¿Cómo hacer un delicioso pollo hervido? Sea más detallado

La preparación del pollo hervido tiene una larga historia. Ha sido famoso durante mucho tiempo en Guangdong, Hong Kong, Macao y otros lugares. Pero no es fácil alcanzar los estándares de buen color, aroma, sabor y forma. La producción de pollo de corte blanco requiere no sólo ciertas habilidades de producción, sino también el dominio de los principios de su transformación; en segundo lugar, se debe prestar atención a la elección del pollo;

1. Selección de materias primas

Para elegir pollos vivos y sanos, lo mejor es elegir Pollo Sanhuang, Pollo Dianbaishuidong, Pollo Lianjiang Qingping o Pollo Barbudo Dongjiang Sanhuang de Qingyuan, Guangdong. Y los requisitos son gallinas que nunca hayan puesto huevos o capones que pesen unos 1.500 gramos. Estos pollos son gruesos, tiernos, gordos, cortos y deliciosos. Son una buena materia prima para hacer pollo de corte blanco.

2. Procesamiento preliminar

1. Muda: La muda requiere controlar la temperatura del agua y el tiempo de escaldado, lo que tiene mucho que ver con el aspecto del pollo cortado al natural una vez cortado. servido. La temperatura del agua suele rondar los 75°C, pudiendo ser más alta en invierno, más baja en verano y moderada en primavera y otoño. El tiempo de escaldado no debe ser demasiado largo. El principio es quitar las plumas sin dañar la piel del pollo.

2. Cirugía plástica: Después de depilar y eviscerar el pollo, se debe aplicar sal mezclada con un poco de aceite de maní en todo el cuerpo del pollo para eliminar la suciedad de la piel. Luego lávelo con agua limpia, páselo por agua ligeramente hirviendo y luego sumérjalo en agua fría. Se recomienda presionar las piernas de pollo hacia adelante con las manos varias veces para que el cuerpo del pollo esté intacto y evitar que las piernas se pongan rígidas y se levanten.

En tercer lugar, preste atención a la cocción

El método de cocción del pollo simple es la cocción por inmersión (incluido remojo en agua o sopa). El llamado método de remojo es un método de cocción en el que se hierve agua (sopa), se ponen directamente las materias primas en ella y luego las materias primas se hierven ligeramente a fuego lento y las materias primas que se van a cocinar se remojan hasta que estén cocidas. .

1. Remojar el pollo: Primero, añadir una cantidad adecuada de sal al agua (sopa) en la que se remoja el pollo. Debido a que se agrega un poco de sal al principio, la proteína en la superficie del pollo se desnaturalizará y solidificará rápidamente. Una vez coagulada la proteína, se formará una película protectora en la epidermis, que no favorece la penetración del calor ni la infiltración de extractos que contienen nitrógeno. Así la carne del pollo queda más rica. Este es uno de ellos.

Al remojar el pollo, es necesario remojar el pollo en agua hirviendo o ligeramente hirviendo, es decir, dejar el pollo después de que hierva el agua (sopa) y luego cambiar a fuego lento para preparar el agua. (sopa) parece estar hirviendo. La temperatura del agua siempre se mantiene entre 80 ℃ ~ 85 ℃. Dado que el contenido de proteína en el pollo es alto (265,438 0.5), el contenido de extractos que contienen nitrógeno en la carne también es alto. Si se remojan en agua hirviendo, la proteína y otros extractos del pollo se filtrarán y se disolverán en el agua (. sopa), haciendo que el pollo pierda su tierno y delicioso sabor. Además, el agua hirviendo impacta continuamente la piel del pollo, provocando que se encoja y se agriete, lo que también afectará la apariencia del pollo. Este es el segundo.

2. Controlar la madurez del pollo: El pollo cortado simple debe estar recién cocido, es decir, que aún quede un rastro de sangre en los huesos de las patas. Si se cocina demasiado, el sabor se verá afectado. Si el pollo está recién cocido, remójelo inmediatamente en agua fría por un tiempo, déjelo enfriar, levántelo para que se seque y aplíquele aceite de maní, lo que aumentará la suavidad de la piel del pollo. Al comer, sazone con sal, jengibre, cebolla verde rallada y aceite de sésamo y mezcle bien.

En definitiva, siempre que operes correctamente los aspectos anteriores, podrás cocinar pollo de corte blanco con piel suave y carne tierna, y lleno de sabor.

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No sé si has oído hablar del pollo Wenchang, que es muy famoso en China. Cortar el pollo sacrificado y lavado por el lomo, sacarle las vísceras y rellenarlo con sal, jengibre, cebolla, ajo, pimienta en grano, etc. Ponlo en su panza, cocínalo al vapor y quítale los huesos, luego vierte la leche de coco sazonada sobre el pollo. El "pollo triturado con leche de coco" consiste en cortar el pollo crudo en trozos pequeños, mezclarlo con los condimentos, luego ponerlo en una cáscara de coco aserrada (vierta agua para conservar la carne), agregar jengibre, cebolla, ajo y cubrir con cáscara de coco aserrada. , poner en la vaporera y cocer al vapor durante unas dos horas.