La diferencia entre el chocolate crudo y el chocolate cocido
1. Diferentes materias primas: el chocolate crudo está hecho de cacao en polvo, crema y otros materiales. Se llama chocolate crudo después de mezclarlo pero antes de calentarlo. El chocolate cocido se elabora procesando y calentando licor de cacao y azúcar.
2. Diferente apariencia y sabor: El chocolate crudo no ha sido calentado, por lo que mantiene las características de suficiente humectabilidad y bajo punto de fusión. Parecen pequeños cubos recubiertos de cacao en polvo, pero tienen un sabor suave y dulce y se deshacen en la boca. El chocolate cocido se vuelve espeso cuando se calienta y puede transformarse en varios estilos después de enfriarse, con una textura dura y crujiente y un sabor suave.
La diferencia entre chocolate crudo y chocolate cocido
El chocolate crudo es una categoría completamente nueva en el chocolate. El chocolate común ha sido tratado térmicamente, por lo que no contiene agua, tiene un alto punto de fusión (textura dura) y es muy dulce. El chocolate fresco hereda las características del chocolate con trufa francesa, que tiene suficiente humedad y un bajo punto de fusión. Puede mantener eficazmente la actividad nutricional del chocolate, haciéndolo suave y dulce y se derrite en la boca.
El "crudo" de chocolate crudo significa "fresco", lo que no quiere decir que sea crudo. El chocolate crudo sin calentar es generalmente más blando que duro. El chocolate que compramos habitualmente es chocolate cocido, porque no puede contener demasiada humedad durante el transporte y es relativamente duro. El chocolate crudo está recién hecho, generalmente en cubos pequeños, relativamente espeso, no se puede prensar y tiene una vida útil corta.