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¿Cuál es el método para curar y almacenar la carne de cerdo?

La carne de cerdo es la carne favorita que los chinos comemos todos los días. Antes de que existieran los refrigeradores, a la gente se le ocurrían varias formas de conservar la carne de cerdo, incluido el jamón ahumado, el tocino encurtido y la carne de cerdo en escabeche. En la zona de Hetao de Mongolia Interior, la vasta campiña y pradera de Mongolia Interior, es inconveniente comprar carne. El método más común para que los agricultores locales almacenen carne es encurtirla. Cuando el invierno llega a la primavera, la gente inteligente. Los Hetao de las dinastías pasadas cortaban la carne de cerdo en cubos de una pulgada o salteaban las rodajas de carne hasta que estuvieran caramelizadas y luego las dejaban enfriar en una tina y las llenaban con aceite para guardarlas. Este tipo de embutido normalmente se puede conservar hasta el próximo otoño e invierno. ¡Todo el mundo hace esto y puedes comerlo durante todo un año sin estropearlo! Hoy Fanmulai compartirá con ustedes el método tradicional de encurtido y almacenamiento de la carne de cerdo en las zonas rurales de Mongolia Interior.

Métodos para curar y almacenar la carne de cerdo

Los ganaderos locales suelen marinar sus cerdos domésticos o comprar la carne de cerdo antes de fin de año y colocarlos en un lugar fresco para comer en cualquier momento. La carne de cerdo marinada de esta forma durará todo el año.

1. Desmenuzar la carne de cerdo recién sacrificada, quitarle los huesos y partirla en trozos pequeños.

2. Cortar la panceta de cerdo desollada en rodajas finas de unos 5 mm. Demasiado fino o demasiado grueso no es bueno.

3. Corta las cebolletas y el jengibre en rodajas y colócalos en un plato para su uso posterior.

4. Coger la cantidad adecuada de granos de pimienta y anís, ponerlos en un plato y reservar.

5. Utiliza una olla de hierro un poco más grande, enciende el fuego, añade la manteca y calienta hasta que se derrita.

6. Cuando la manteca de cerdo esté completamente derretida y la temperatura del aceite esté al 60% caliente, agregue la pimienta y el anís y revuelva hasta que esté fragante.

7. Espere a que los granos de pimienta y el anís se salteen hasta que estén fragantes, agregue la cebolla y el jengibre y continúe salteando hasta que estén fragantes.

8. Sofreír las cebollas y el jengibre hasta que estén fragantes y sacarlos (no triturarlos).

9. Poner en la olla las lonchas de panceta de cerdo cortadas en rodajas y sofreírlas para quitarles el agua.

10. Revuelva mientras agrega, agregue toda la carne de cerdo que necesita marinarse en la olla, sofría constantemente, no se pegue al fondo de la olla, que se quemará fácilmente.

11. Sofreír hasta que la carne esté 7-8 veces cocida. Si se vuelve a cocer, quedará crujiente. Apagar el fuego y sacar.

12. Preparar previamente un bol sin agua y sin aceite y espolvorear una capa de sal en su interior.

13. Poner la carne frita en un recipiente, cubrir la carne con sal, hasta retirar toda la carne, de modo que ambos lados de cada trozo de carne queden uniformemente cubiertos de sal.

14. Dejar enfriar el aceite de la carne frita y verterlo en el tocino apilado, sumergiendo todo el tocino, y luego meterlo en el frigorífico o en una habitación fresca.

15. La salada y deliciosa carne de cerdo se adoba cuando quieras comerla se sacan unos trozos, se saltean o se guisan y ya está listo para el arroz. La gente local suele preparar así la carne de cerdo, que se puede comer durante un año. Es deliciosa y práctica.

Análisis de los métodos de almacenamiento de carne de cerdo en escabeche

1. En las vastas zonas rurales de Mongolia Interior, la densidad de población es pequeña y no es muy conveniente comprar carne. para que cada hogar encurta carne de cerdo durante todo el año.

