¿A qué detalles debes prestar atención al comprar carne fresca?
2. La carne de cerdo sana no tiene un olor peculiar; la carne de cerdo muerta huele a sangre, orina y descomposición.
3. Se siente elástico. La carne de cerdo sana es elástica; la carne de cerdo muerta es de color rojo oscuro y los capilares entre los músculos están congestionados y son inelásticos.
Comprar carne de res 1. Mire los músculos de la carne de res fresca, que son uniformemente rojos y brillantes, y la parte de grasa es de color amarillo lechoso o blanco limpio. El color del músculo de la carne de res fresca asiática será un poco más oscuro y la superficie cortada todavía será un poco brillante, pero la grasa; será opaco; el color de la carne de res en mal estado se volverá rojo oscuro y opaco, y la grasa se volverá oscura o incluso verde.
2. Olor La carne fresca tiene el olor normal único de la carne fresca; la carne ligeramente inferior tendrá un sabor un poco amargo; la carne en mal estado tendrá un olor rancio.
3. Al comprar carne, presionamos la carne con las manos. Las abolladuras presionadas con los dedos sobre la carne fresca pueden recuperarse rápidamente y son más elásticas. La segunda abolladura en la carne se recupera más lentamente y no puede volver a ser completa; su forma original; se ha deteriorado. La carne no se puede recuperar presionando con los dedos, aún quedarán marcas evidentes.
Comprar cordero 1. Al seleccionar el cordero al tacto, presione ligeramente el cordero con las manos. Si salen gotas de agua de la carne y se siente un poco pegajosa al tacto, significa que el cordero se ha mezclado con agua. La inyección de agua es una buena forma de ganar dinero para muchos empresarios sin escrúpulos. De esta forma se puede mejorar la calidad del cordero. Por el mismo precio, los clientes pueden comprar cordero de menor peso porque esa parte del peso lo absorbe el agua. Y el cordero mezclado con agua no queda lo suficientemente tierno.
2. El olor no significa que el cordero maloliente no sea delicioso. Este olor es característico del cordero. Si no huele, puede ser cordero falso. Sin embargo, también hay que distinguir el olor a cordero. El olor a cordero fresco es ligero y es necesario acercarse para olerlo. Si el cordero se almacena durante mucho tiempo, su olor se volverá cada vez más fuerte con el paso del tiempo, y también irá acompañado de un olor acre.
3. Mira el color del cordero con los ojos. La calidad del cordero es de color rojo brillante, incluso rosado. Al mismo tiempo, la distribución de grasa y magro del buen cordero es muy uniforme y el color blanco de la parte grasa también es muy brillante. Si el cordero es de color rojo oscuro o blanco, significa que se almacenó en el refrigerador durante al menos 3 meses y luego se sacó y se descongeló antes de venderlo. En segundo lugar, cuanto más tensas estén las fibras musculares del cordero y cuanto más pequeños sean los huesos, más tierno será el cordero.
Para comprar pollo para aves frescas, compre 1 y compre pollo blanco según el color. Los pollos vivos sangrarán después de ser sacrificados y su color se volverá blanco. Si la carne es roja y negra, el pollo está enfermo o muerto.
2. Toque y huela. Si la capa exterior del pollo está ligeramente seca, no pegajosa y no se pega a las manos, se recuperará inmediatamente después de presionar con los dedos y no habrá olor. , lo que significa que el pollo está relativamente fresco.
3. Fíjate en patas de pollo, gallinas de madera, gallinas de pasto, etc. A todos se les llama pollos de corral y son mucho más caros. El método de identificación es observar las patas de las gallinas; generalmente, las patas de los pollos camperos son delgadas, puntiagudas, largas, ásperas y fuertes, mientras que las patas de las gallinas cautivas son cortas, gruesas, redondas y gruesas.
Comprar carne de pato 1. La superficie del cuerpo del pato es lisa y de color blanco lechoso, y la superficie cortada es de color rosa, lo que indica que es un pato de alta calidad. Si hay un poco de grasa en la superficie de la piel del pato, se puede ver un color rojo claro o amarillo claro y la superficie cortada en el interior es de color rojo oscuro, lo que indica que la calidad del pato es mala. Se puede ver una gran cantidad de grasa en la superficie del cuerpo de los patos mimados, que es de color rojo oscuro o amarillo, y la superficie cortada de los músculos es de color blanquecino, verde claro o rojo claro.
