Cómo hacer pescado ardilla con tomate_cómo hacer
Ejercicio de plegado 1
Preparación de alimentos
750 gramos de corvina amarilla. 20 g de cebollas, 20 g de setas shiitake, 20 g de rodajas de corteza de magnolia, 15 g de zanahorias y 15 g de judías verdes cocidas. 100 g de salsa de tomate, 15 g de vino Shaoxing, 150 g de sopa refinada, 5 g de sal clara, 20 g de azúcar, 20 g de vinagre, 2 g de aceite de sésamo, 50 g de almidón, 15 g de yema de huevo, 15 g de polvo refinado.
Pasos de elaboración
1. Lavar las escamas, branquias y órganos internos de la corvina con agua limpia.
2. Corta la cabeza del pescado junto con las aletas pectorales y pélvicas, luego usa la mandíbula inferior para cortar la cabeza del pescado, divide la cabeza del pescado en dos, golpéala suavemente con un cuchillo y retira la cabeza. Pescar por ambos lados y quitar la pechuga con espinas finas por delante.
3. Conecte las colas de pescado, coloque el cuchillo ancho de flor de trigo sobre los fideos de pescado y agregue vino Shaoxing a la cabeza de pescado. Marinar con sal refinada al gusto
4. Cortar en dados la cebolla, los champiñones, las rodajas de magnolia y la zanahoria y blanquearlos en agua hirviendo.
5. Poner aceite de maní en el wok y calentarlo a fuego medio (aproximadamente 175 ~ 200 ℃) hasta que esté 70% u 80% caliente Remojar la cabeza de pescado y el pescado en el polvo y arrastrarlos. en la yema de huevo se le da forma de ardilla y se fríe hasta que esté dorada.
6. Sácalo y ponlo en el plato de pescado.
7. Deje una pequeña cantidad de aceite en la olla, fría la pasta de tomate en la olla, agregue la cebolla picada, los champiñones cortados en cubitos, las rodajas de magnolia picadas, las zanahorias picadas, las judías verdes, agregue el vino Shaoxing y aclare la sopa. , sal refinada, azúcar y vinagre Llevar a ebullición, espesar con almidón húmedo, agregar aceite de sésamo y verter sobre el pescado.
Ejercicio de plegado 2
Preparación de alimentos
Materiales: pez vivo y una carpa.
Condimentos: sal, glutamato monosódico, vino Shaoxing, pimienta, azúcar, vinagre, salsa de tomate.
Pasos de elaboración
1. Retire el fósforo, las branquias y los órganos internos del pescado, límpielo, luego cambie el cuchillo, use un cuchillo recto para cortar cerca del punto de salida del agua. la cabeza del pescado, luego corte plano contra la aleta dorsal, luego corte lentamente dos trozos de pescado cerca de las espinas hasta llegar a la aleta caudal, principalmente sin cortar, y finalmente corte la cabeza del pescado cerca de la salida de agua.
2. Cortar los dos trozos de carne debajo de las rodajas con un cuchillo de doble cruz hasta que la piel del pescado quede finamente picada. Después de cortar, agregue sal, glutamato monosódico, vino Shaoxing y pimienta al gusto. Corta la cabeza del pescado con un cuchillo y aplanala con un cuchillo.
3. Haga una pasta para mojar con huevo, agregue un poco de almidón, mezcle uniformemente con los palillos y aplíquela sobre la cabeza del pescado. Corte la cereza roja por la mitad y péguela en el costado de la cabeza del pescado. Aceite caliente para verter la pasta de huevo sobre la cabeza del pescado. Viértelo en la piel y colócalo en un extremo de la tabla de cintura. Haz una cabeza de ardilla.
4. Después de cambiar el cuchillo, rebozar el filete de pescado sumergido con la capa superior de almidón seco y ponerlo en una sartén con aceite caliente para sofreír. Se levanta la cola del pescado frito, luego se saca. y colóquelo detrás de la cabeza de la ardilla hacia arriba, se levanta la cola del pez.
5. Usa salsa de tomate agridulce para hacer salsa agridulce en una sartén caliente, viértela uniformemente sobre el pescado con una cuchara y ya estará listo un pez ardilla.
Ejercicio de plegado 3
Preparación de alimentos
1 corvina amarilla fresca (unos 750 gramos), 25 gramos de judías verdes cocidas, 20 gramos de amentos del sur, 5 gramos de cebolla, jengibre y ajo, 50 gramos de salsa de tomate, 150 gramos de azúcar, 30 gramos de vinagre, 1 gramo de sal refinada, 10 gramos de vino de cocina, 65438 huevos.
Pasos de elaboración
1. Se eliminan las escamas, branquias y cinco órganos internos del pez. Primero use un cuchillo para cortar las aletas grandes en la espalda, luego corte la cabeza del pescado de las aletas que dividen el agua, divídala desde el interior, déle palmaditas suaves y luego use un cuchillo para cortar las espinas grandes cerca de la espinas del pescado y córtelas. Retire completamente las espinas grandes y corte las espinas pequeñas a ambos lados de la bolsa abdominal del pescado. Empezando por el extremo superior del pescado, realizar cortes cada 0,8 cm.
