¿Utilizas gallo o gallina como pollo simple?
El origen del nombre del plato
Había una vez un erudito que estudió mucho en sus primeros años y encontró un trabajo a tiempo parcial como funcionario. Finalmente renunció a su puesto oficial y se convirtió en agricultor porque no podía soportar la oscuridad de la burocracia. Es caritativo, generoso y culto, ganándose así el apoyo de los aldeanos. Los agricultores viven en la pobreza, tienen más de cincuenta años y no tienen hijos. El Festival del Medio Otoño vuelve este año. Él y su esposa lo discutieron y decidieron matar una gallina. Primero, rezaron para que su hijo naciera pronto y, segundo, tenían un diente raro.
Mi mujer acaba de despellejar y lavar la gallina y la ha traído a la cocina. De repente, alguien estaba llorando fuera de la ventana. Resulta que a los niños les gusta jugar con faroles y hacer fogatas. Es un fresco día de otoño y la riqueza de algunos aldeanos está a punto de convertirse en cenizas. Sin decir una palabra, el granjero agarró un balde y salió corriendo, seguido por su esposa para apagar el fuego.
Con los esfuerzos concertados de los aldeanos, el incendio fue rápidamente controlado y finalmente extinguido. Cuando el granjero llegó a casa, el fuego de la estufa se había apagado y el agua de la olla todavía estaba un poco caliente. Resultó que su esposa se fue apurada y solo echó leña a la estufa, olvidándose de poner los condimentos y tapar la olla. ¡Y el pollo en la olla se cuece en agua caliente!
Así que come costillas de cerdo blancas. El método para hacer pollo hervido es abrir la tapa cuando el agua esté hirviendo, verter el pollo hasta que esté recién cocido y no agregar condimentos. Durante cientos de años, el pollo añejo y cocido ha sido innovador y popular durante mucho tiempo. El llamado "no hay banquete sin pollo" en Guangdong se refiere principalmente al pollo hervido.
Datos ampliados:
El pollo escalfado también se llama “pollo hervido”. Yuan Mei en la dinastía Qing lo llamó pollo cortado en blanco en la lista de alimentos de Suiyuan. Dijo: "El pollo es el más poderoso, todos los platos dependen de él, por lo que es el jefe de la familia de las plumas, y otras aves lo atribuyen a él como lista de la familia de las plumas. En la lista se incluyen docenas de especies de pollos". Verduras, utilizadas para cocer al vapor, asar, guisar, guisar y podrir. El primero es el pollo cortado al natural, del que se dice que sabe a "demasiada sopa y vino".
Hoy en día, hay más de 200 tipos de platos de pollo en las cocinas cantonesas, y la gente nunca se cansa de comer pollo hervido. Con su sabor auténtico, piel suave y carne tersa, es apto para banquetes de todos los tamaños y es muy popular entre los amantes de la gastronomía.
Ejercicio 1:
1. Remoje el pollo en una olla hirviendo hasta que esté cocido (no demasiado cocido, generalmente unos 15 minutos), sáquelo para que se enfríe y córtelo en trozos ( el pollo estará frío después de enfriarse) no se desmoronará), póngalo en un plato;
Nota: Para que la piel del pollo quede suave, el pollo crudo debe escaldarse con agua caliente y luego verterse con agua fría. Durante el proceso de cocción del pollo, para calentarlo de manera uniforme, es necesario controlar el agua en la panza del pollo varias veces. Al remojar el pollo, sácalo del agua dos veces, es decir, una vez cada 5 minutos. Inmediatamente después de sacar la olla de la olla, vierta el agua en la cavidad del pollo y vuelva a colocarla en la olla. Mantenga la temperatura dentro y fuera de la cavidad constante para que se cocine de manera uniforme.
Luego engánchelo con un gancho de hierro, sumérjalo inmediatamente en agua hirviendo fría y enfríelo rápidamente para que la piel se enfríe y la carne quede suave, y la ropa amarilla esponjosa se lave. (Si es posible, es mejor utilizar agua hervida congelada. Coloque el agua hervida enfriada en el refrigerador con anticipación. Cuanto más baja sea la temperatura, mejor, siempre y cuando no se congele).
2. Cortar la cebolla y el jengibre en trozos pequeños; ponerlos en tazones pequeños respectivamente y agregar un poco de sal en el bol (el jengibre y la cebolla verde se sazonan juntos, solo hay un plato de sabor, también se puede agregar jengibre y cebolla verde con un poco de cilantro). , que sabe mejor).
3. Echar el aceite en la sartén, llevar a ebullición a fuego alto y verterlo sobre la cebolla verde picada y el jengibre picado. Haz dos materiales pegajosos.
4. Se sirve todo el pollo cortado y los ingredientes pegajosos.
Ejercicio 2:
1. Sacrificar el pollo joven, destriparlo, lavarlo y reservar.
2. Pelar el jengibre y triturarlo hasta obtener un puré.
3. Retire las raíces de las cebolletas, lávelas y córtelas en tiras;
4. Mezcle el jengibre, las cebolletas y la sal y divídalas en trozos. dos platos pequeños;
5. Calentar el wok a fuego medio, añadir aceite hasta que hierva ligeramente, sacar 50g y verterlo en dos platos pequeños respectivamente, dejando 10g para su uso posterior;
p>6 Sumerja el pollo sacrificado en la olla ligeramente hirviendo, use un gancho de hierro (clip) para levantar el pollo cada 5 minutos durante el proceso de remojo, vierta el agua en la cavidad y mantenga la temperatura dentro y fuera de la olla. cavidad del pollo consistente;
7. Remoje el pollo durante unos 15 minutos y use un gancho de hierro para enganchar y remoje rápidamente el pollo en agua fría para que se enfríe;
8. en agua fría, secar la piel del pollo y aplicar los 10g restantes de aceite de maní cocido sobre la piel del pollo;
9.
Enciclopedia Baidu-Pollo hervido