2. Un pato con buena fragancia está lleno de fragancia; un pato con calidad promedio olerá a humedad en la cavidad abdominal; si huele un olor fuerte, significa que el pato se ha echado a perder.
3. Distinga la forma del pato fresco y de alta calidad. La forma es generalmente achatada, los músculos de las piernas son fuertes, hay pechugas que sobresalen y la escarcha de sal se puede ver claramente en la pared interna. la cavidad abdominal, por otro lado, si la carne del pato se siente suave, la cavidad abdominal está húmeda o tiene manchas de moho, la calidad del pato es mala. Los músculos del pato mimado se sienten suaves y pegajosos, y hay una. muchas manchas de moho en la cavidad abdominal.
Selección de carne de oca 1.
Según la elección de la especie, el ganso se puede subdividir en muchos tipos pequeños, y entre estos tipos, la carne de ganso blanca es la mejor, por lo que al elegir carne de ganso, elija carne de ganso blanca. La carne de ganso blanco es relativamente tierna, tiene la mayor cantidad de carne y el mejor sabor. Al elegir, puedes preguntarle al comerciante sobre el tipo de ganso.
2. Fíjate en el color de la carne. El color del ganso fresco es muy bonito. La carne es rojiza y tiene un aspecto muy tierno, sin sangrado o con sólo una pequeña cantidad de sangre en la superficie. Si se almacena durante mucho tiempo, quedarán muchas manchas de sangre en la superficie de la carne de ganso. El color de la superficie de la carne de ganso rancia será rojo oscuro porque la sangre de ganso reacciona con el oxígeno del aire para formar una película de óxido.
3. Observar la elasticidad de la carne de ganso. Podemos utilizar palillos para carne o directamente tocar ligeramente con los dedos la superficie de la carne de oca. La carne de ganso de alta calidad debe ser elástica y poder volver rápidamente a su forma original después de deformarse.
4. Huele el ganso de buena calidad y huele un poco a pescado, mientras que el ganso almacenado durante mucho tiempo tendrá un olor a pescado o incluso a moho.
Para productos acuáticos frescos, elige pescado y compra 1, solo cuida tus ojos. Los globos oculares del pescado fresco son regordetes y protuberantes, y las córneas son transparentes, claras y elásticas. El globo ocular del segundo pescado fresco no sobresale, la córnea está arrugada y ligeramente turbia y, a veces, la sangre en el ojo es roja. Los globos oculares del pescado podrido están colapsados o arrugados y la córnea está atrófica o rota;
2. Huele las branquias del pescado fresco, son claras y de color rojo brillante, con moco transparente y tienen olor salado. a pescado de mar o el olor terroso de los peces de agua dulce, pero ningún olor peculiar. Las branquias del pescado subfresco se vuelven de color rojo grisáceo oscuro o gris violeta, y el moco tiene un ligero olor a pescado y huele mal. Las branquias del pescado podrido son de color marrón o blanco grisáceo, con moco sucio y olor rancio;
3. Toca el cuerpo del pescado, tiene moco transparente y las escamas son brillantes, cerca del cuerpo del pescado. y no es fácil que se caiga (pomfret) Excepto pescado, corvina amarilla grande y corvina amarilla pequeña). La mucosidad del pescado fresco asiático es opaca, las escamas del pescado tienen poco brillo y se caen fácilmente, y la mucosidad es espesa y turbia. La superficie del pescado podrido está opaca, con moco sucio en la superficie, las escamas del pescado están separadas de la piel y hay un olor rancio.
4. elástico y la depresión desaparece inmediatamente después de presionar con los dedos. No hay olor peculiar y la sección del músculo es brillante. Los músculos del pescado fresco asiático están ligeramente flojos y la depresión desaparece lentamente después de la acupresión. Tiene un ligero olor a pescado y la sección del músculo es brillante. Los músculos del pescado podrido están sueltos y se separan fácilmente de las espinas. La depresión formada al presionar con los dedos no se puede restaurar o el pescado se puede perforar con los dedos.
