Cómo cocinar pollo hervido. . . . .

Hablando de los platos especiales de Shanghai, el pollo hervido parece ser el favorito de los shanghaineses, como puede verse por la cantidad y los tipos de productos de las tiendas que venden pollo hervido en Shanghai. Si el pato pekinés es una especialidad de Beijing, entonces no hay duda de que Shanghai promoverá el pollo blanco. El origen del pollo hervido se remonta al luji, un famoso plato palaciego del estado de Chu durante el Período de los Reinos Combatientes. Según la investigación de Guo Moruo, el luji es pollo estofado, elaborado con gallinas tiernas y cocinado en un adobo de cinco sabores. Transmitido de generación en generación, se convirtió en un manjar para la corte y el pueblo. En el proceso de evolución, se agregaron dos flores más: roja y blanca. La roja es pollo asado y la blanca ahora es pollo cortado en blanco.

Materia prima:

1 gallo pequeño, cebolla en cantidades adecuadas, jengibre, vino de cocina, sal y aceite de sésamo.

Método:

(1) Lavar el pollo, quitarle los órganos internos, la cabeza y las patas, y luego hacer varios cortes en las partes más gruesas del pollo (como muslos y pechugas). ).

(2) Hervir el agua en la olla, agregar el pollo, los ingredientes, las cebolletas y las rodajas de jengibre, tapar y cocinar por 15-20 minutos, sacarlo y ponerlo en la sal fría preparada. agua (cantidad adecuada de sal), remojar durante 1 hora, luego cortar en trozos y poner en un plato, agregar un poco de aceite de sésamo.

Existe un truco para hacer pollo al corte. Se pueden obtener buenos resultados siguiendo el siguiente método:

Utilice 1 pollito que pese aproximadamente 1 kg y límpielo después del sacrificio. Póngalo en una olla grande, vierta suficiente agua para cubrir el pollo y agregue una cantidad adecuada de jengibre y vino de arroz. Deje hervir a fuego alto, retire la espuma, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 10 a 20 minutos. minutos y añadir la cantidad adecuada de sal. Tan pronto como el pollo esté cocido, baja la olla, tápala y déjala a un lado. Cuando la sopa de la olla esté fría, saca el pollo y controla la sopa. El pollo hervido cocinado de esta forma queda blanco y tierno. Porque la ternura del pollo hervido está relacionada con su contenido de humedad. Después de cocinar el pollo, las células del pollo se calientan y se rompen, el jugo interno se pierde, el cuerpo del pollo se encoge, la carne queda firme y tiene un sabor viejo. Después de cocinar el pollo y remojarlo en la sopa, las células se pueden recargar, el cuerpo volverá a estar lleno y la carne estará tierna. Aplicar aceite de sésamo al pollo puede evitar que la piel del pollo se seque y reducir la evaporación del agua.