¿Cómo hacer pastel de loto blanco?
Condimentos
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200 g de polvo de pastel de luna
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Almíbar invertido 130g
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Aceite de cacahuete 40 gramos
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4 gramos de agua
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Pasta de semillas de loto 500g
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Yema de huevo salada 10
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Ron 10ml
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10 ml de agua
Condimentos
Yema de huevo líquida (para untar los fideos)
Cantidad adecuada
Arroz glutinoso cocido en polvo (antiadherente)
Cantidad adecuada
Preparación de relleno de pasta de loto blanco para pasteles de luna
1.
Preparación de materiales
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2.
Mezclar el almíbar invertido y el agua y remover.
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3.
Agrega aceite de maní y asegúrate de revolver uniformemente.
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4.
Tamiza el polvo de mooncake con antelación para evitar que se formen grumos. Primero tamice un tercio de la harina en el líquido y mezcle bien, luego agregue el resto de la harina y mezcle bien. No es necesario frotar demasiado para evitar el gluten.
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5.
Esta es la masa mezclada para la piel del mooncake. Envuélvela en una bolsa de plástico y métela en el frigorífico durante al menos 2 horas.
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6.
Poner la yema de huevo salada en la bandeja de horno, hornear a 180ºC durante 5 minutos (o cocinar al vapor en una vaporera) y reservar. Después de hornearlo, sácalo del horno y rocíalo con ron o vino de arroz.
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7.
Cuando la masa del pastel de luna despierte, haremos pasteles de luna.
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8.
Envolver 50 gramos de pasta de loto blanco y 15 gramos de yema de huevo salada, cerrar y amasar.
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9.
Primero frota la base del bizcocho de 35 g unas cuantas veces, luego aplánala y coloca el relleno de pasta de loto blanco y yema de huevo sobre la base del bizcocho y muévelo lentamente hacia arriba. Su dedo índice derecho empuja, empuja lo más uniformemente posible.
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10.
Enrolle la masa de pastel de luna envuelta en harina de arroz glutinoso cocido y luego frótela con ambas manos para distribuir uniformemente la harina o espolvoree un poco de harina en un molde de pastel de luna de 100 g; y agítelo. El molde distribuye la harina uniformemente, golpeando el molde sobre la mesa para verter el exceso de harina. Puedes elegir uno de dos métodos para este paso (el efecto es que los mooncakes no se pegarán al molde después de presionarlos y son fáciles de desmoldar).
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11.
Mete el lado grueso del mooncake en el molde. Ten cuidado de que la masa no toque el exterior del molde. Esto dañará la masa, así que lo haré. Enrolle la masa hasta darle una forma ovalada ligeramente fina, colóquela en este paso.
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12.
Sujeta la masa con una mano, colócala donde quieras colocar los mooncakes y presiona suavemente el molde hasta que sientas que no se puede presionar. Si usas demasiada fuerza, el pastel de luna saldrá de la falda. Luego levanta suavemente el molde, suéltalo y el pastel de luna estará listo. Rocía un poco de agua antes de meter los mooncakes al horno para evitar que se agrieten.
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13.
Precalienta el horno a 200 grados y hornea la rejilla del medio durante 5 minutos. Saca y hornea los mooncakes primero.
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14.
Cuando los pasteles de luna estén un poco fríos, sumerge una brocha en el huevo líquido, raspa el exceso de huevo líquido en el borde del tazón y cepilla suavemente. la parte convexa del patrón del pastel de luna. Un recordatorio: no uses un cepillo de silicona, es demasiado grande, usa un cepillo de lana.
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15.
Después de pincelar con líquido, subir y bajar el fuego y hornear a 180 grados durante 15 minutos Sácalo por la mitad y pincela con huevo batido, de lo contrario ahí. No es necesario cepillarlo con huevo batido.
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16.
La piel de los mooncakes recién horneados es muy dura, pero después de 1-2 días de recuperación del aceite, se volverá suave y deliciosa. Asegúrese de secarlo antes de sellarlo; de lo contrario, los pasteles de luna con humedad en la bolsa se deteriorarán fácilmente.
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