¿Se puede utilizar harina de arroz dulce para cocinar bollos al vapor?
El tiempo de mezcla del vino dulce con los fideos depende del clima. La fermentación será más rápida a altas temperaturas.
El koji dulce es el producto original del koji de arroz y el prototipo de diversas producciones de vino. Además de comer, tiene dos usos. Una es para usarlo como vino para cocinar, como agregarlo a la olla caliente de Sichuan y a la pasta de frijoles; la otra es para hacer bollos al vapor, como los bollos al vapor con vino de arroz de Zhoukou, Henan y los bollos al vapor con vino amarillo de Jinhua. Zhejiang.
El koji dulce también se puede utilizar para aromatizar la fermentación. Por lo tanto, los usuarios de koji dulce incluyen bodegas, hogares, unidades de catering y unidades de producción de condimentos.
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Datos extendidos:
Dulce El koji aromatizado se utiliza principalmente para hacer koji dulce. En el proceso de elaboración de koji dulce, el koji dulce es la principal preparación de fermentación. El koji dulce es una preparación de bacterias y levaduras sacarificantes, que contiene principalmente Rhizopus, Mucor y una pequeña cantidad de levadura.
Los granos dulces de destilería se utilizan para elaborar bollos al vapor. Los representantes más importantes son Zhoukou, Henan y Jinhua, Zhejiang. Tienen fuertes colores tradicionales locales y generalmente se les llama bollos al vapor con vino de arroz.
Hay muchas formas de hacer bollos al vapor con vino de arroz. Algunas usan directamente levadura de vino dulce para fermentar la masa durante mucho tiempo para hacer bollos al vapor; otras usan el vino dulce como agua de la masa y agregan un poco de agua. cantidad adecuada de levadura para hacer bollos al vapor. Este es el método más típico de Jinhua. Además, el vino dulce y la harina se fermentan durante mucho tiempo para hacer bollos al vapor. Estas albóndigas al vapor tienen el suave aroma único del vino dulce y un sabor delicado. Son un alimento con características étnicas muy tradicionales.
El koji dulce se utiliza para dar sabor a la fermentación, aprovechando principalmente el fuerte rendimiento de sacarificación del Rhizopus en el koji dulce. Por ejemplo, en la producción de salsa de soja, las materias primas de almidón y proteínas se utilizan como materias primas principales. En el proceso de producción, el sistema de moho sacarificante y el sistema de proteasa producidos por las cepas de Rhizopus se utilizan principalmente para descomponer el almidón en azúcar mediante la sacarificación de la proteína. Se hidroliza y fermenta a través del sistema de proteasa, produciendo varios aminoácidos, formando así el dulzor y el sabor umami de la salsa.
Referencia:
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