¿Cuál es el método para curar y almacenar la carne de cerdo?
La carne de cerdo es la carne favorita que los chinos comemos todos los días. Antes de que existieran los refrigeradores, a la gente se le ocurrían varias formas de conservar la carne de cerdo, incluido el jamón ahumado, el tocino encurtido y la carne de cerdo en escabeche. En la zona de Hetao de Mongolia Interior, la vasta campiña y pradera de Mongolia Interior, es inconveniente comprar carne. El método más común para que los agricultores locales almacenen carne es encurtirla. Cuando el invierno llega a la primavera, la gente inteligente. Los Hetao de las dinastías pasadas cortaban la carne de cerdo en cubos de una pulgada o salteaban las rodajas de carne hasta que estuvieran caramelizadas y luego las dejaban enfriar en una tina y las llenaban con aceite para guardarlas. Este tipo de embutido normalmente se puede conservar hasta el próximo otoño e invierno. ¡Todo el mundo hace esto y puedes comerlo durante todo un año sin estropearlo! Hoy Fanmulai compartirá con ustedes el método tradicional de encurtido y almacenamiento de la carne de cerdo en las zonas rurales de Mongolia Interior.
Métodos para curar y almacenar la carne de cerdo
Los ganaderos locales suelen marinar sus cerdos domésticos o comprar la carne de cerdo antes de fin de año y colocarlos en un lugar fresco para comer en cualquier momento. La carne de cerdo marinada de esta forma durará todo el año.
1. Desmenuzar la carne de cerdo recién sacrificada, quitarle los huesos y partirla en trozos pequeños.
2. Cortar la panceta de cerdo desollada en rodajas finas de unos 5 mm. Demasiado fino o demasiado grueso no es bueno.
3. Corta las cebolletas y el jengibre en rodajas y colócalos en un plato para su uso posterior.
4. Coger la cantidad adecuada de granos de pimienta y anís, ponerlos en un plato y reservar.
5. Utiliza una olla de hierro un poco más grande, enciende el fuego, añade la manteca y calienta hasta que se derrita.
6. Cuando la manteca de cerdo esté completamente derretida y la temperatura del aceite esté al 60% caliente, agregue la pimienta y el anís y revuelva hasta que esté fragante.
7. Espere a que los granos de pimienta y el anís se salteen hasta que estén fragantes, agregue la cebolla y el jengibre y continúe salteando hasta que estén fragantes.
8. Sofreír las cebollas y el jengibre hasta que estén fragantes y sacarlos (no triturarlos).
9. Poner en la olla las lonchas de panceta de cerdo cortadas en rodajas y sofreírlas para quitarles el agua.
10. Revuelva mientras agrega, agregue toda la carne de cerdo que necesita marinarse en la olla, sofría constantemente, no se pegue al fondo de la olla, que se quemará fácilmente.
11. Sofreír hasta que la carne esté 7-8 veces cocida. Si se vuelve a cocer, quedará crujiente. Apagar el fuego y sacar.
12. Preparar previamente un bol sin agua y sin aceite y espolvorear una capa de sal en su interior.
13. Poner la carne frita en un recipiente, cubrir la carne con sal, hasta retirar toda la carne, de modo que ambos lados de cada trozo de carne queden uniformemente cubiertos de sal.
14. Dejar enfriar el aceite de la carne frita y verterlo en el tocino apilado, sumergiendo todo el tocino, y luego meterlo en el frigorífico o en una habitación fresca.
15. La salada y deliciosa carne de cerdo se adoba cuando quieras comerla se sacan unos trozos, se saltean o se guisan y ya está listo para el arroz. La gente local suele preparar así la carne de cerdo, que se puede comer durante un año. Es deliciosa y práctica.
Análisis de los métodos de almacenamiento de carne de cerdo en escabeche
1. En las vastas zonas rurales de Mongolia Interior, la densidad de población es pequeña y no es muy conveniente comprar carne. para que cada hogar encurta carne de cerdo durante todo el año.
2. Se saltea la carne de cerdo para eliminar la humedad y se añade sal para garantizar que la carne marinada no sea propensa a pudrirse.
3. Vierta el tocino mezclado en la manteca que no ha cubierto la carne de cerdo. Por un lado, bloquea el oxígeno y es menos probable que la carne se pudra y se deteriore, por otro lado, agregue pimienta. anís, cebollas verdes y jengibre y sofreír. El aceite mezclado con el aroma de varias especias hace que la carne sea más deliciosa.
4. La carne se corta en rodajas o trozos pequeños, para que sea más fácil de comer después. La carne curada preparada de esta manera es más cómoda de comer que la carne congelada en el frigorífico.