¿Por qué el cianuro en el licor debe contarse como contenido de alcohol?

Indicadores como alcohol, metanol, plomo y cianuro se encuentran entre los elementos de inspección requeridos. Se puede ver que el alcohol es tan importante para el control de calidad como los indicadores de seguridad alimentaria. El alcohol se refiere al porcentaje en volumen del contenido de etanol en el licor a 20°C, expresado en mililitros de etanol (alcohol) contenidos en 100 ml de vino bebida, y la unidad de medida es % vol.

El cianuro en licor proviene principalmente de materias primas, como la yuca, plantas silvestres, etc., que se hidrolizan para producir ácido cianhídrico durante el proceso de elaboración de la cerveza. Por lo tanto, las materias primas deben tratarse previamente antes de prepararlas. Puedes remojarlas en agua y liberar la mayor cantidad de vapor posible durante la cocción. Las materias primas también se pueden secar al sol, lo que hace que desaparezca la mayor parte del cianuro. También puede agregar aproximadamente un 2 % de koji negro a las materias primas, mantener aproximadamente un 40 % de humedad, revolver uniformemente a aproximadamente 50 °C, mantener caliente durante 12 horas y luego cocinar al vapor durante 45 minutos para descargar el ácido cianhídrico. Las materias primas se muelen finamente y el efecto de eliminación es bueno.

El daño del cianuro al cuerpo humano es principalmente neurológico, causando una rápida pérdida de la función del sistema nervioso central, provocando síntomas e intoxicaciones como parálisis de los músculos respiratorios, paro cardíaco, insuficiencia orgánica múltiple y también puede causar posterior reacción cancerígena. Por lo tanto, las regulaciones nacionales pertinentes prohíben la entrada al mercado de bebidas alcohólicas que no superen las pruebas de cianuro.