Cómo procesar la leche cruda
El método es: poner la leche fresca (es decir, la leche recién exprimida por los pastores) en un recipiente, y controlar el tiempo de fermentación natural según la temperatura (en verano en un lugar fresco, cálido en invierno), no revuelva la leche fresca en el recipiente. Cuando veas el ghee en el recipiente flotando sobre la leche como media espuma, puedes usar una herramienta para quitar el ghee (los pastores lo llamamos masticar leche). Si no desea procesarlo, puede guardarlo directamente en el congelador o en una cámara frigorífica (lo usamos para hacer té con leche o agregar azúcar, y luego lo mezclamos con arroz frito y lo sumergimos en bollos al vapor, es delicioso), o puede procesarse para obtener mantequilla comestible (llamada mantequilla aquí y ghee en el Tíbet). Se come o se vende en áreas de minorías étnicas como Mongolia Interior o el Tíbet porque la gente de estos lugares tiene la costumbre de comer queso. El mercado es enorme. Método de elaboración: Poner el masticable de leche desnatada, es decir, ghee, en una sartén caliente y calentarlo directamente. Cuando se hierve el ghee, gradualmente se convierte en un líquido transparente como otras grasas animales. Tenga cuidado de no quemar demasiado. Luego coloque el aceite refinado en un recipiente resistente a la temperatura, enfríe y refrigere hasta su uso posterior.
2. Procesamiento de la leche;
Poner la leche desnatada fermentada en una olla y calentarla. Después de hervir, verás que la leche originalmente turbia se convierte en algo parecido al tofu. Coloque el material irregular de la olla en un recipiente con forma, viértalo, enfríelo y guárdelo en el frigorífico. Este es el alimento básico de los pastores, el tofu con leche.
3. El resto es zumo de yogur.
Aunque esta cosa parece agua clara en la superficie, en realidad contiene muchas sustancias preciosas. Los sacerdotes suelen utilizarlo para fermentar la harina a temperatura ambiente. El sabor de los bollos al vapor o del pan plano es muy bueno y no puede ser sustituido por ningún material fermentado. Si no desea usarlo para hacer harina o no puede usar demasiada, simplemente úselo para continuar fermentando y finalmente procéselo para obtener vino de leche especial de Mongolia Interior.