2. Se saltea la carne de cerdo para eliminar la humedad y se añade sal para garantizar que la carne marinada no sea propensa a pudrirse.

3. Vierta el tocino mezclado en la manteca que no ha cubierto la carne de cerdo. Por un lado, bloquea el oxígeno y es menos probable que la carne se pudra y se deteriore, por otro lado, agregue pimienta. anís, cebollas verdes y jengibre y sofreír. El aceite mezclado con el aroma de varias especias hace que la carne sea más deliciosa.

4. La carne se corta en rodajas o trozos pequeños, para que sea más fácil de comer después. La carne curada preparada de esta manera es más cómoda de comer que la carne congelada en el frigorífico.

上篇: ¿Hay algún autobús desde Ruian Dongpu hasta la estación de tren de Wenzhou? 下篇: ¿Cómo lidiar con el enrojecimiento de las ranas toro después de ser cocinadas? Sansho Bullfrog Ingredientes: Carne de rana toro 350 g de pepino 100 g de hongos curados con agua 20 g de pimienta silvestre 20 g de agua de pimienta silvestre 25 g de clara de huevo 1 g de almidón seco, sal refinada, vino de cocina 200 g de aceite refinado (aproximadamente 100 g de consumo) Método: 1 . Lavar la carne de rana y cortarla en trozos de 5 cm. Lavar el pepino y cortarlo en trozos en forma de rombo; quitarle los tallos al pimiento silvestre. 2. Limpiar la olla, agregar aceite refinado y calentar hasta que esté entre un 30% y un 40% de temperatura. Agregar los trozos de rana toro, usar palillos para esparcirlos y sofreír hasta que la superficie se ponga blanca. Quitar el exceso de grasa y luego cocinar. el vino de cocción, verter los granos de pimienta y los hongos, y sofreír para oler, agregar una cantidad adecuada de agua, llevar a ebullición, agregar sal refinada y agua con pimienta, agregar los trozos de pepino, luego retirar de la olla y agregarlos. . Características: La carne de rana es tierna, salada y ligeramente picante, con un fuerte sabor a chile silvestre. Ingredientes para rana toro frita en seco: 250 gramos de carne de rana toro con cabeza, patas y huesos de rana, 20 gramos de pimiento verde y pimiento rojo, 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 50 gramos de sal refinada, salsa de soja blanca azúcar, vino de cocción y 50 gramos de cebollas verdes. Método: 1. Lavar la carne de rana toro, cortarla en trozos cuadrados de unos 3 cm y mezclar bien con sal refinada y vino de cocción. Lavar los pimientos verdes y rojos y cortarlos en orejas de caballo. 2. Lavar la olla, agregar aceite refinado, calentar al 40-50%, agregar los trozos de rana toro, sofreír hasta que las semillas estén pinas y blancas, luego agregar los pimientos verdes y los granos de pimienta de Sichuan, sofreír hasta que los pimientos verdes estén cortados. agregue la salsa de soja, el azúcar y agregue las cebollas verdes y saltee hasta que la rana toro se ponga roja, luego sirva inmediatamente. Características: La carne de rana es tierna, ligeramente picante y seca. 3. Nota: La carne de rana toro es relativamente tierna, por lo que el tiempo de cocción no debe ser demasiado largo, de lo contrario la carne de rana toro se volverá vieja y dura, afectando el sabor del plato. Ingredientes para patas de rana toro caseras: 2 ranas toro, 4 pimientos rojos, 4 pimientos verdes, 1 cucharadita de condimento de ajo picado (1), 1 cucharada de vino para cocinar, media cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharada de almidón (2), 1 cucharada de vino para cocinar, 1 cucharada de humo de salsa de soja cruda. 