Solución completa para nombres de cerdo e imágenes de diferentes partes del cerdo.
La parte superior del pecho es carne de ciruela y la parte inferior es el corazón de la paleta. La carne se toma desde la parte delantera del lomo del cerdo hasta la paleta, que es la parte más activa. La carne del cerdo es rica en sabor y tiene un encantador aroma carnoso. Se pueden realizar varios cambios de cocción con tendones y grasa.
Paleta de cerdo asada con ciruelas:
Es carne sobre. el omóplato, y la grasa se distribuye uniformemente. Es la parte más utilizada porque tiene tendones y carne, tiene buen sabor y también era la más cara en el pasado. no como la carne con demasiada grasa. Antes de venderla a los consumidores, se quitará la piel y la capa gruesa de grasa de manteca.
Método de cocción: adecuada para guisados, guisados y asados a largo plazo, como carne de cerdo a la parrilla. guisar y hervir carne, etc. Cuanto más tiempo de cocción, más sabor se puede cocinar en la carne. También se puede cortar en rodajas finas y usar para olla caliente y barbacoa. El corazón es la paleta inferior, que es el mercado tradicional. Los taiwaneses suelen decir que es el mejor lugar para hacer carne picada porque no tiene grasa y a menudo se puede agregar un poco de grasa para que los platos de carne picada queden más suaves y cocidos. como las albóndigas y los bollos al vapor más deliciosos.
b: Jamón delantero
Algunos carniceros incluyen la carne de pechuga y ciruela que están conectadas cerca de la pata delantera, pero en la mayoría de los casos, la carne de ciruela. La pata delantera es solo una pata simple. Las patas delanteras son más gruesas y más cortas que las traseras, y las rodillas están dobladas hacia adelante. Generalmente, se usan patas de cerdo Wanluan y patas de cerdo alemán, pero la diferencia es que las patas de cerdo Wanluan. Las patas utilizan toda la pata delantera, mientras que las patas del cerdo alemán se extraen principalmente de la parte carnosa situada encima de las patas delanteras, excluyendo las pezuñas.
Esta parte tiene menos grasa y más gelatina. Los que tienen miedo de comer aceite suelen elegir esta parte; la carne es un poco más espesa que la de ciruela y no es tan masticable. Por ejemplo, la carne de las patas traseras es demasiado fina y tiene una textura moderada. Como la carne es mejor que la pata trasera, es apta para guisar hasta que esté cocida, freírla o picarla hasta obtener carne picada.
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c: León de cerdo dorsal ancho grande
.Situado en el centro del lomo del cerdo, es una buena parte del cerdo. Tiene menos grasa, carne masticable y una forma y textura limpias. Los trozos grandes son especialmente adecuados para las chuletas de cerdo fritas, y también son comunes. al cocinar las costillas tienen un sabor a carne más fuerte al cocinarlas.
Método de cocción: Debido a que la fibra es fina y densa, no es apta para una cocción prolongada, sin embargo, se puede cocinar por poco tiempo; Cocinar, como cortar en chuletas de cerdo fritas o desmenuzarlas y freírlas rápidamente, da una buena textura y puede conseguir que la carne se muerda.
Para que la carne quede más suave, bátela con un mazo para carne. romperá las fibras y algunos tejidos de la carne, limitando el encogimiento de la carne durante el proceso de cocción, manteniendo el sabor y no quedando demasiado seca y dura.
d: Pequeños trozos de lomo de cerdo
Es la carne magra situada debajo del lomo unida a las costillas grandes. Es la parte del cerdo que menos se mueve y además es el trozo de carne más tierno de todo el cerdo. Se caracteriza por un sabor a carne ligero, sin huesos ni tendones y con un bajo contenido en grasas. La punta de los músculos internos cerca de las costillas es una parte particularmente sensible, también llamada "cintura".
Cómo cocinar: Este trozo de carne tiene fibra fina y es adecuado para tiempos de cocción cortos para evitar la pérdida de jugos de la carne. Por ejemplo, freír, freír y freír son métodos de cocción adecuados para el lomo, o simplemente puede preparar chuletas de cerdo fritas.
e: Pork panceta (panceta de cerdo)
Se refiere a la parte abdominal del cerdo debajo del lomo, comúnmente conocida como “panceta de cerdo”. La piel, la manteca y la carne están claramente estratificadas, por lo que también se la llama "carne de tres capas". Contiene mucho aceite, por lo que la carne tiene un sabor especialmente fuerte. Una panceta de cerdo entera puede tener una variedad de sabores. Puedes elegir panceta de cerdo más espesa, la primera mitad es la más deliciosa.