5. La panza del pescado fresco es normal, no hinchada y el agujero anal es blanco y hundido. No hay un bulto evidente en el abdomen de los peces asiáticos y el ano sobresale ligeramente. El abdomen del pescado podrido está hinchado, blando o roto, la superficie es de color gris oscuro o tiene manchas de color verde claro y el ano sobresale o está roto.
Camarones elige 1. Mira estos camarones de aspecto fresco. La cabeza y la cola están completas y estrechamente conectadas con el cuerpo. El cuerpo del camarón es bastante duro con cierto grado de elasticidad y curvatura. Sin embargo, la cabeza y el cuerpo, el caparazón y la carne de los camarones viejos están conectados de manera suelta, y la cabeza y la cola se caen o separan fácilmente y no pueden mantener su curvatura original.
2. Toca la superficie de los camarones. Se ve muy limpio y se siente seco al tacto. Si las cáscaras de los camarones se sienten viscosas al tacto, los camarones se han echado a perder.
3. Pelar las cáscaras de las gambas. Las cáscaras de las gambas frescas y la carne de las gambas quedan muy unidas. Al pelar los camarones a mano, los camarones se pegarán a tus manos y pelar las cáscaras requiere un poco de esfuerzo. Si hay algo flojo, significa que los camarones no están frescos.
4. Fíjate en las cáscaras de colores brillantes de los camarones frescos. Los camarones de río son de color verde verdoso, blanco verdoso (camarones hembra) o amarillo huevo (camarones macho).
5. Los camarones frescos huelen a pescado normal. Si hay olor u olor, los camarones se han echado a perder.
Si compras 1 cangrejo peludo, primero mira el caparazón para ver el color del caparazón del cangrejo peludo. Generalmente, el color del caparazón de los cangrejos peludos es turquesa y el caparazón es muy liso y brillante. Si el caparazón del cangrejo peludo no es liso y brillante, significa que el cangrejo peludo se ha dejado por un tiempo.
2. Por mes, las hembras de cangrejos peludos madurarán antes que los machos, por lo que si compras cangrejos peludos en 5438+10 meses, puedes elegir hembras de cangrejos peludos después de 5438+. 10 meses, puedes elegir cangrejos peludos machos.
3. Fíjate en la vitalidad. Dale la vuelta al cangrejo peludo y observa la elasticidad y vitalidad de rotación de las patas del cangrejo. Si la vitalidad es fuerte, significa que los cangrejos peludos están muy frescos y se pueden almacenar por un tiempo. Por el contrario, si la vitalidad es escasa, es necesario consumirlo lo antes posible.
4. Mirar a los ojos. Toca suavemente los ojos del cangrejo peludo. Si los ojos del cangrejo peludo son sensibles, significa que el cangrejo peludo está muy fresco. Por el contrario, si los ojos del cangrejo peludo están insensibles o inmóviles, es necesario comerlo lo antes posible.
5. Huele los cangrejos peludos. Si huele a podrido, significa que el cangrejo peludo se ha echado a perder y ya no se puede comer.
6. Saca las pinzas del cangrejo. Tira de las pinzas del cangrejo peludo con las manos.
Si el cangrejo peludo se encoge mucho, significa que tiene una gran vitalidad. De lo contrario, si las pinzas del cangrejo se rompen, significa que el cangrejo peludo está muerto.
A la hora de comprar marisco, recuerda la palabra “fresco” al comprar almejas, almejas, almejas rojas, caracoles y otros mariscos.
1. Las conchas de los mariscos frescos están llenas de brillo, las extremidades son duras y elásticas y las conchas dobles están bien cerradas y no se pueden romper con la mano, de lo contrario las conchas dobles lo harán. Se divide automáticamente y se rompe al menor toque. Se cerrará inmediatamente.
2. Los mariscos se pueden poner en el agua y girarlos con la mano. Los mariscos vivos se hundirán hasta el fondo y los muertos flotarán.
3.Comprueba si el agua de los mariscos es clara y si hay excrementos.