2. Cascar los huevos en un bol, añadir un poco de agua y mezclar con el huevo líquido. Sumergir el pescado en una fina capa de harina, luego sumergirlo en el huevo líquido y añadirlo al pan rallado. , y mézclelo suavemente con las manos Agite el cuchillo, sumérjalo uniformemente en pan rallado mientras agita, póngalo en un plato, sumerja la cabeza de pescado en una capa de harina y reserve; Ponga aceite de maní en la cuchara para freír, cocine hasta que esté siete veces cocido, luego póngalo primero en la cabeza del pescado, luego coloque el pescado, fríalo a fuego medio hasta que el pescado se dore (el pescado se enrollará en un cuerpo de ardilla). después de ver el aceite), luego sácalo y ponlo en un plato.
4 Agrega un poco de aceite de maní a la cuchara para freír, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo y sofríe, agrega la pasta de tomate. , hacer sopa, agregar azúcar, vinagre e ingredientes, llevar a ebullición, espesar con agua y almidón, verter sobre el pescado.
Ejercicio plegable 4
Preparación de alimentos
0 pez mandarín vivo (o carpa amarilla) (unos 750 gramos), 18 gramos de camarones, 12 gramos de brotes de bambú cocidos, 12 gramos de hongos shiitake, 15 gramos de guisantes, 1000 gramos de manteca de cerdo cocida (consumo real 250 gramos)
Pasos de producción
1. sacrificar y quitar escamas, branquias, órganos internos, lavar y escurrir el agua, luego cortar las aletas pectorales con un cuchillo diagonal, cortar en la cabeza y la barbilla, darle palmaditas suaves con un cuchillo para darle una forma ligeramente plana y luego cortarla. a lo largo de ambos lados de la columna vertebral del pescado, use un cuchillo para hacer un corte plano desde la cabeza hasta la cola en el costado (la cola no se puede abrir ni romper), retire la cabeza y la columna y corte con cuidado el pecho. Los dos trozos de pescado (pescado) en diagonal sobre la piel para que parezca un diamante. Aplique 9 gramos de vino de cocción y 0,6 gramos de sal refinada a las hojas y cabezas del pescado, aplique el almidón seco. sacuda los ingredientes restantes y reserve.
2. Combine la salsa de tomate, la sopa clara, el sabor agridulce. Ponga el vino de cocción, la sal refinada y el agua y el almidón en un bol y bata hasta que el jugo esté listo.
3. Poner la manteca en la olla, y cuando esté al 80% caliente, levantar la cola del pescado con la mano izquierda y utilizar unos palillos para sujetarla y girarla hacia afuera. Ponga las hojas de pescado en la cacerola de aceite, luego ponga la cabeza de pescado en la cacerola de aceite y fría hasta que esté cocido. Use una cuchara para verter continuamente aceite caliente sobre la cola de pescado para que las hojas de pescado se calienten uniformemente. las hojas se vuelven de color amarillo claro, luego calentar el aceite hasta que esté 80% caliente, freír el pescado y la cabeza del pescado hasta que estén dorados, y luego retirarlo
4. wok y añadir 60 gramos de manteca de cerdo cocida, calentar las gambas con aceite, sofreír y verter en un colador
5. y sofreír brevemente, luego sacarlos y agregar ajo picado, brotes de bambú y hongos shiitake, sofreír los guisantes hasta que estén cocidos, luego cocinar la salsa, agregar manteca de cerdo cocida (45 g), aceite de sésamo y camarones, luego verterla sobre el pescado.
Valor nutricional
Salsa de tomate
La salsa de tomate se elabora a partir de semillas de tomate peladas frescas y maduras molidas. Se divide en dos tipos, uno es de color rojo brillante. y es común; el otro se elabora con salsa de tomate, agridulce, de color rojo oscuro. El primero se puede utilizar como condimento para cocinar y el segundo se puede comer como salsa. Además de licopeno, la salsa de tomate también contiene vitamina B y fibra dietética, minerales, proteínas y pectina natural, etc. En comparación con los tomates frescos, los nutrientes de la pasta de tomate son más fáciles de absorber por el cuerpo. >2. El licopeno de los tomates tiene efectos diuréticos y antibacterianos. Es un excelente antioxidante que puede eliminar los radicales libres en el cuerpo humano. ¿Cuál es el efecto anticancerígeno? el licopeno es eficaz contra ciertos tipos de cáncer. Tiene un efecto preventivo, tiene un efecto inhibidor sobre el cáncer de mama, el cáncer de pulmón y el cáncer de endometrio, y también puede luchar contra el cáncer de pulmón y el cáncer de colon;
4. La salsa de tomate tiene un sabor ácido y dulce y puede estimular el apetito. El licopeno contiene grasa y el cuerpo lo absorbe más fácilmente.