¿Por qué la maicena puede ablandar la carne?

La maicena ablanda la carne y no tiene nada que ver con la química. Si se agrega levadura en polvo u otro ablandador de carne a la maicena, tiene algo que ver con la química.

Después rebozar la carne con maicena (incluso una fina capa de salsa). El agua de la carne queda atrapada en su interior. Ya sea aceitado o salteado. El agua está encerrada en el interior. Además, a la carne de cerdo desmenuzada cocinada en el restaurante cuando se la despulpa se le debe añadir una cierta proporción de agua, para que la carne quede más húmeda y tenga un sabor más tierno.

Si se añade álcali, etc. Eso es para destruir las fibras de la carne y hacerla tierna.