lento desarrollo, el pastel de sopa se convirtió en pastel de agua. Pastel, El método de preparación del "Pastel Shuiyin" está registrado en "Qi Min Yao Shu": filtrar los fideos a través de caldo frío y seda fina, luego "amasarlos en trozos grandes como palillos, romperlos en pedazos a un pie y remojarlos en agua en un plato." Es recomendable poner las manos sobre la sartén, "amasarla" hasta que quede tan fina como una hoja de puerro y llevarla a ebullición. " Más tarde, después de que las generaciones posteriores mejoraron lentamente la sensación en boca, surgieron los fideos.
Parece que cuando leemos libros chinos antiguos, nos encontramos con "bollos al vapor" y "baozi". ""Cocina pasteles" y otros alimentos, no cuestionaremos por qué las personas en el libro comen bollos al vapor en lugar de bollos al vapor cuando se hospedan en hoteles. Después de todo, los bollos al vapor en la antigüedad tenían rellenos vegetarianos, y los bollos al vapor de hecho estaban rellenos de carne. Bueno, ¿cómo puede ser tan feliz un vegetariano como comer carne?