¿Cómo quitar el sabor amargo del melón amargo crudo?

Lavar el melón amargo, quitarle la cabeza y el rabo y, a continuación, raspar con una cuchara la pulpa y la membrana interior blanca del melón amargo. Especialmente se debe quitar la membrana interna blanca dentro del melón amargo. Estos revestimientos no tienen muchos nutrientes y pueden reducir el amargor a la mitad.

Luego utiliza un cuchillo para cortar el melón amargo en trozos, no importa si lo cortas con un cuchillo diagonal o con un cuchillo recto. La clave es el grosor del corte. Cuanto más fino esté cortado el melón amargo, más fácil será quitarle el amargor y quedará menos crujiente.

Remojar el melón amargo en rodajas en agua durante unos 30 minutos. Cuando se remojan, el "montaje de melón" y la "enzima de jugo de pepino silvestre" se disolverán en agua en grandes cantidades. Escurre el agua cuando llegue el momento.

Remojar en agua puede reducir moderadamente el amargor del melón amargo. La velocidad de operación es la más lenta y la fragilidad es la más alta. Especialmente indicado para cocinar melón amargo frío y melón amargo salteado.