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Las diferencias nutricionales e higiénicas entre embutidos, carnes calientes y carnes congeladas son 1. La carne refrigerada se refiere al ganado y las aves criadas en bases libres de contaminación que han sido estrictamente puestas en cuarentena y sacrificadas de acuerdo con las normas prescritas. Después del sacrificio, los cadáveres del ganado se enfrían rápidamente para reducir la temperatura de la carcasa a 0-4°C, y el "post". "La etapa de "cocción" de la carne de cerdo se completa por completo, y la cadena de frío se mantiene siempre ininterrumpida durante el posterior procesamiento y circulación. La ventaja de la carne refrigerada es que, en buenas condiciones de sacrificio y corte, está controlada por la cadena de frío no terminal y se somete a un proceso de descongelación y acidificación relativamente suficiente, lo que reduce la pérdida de nutrientes y jugo de la carne. Por lo tanto, la carne fresca fría tiene las ventajas de ser higiénica y segura, deliciosa, de textura delicada, fácil de cocinar y podrida, y tiene una alta tasa de absorción y utilización.
2. La carne fresca caliente se refiere a la carne que se vende directamente después del sacrificio y procesamiento del ganado y las aves de corral, y que ha pasado la inspección sanitaria pero no ha sido enfriada. La producción de carne fresca caliente no requiere condiciones especiales de procesamiento. Generalmente se sacrifica temprano en la mañana y se comercializa temprano en la mañana sin ningún tratamiento de enfriamiento. La temperatura de la carne de ganado y aves de corral recién desangrada se eleva a aproximadamente 40 ~ 42 ℃. La carne fresca caliente en este momento contiene una gran cantidad de bacterias y la temperatura de la pulpa es demasiado alta, lo que proporciona un ambiente adecuado para el crecimiento y reproducción de microorganismos y acorta su vida útil. Por tanto, es fácil que se contamine y deteriore por microorganismos durante las temporadas de altas temperaturas.
3. La carne congelada se refiere a la carne sacrificada de ganado y aves de corral que ha sido preenfriada y congelada rápidamente por debajo de -65,438±08°C, de modo que la temperatura profunda alcance menos de -6°C. La carne congelada tiene una larga vida útil, baja contaminación microbiana y alta seguridad. Sin embargo, es necesario descongelarla antes de consumirla, lo que a menudo resulta en la pérdida de una gran cantidad de nutrientes y afecta levemente su frescura y nutrición. La carne congelada producida mediante congelación rápida por debajo de -38 ℃ y refrigeración a -18 ℃ puede mantener mejor las características de calidad de la carne.
La calidad de la carne congelada se determina mediante la congelación rápida por debajo de -38°C. La carne congelada producida a -18°C puede mantener mejor las características de calidad de la carne. Cuanto más baja es la temperatura, más nutritivo y delicioso es, por lo que el efecto de congelación es mejor.
La carne congelada de alta calidad es carne congelada rápidamente. La carne se congela duramente, el eco es crujiente y no se produce ningún fenómeno de descongelación. Los músculos son brillantes, el color es rojo brillante y uniforme, la grasa es blanca, la apariencia y la superficie de corte no son pegajosas, el olor es normal, la sopa es clara y el aroma y sabor son similares a los de la carne de cerdo fresca.
La carne congelada de mala calidad es carne congelada que no ha sido preenfriada o no ha sido enfriada lo suficiente. La superficie de la carne se congela y el jugo de la carne se perderá durante el uso, lo que provocará un gran daño a la carne. Además, es fácil que la calidad superficial de la carne sea buena pero las capas profundas de la carne se deterioren debido a una mala disipación del calor. A veces, la grasa local se vuelve verde.
Si el tiempo de almacenamiento es demasiado largo o la temperatura de refrigeración es ligeramente alta, la calidad de la carne congelada se verá reducida. Este tipo de carne tiene músculos apagados, color más oscuro, apariencia y superficie de corte pegajosas, grasa amarillenta, olor desagradable, caldo turbio, falta de aroma y umami, e incluso olor. Aunque la congelación a baja temperatura puede inhibir la reproducción de microorganismos y la actividad enzimática en la carne, la inhibición no significa detenerla. La lenta pérdida de grasa, el enranciamiento oxidativo y la proliferación de microorganismos psicrófilos conducen a una disminución de la calidad de la carne. Por lo tanto, la carne congelada no debe almacenarse por mucho tiempo.