2 Lave los pimientos rojos y verdes por separado, córtelos, quíteles las semillas y córtelos en rodajas. Saltee el ajo picado con 2 cucharadas de aceite hasta que esté fragante. Agregue los granos de pimienta de Sichuan y saltee. Luego coloque las patas de rana toro en la olla y agregue el condimento (2). y saltee hasta que esté fragante, listo para comer. Rana toro estofada: 4 ranas toro, jengibre, ajo, chile seco, vino de arroz, salsa de soja, esencia de pollo: 1. Mata la rana toro, córtala en trozos y lávala (asegúrate de lavar la sangre, de lo contrario habrá olor a pescado) 2. Calienta la olla y cocina. Calienta y escurre el aceite (un poco más), agrega el jengibre, el ajo y los chiles secos pequeños y sofríe hasta que esté fragante. 3. Agrega la carne de rana toro y sofríe hasta que esté medio cocida; agregue vino de arroz (la cantidad de un tazón de arroz) y cocine a fuego lento durante 3 minutos para permitir que el vino penetre en la carne de rana toro. 4. Agregue salsa de soja para darle color, saltee y continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente 8 a 10 minutos; Comprueba que la carne de rana toro ha absorbido el sabor. Finalmente añade una cucharada de esencia de pollo y ya está listo para comer. Ingredientes de rana toro al ajillo: 10 dientes de ajo, 300g de rana toro, 4 rodajas de jengibre, un poco de ajetes. Excipientes: Materiales medicinales: Digupi 6 g, Efedra 3 g, Morus alba 6 g, Regaliz 3 g, 65438 + Guizhi 0,5 g. Condimento: 1/2 cucharada de vino de cocina, 1/2 cucharada de sal. Los ajos se fríen en aceite. 2. Ponga la rana toro en la olla, agregue todos los materiales medicinales, rodajas de jengibre, vino de cocción, ajo, sal y 400 ml de agua. 3. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, espolvoree con ajetes y sirva. Recordatorio cálido: 1. El olor del ajo no será demasiado fuerte después de freírlo ligeramente, lo que facilitará que las personas a las que no les gusta el ajo lo toleren; Esto es más saludable. 2. Las ranas toro se pueden comprar y cocinar, pero es mejor matarlas frescas. Características: Este plato puede aliviar la tos y el asma y tiene un efecto calmante sobre el calor pulmonar, la tos, la fatiga y la bronquitis. Ingredientes de rana toro frita Nestlé: 250 g de taro cantonés, 25 g de cilantro, 2 ranas toro, 50 rodajas de pimiento verde, 10 g de rodajas de jamón cocido, 10 g de cebolla, jengibre y ajo en polvo, 15 g de vino Shaoxing, 5 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, 100 g de caldo de pollo, 50 g de seco almidón. Método de preparación: 1. Cortar el taro en tiras finas, mezclar con almidón seco, ponerlo en un molde Nestlé grande, freírlo en una sartén con aceite caliente hasta que esté duro y crujiente, ponerlo en un plato plano redondo grande y decorar con cilantro; 2. Después de que muera la rana toro, retire los órganos internos, lávelos (no se debe pelar, la piel queda suave, tierna y deliciosa) y córtelos en trozos pequeños 3. Ponga el wok a fuego alto, hierva agua, agregue sal ( 3 g), vino Shaoxing (5 g) y añadir Sofreír los cubos de rana toro y las rodajas de pimiento verde durante aproximadamente 1 minuto. Cuando la pechuga de ternera esté tierna, verter y escurrir el agua, calentar la olla, añadir unos 50 g de aceite. saltee la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, agregue el caldo de pollo, la sal, el glutamato monosódico, la rana toro y el pimiento verde, luego agregue el agua y el almidón, revuelva bien y sirva. Características del alimento: tiernos pimientos verdes, tierna piel de rana toro blanca y forma elegante. Ingredientes de rana toro salteada: Ingredientes: 4 ranas toro (unos 600g). Ingredientes: 2 huevos, 30 gramos de pimiento rojo. Condimento: 60 g de aceite rojo, 3 g de sal refinada, 5 g de glutamato monosódico, 2 g de pollo en polvo, 5 g de salsa de ostras, 5 g de azúcar blanca, 5 g de vinagre blanco, 3 g de salsa de soja, 8 g de vino para cocinar, 15 g de pasta de frijoles rojos, 10 g de salsa picante, 40 g de chile seco. jengibre 65438 + jengibre.

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