La identificación de la calidad de la carne descongelada La carne congelada se realiza restaurando el tejido muscular a un estado similar al de la carne fresca mediante descongelación al aire, descongelación en agua, descongelación electrolítica y otros métodos, es decir, carne descongelada.
1. La carne descongelada de alta calidad es brillante, de color rojo intenso, blanca en grasa, elástica en tejido muscular, de apariencia ligeramente húmeda, no pegajosa para las manos, no tiene olor peculiar y el caldo es. Transparente y clara, con el mismo aroma y sabor que la carne fresca. La calidad de la carne descongelada de buena calidad debe ser consistente con la de la carne fresca, pero debido a que la carne descongelada se congela y se refrigera a bajas temperaturas, su calidad no se puede restaurar al estándar de la carne fresca. Generalmente, el brillo es ligeramente peor que el de la carne fresca. Debido a que sale algo de sangre durante la descongelación, el color se volverá más claro, la superficie estará ligeramente húmeda, el valor nutricional se perderá ligeramente y la retención de agua de la carne disminuirá. disminuir.
2. La carne descongelada de mala calidad tiene un color rojo ligeramente oscuro, falta de brillo, grasa ligeramente amarilla, poca cantidad de moho, carne blanda o suelta, apariencia húmeda, manos ligeramente pegajosas y supuración en el costado. superficie cortada Pegajosa para las manos; ligeramente amoníaco o con olor agrio; la sopa está turbia, la grasa está en forma de gotas o rara vez llega a la superficie y carece de fragancia y umami.
3. La carne deteriorada y descongelada es de color rojo oscuro, opaca, con grasa amarillenta o de color gris verdoso, nadando, con manchas y carne suelta, con apariencia húmeda y superficie cortada, pegajosa al tacto; , acidez o Apestoso.
La identificación de "carne de zombie" se refiere a la carne congelada que se congela durante muchos años antes de venderse en el mercado. Generalmente se trata con peróxido de hidrógeno o formaldehído para que la carne pueda almacenarse por un período más largo. de tiempo.Es perjudicial para el cuerpo humano y si se usa en grandes cantidades, causará problemas impredecibles en el cuerpo humano.
1 Mire la calidad de la carne magra. gris, y la grasa y el aceite son blancos. Se puede ver el brillo debajo de la piel al cortar la carne. La grasa es de color amarillo claro y la parte del músculo es de color rosa. La superficie de la carroña está muy seca y el músculo. el color es más oscuro, y algunos incluso aparecen de color verde claro o gris, con manchas de moho o hongos.
2. La carne congelada fresca y de alta calidad puede no tener ningún olor. un ligero olor a amoníaco o agrio, mientras que la carne congelada completamente en mal estado puede oler a amoníaco intenso, acidez u olor
3. A juzgar por el tacto, la carne refrigerada de buena calidad se siente seca, firme y tiene una cierta sensación de sabor. dureza y elasticidad, mientras que el color de la carne congelada en mal estado no cambia después de presionarla con los dedos. Después de descongelarla, la carne queda suelta y no tiene elasticidad. Al cortar, las rodajas de carne de buena calidad quedan ligeramente húmedas pero no pegajosas, aunque se echan a perder. las rebanadas de carne congelada están excesivamente húmedas y pegajosas, y la salsa está turbia.
Identificación de la calidad del cerdo asado, el ganso asado y el pato asado en la obtención de productos cárnicos procesados. el cerdo, el ganso asado y el pato asado son brillantes y rojos, la grasa es de color blanco lechoso claro (el ganso y el pato son de color amarillo claro, no hay sangre cuando se presionan y la grasa es suave y crujiente, no tiene un olor peculiar); u olor
Las secciones musculares del cerdo, ganso y pato asados son rojizas, y la grasa es blanca, transparente y brillante. Las secciones musculares son firmes y la grasa firme y crujiente. sin olor ni olor
Identificación de la textura del pato salado (pato salado) La superficie del cuerpo del pato salado de alta calidad (pato salado) es lisa y limpia, de color amarillo o blanco lechoso,. mientras que el pato salado a veces aparece de color blanco grisáceo, con una pared abdominal seca y agrietada como escarcha y una sección muscular tensa, brillante y de color rojo rosado. Después de hervir, la sopa y la carne son fragantes y. hay grandes trozos de grasa en las páginas. La carne es fresca y tierna.
La superficie del pato salado inferior (pato en salmuera) es de color rojo claro o amarillento, con una pequeña cantidad de aceite. la cavidad abdominal está húmeda y tiene manchas de moho, la superficie cortada del músculo es de color rojo oscuro; la superficie cortada está suelta y opaca, el aceite de grasa subcutánea e intraabdominal tiene un olor acre y la cavidad abdominal tiene un olor a pescado o ligeramente mohoso; olor La carne tiene mal sabor y es ligeramente picante.
Identificación de la calidad del tocino y el jamón 1. El tocino de buena calidad tiene músculos de color rojo brillante o rojo oscuro, grasa blanca transparente o lechosa, carne seca y firme, y elasticidad No hay abolladuras evidentes después del prensado y tiene el aroma inherente del tocino estilo cantonés o de Sichuan.
El tocino en mal estado tiene un color apagado, grasa amarilla y manchas de moho en la superficie. hay rastros de moho después de limpiar, y la carne queda suave y tersa Elástica, mucosa, ligeramente rancia o rancia
2. La superficie cortada del músculo del jamón de alta calidad es de color rojo rosa oscuro o rosa. la superficie cortada de la grasa es de color blanco o rojo claro y brillante; la estructura microscópica es densa, sólida, de sección transversal plana, tiene el sabor único o sabor original del jamón, salinidad moderada y ningún otro olor. > La superficie del corte del músculo del jamón inferior es de color rojo oscuro o rojo rosado intenso, y la superficie del corte de grasa es blanca o de color amarillo claro, con una sección transversal densa, ligeramente blanda y ligeramente agria, tempeh o agria; o se permite el sabor astringente.
Identificación de la textura del chorizo (salchicha) y los callos de jamón: el chorizo (salchicha) y los callos (o tripas) de jamón de alta calidad son secos y pegados a la carne, sin mocos ni moho, sólidos o elásticos. . Las rodajas de carne son brillantes, los músculos son de color rojo grisáceo a rojo rosado, la grasa es blanca o roja clara y tiene el sabor inherente de la salchicha.
La salchicha inferior (salchicha) y la piel (o panza) de la salchicha están ligeramente húmedas o pegajosas, lo que puede separar fácilmente el relleno de carne, pero no es apta para romper. Hay un ligero moho en la superficie, pero no queda rastro después de la aplicación y es suave e inflexible. La superficie cortada es limpia, tiene muescas y los bordes son suaves. Algunos de los rellenos de carne son brillantes, los músculos son de color gris oscuro o marrón y la grasa es amarilla. El aceite graso está ligeramente rancio y, a veces, el relleno de carne es ácido.
¿Cómo comprar salchicha de jamón 1? En primer lugar, debe elegir productos con el logotipo "QS" y, en segundo lugar, prestar atención a si el logotipo del producto está estandarizado. Intente comprar en algunos grandes centros comerciales y supermercados de buena reputación.
2. Los productos embutidos deben clasificarse. Cuanto mayor sea el grado, mayor será el contenido de carne y proteínas y menor el contenido de almidón. El grado del producto debe indicarse en la etiqueta del producto.
3. El fabricante, la dirección, el número de teléfono, la fecha de producción, los estándares de producción, la vida útil, las condiciones de almacenamiento, las materias primas, etc. en la etiqueta deben estar completos.
Si la etiqueta no indica que no se produce de acuerdo con las normas nacionales, lo mejor es no comprarlo.
4. Comprar productos recién producidos dentro de su vida útil. Cuanto más fresco es el producto, mejor sabe.
5. No se utilizará ácido benzoico ni benzoato de sodio como conservante, no se utilizará carmín como colorante, la bolsa de embalaje no se hinchará, la carcasa no se dañará y la superficie de La salchicha de jamón no debe quedar pegajosa.