Método de cocción: Puedes elegir la proporción de grasa y líquido según tus necesidades de cocción. La panceta de cerdo, rica en aceite, tiene una textura cálida y es adecuada para cortar en cubos, estofar o guisar. La carne no se endurecerá debido al guisado prolongado, pero cuanto más se cocina, más fragante se vuelve, como el cerdo estofado con verduras en escabeche y el cerdo Dongpo. Por lo tanto, la piel de cerdo más externa se ha convertido en el alimento representativo del colágeno Q-elástico.
Si desea sofreír rápidamente o blanquear y cortar para mojar, puede elegir la proporción de grasa a fina.
f: Jamón de cerdo
La carne de la pata trasera es especialmente fuerte. La carne más cercana a las nalgas tiene fibra más espesa y menos grasa, por lo que la carne tiene un sabor astringente.
Carne de grupa:
Pertenece a la parte superior de la pata trasera. Es una carne magra con menos aceite y sabor astringente, sin embargo, tiene menos fascia y es fácil de manipular. Se suele utilizar para hacer carne picada, caldo o sopa. También se suele utilizar para freír carnes procesadas, especialmente embutidos y jamón.
Preparación: La carne es espesa, apta para freír carne de cerdo deshebrada y hacer carne picada. De hecho, los productos procesados como las albóndigas, el jamón y la carne picada se elaboran principalmente con carne de patas traseras.
Si quieres utilizar la colilla para hacer platos a la parrilla, puedes cortarla y aplanarla primero para cambiar la estructura de la carne, de modo que tenga mejor sabor después del procesamiento.
Pezuña:
La parte que va desde la parte inferior del muslo hasta la rodilla se llama pezuña, y algunas personas la llaman “banco de piernas”. Aquí hay mucha carne, la carne es grasa pero no grasosa y la piel del cerdo es fina. Generalmente es apta para guisos prolongados con piel.
Preparación: Suele ser adecuado para guisos prolongados con piel. Se puede cortar en trozos, guisar o estofar, y también es bueno frito.
g: Manitas y manitas de cerdo.
Debajo de las pezuñas se encuentran manitas de cerdo y manitas de cerdo. Los cerdos son artiodáctilos y cada pata tiene dos pezuñas grandes y dos pezuñas pequeñas. Las uñas de los pies, también llamadas uñas de los cascos, generalmente se quitan antes de cocinar. La piel de las pezuñas es gruesa y nervuda, y la palma de la mano también está llena de colágeno, lo que la hace suave y elástica.
Método de cocción: Apto para guisos de larga duración.
Tendones de acero:
También se le conoce comúnmente como manitas de cerdo. Aunque hay tendones en las patas y pezuñas delanteras y traseras, los tendones de las patas delanteras son difíciles de quitar, por lo que la mayoría de los que hay en el mercado se quitan de las patas y pezuñas traseras. Debido a que la cantidad es pequeña, es mejor pedirlo a un proveedor con anticipación, o puede comprar tendones secos que deben espumarse en una tienda de productos secos. En términos generales, a excepción del salto de Buda sobre el muro, que a menudo se come en platos de mesa, el método de cocción puede ser ligeramente salteado y ligeramente marinado. A muchas personas les gusta el sabor de QQ y el rico chicle.
¡Favorito! Partes especiales
1-Cuello de cerdo
Comúnmente conocido como “cerdo Matsusaka” Al principio alguien descubrió que esta parte sabía a carne de res Matsusaka, por lo que le pusieron este nombre para atraer compradores. . Este es un ingrediente muy popular en los últimos años. La carne de cuello de cerdo representa una proporción muy pequeña del total del cerdo, con sólo seis onzas por cerdo, por lo que también se la llama "seis onzas doradas de carne".
Esta parte de la carne queda crujiente y grasosa. Al cocinar, debes dominar los dos principios de cocción rápida y corte. No es recomendable cocinar ni guisar durante mucho tiempo, de lo contrario la carne se endurecerá.
2-Lóbulo del hígado
Como su nombre indica, es un trozo de carne situado encima del hígado, que separa el tórax y la cavidad abdominal en los órganos internos del cerdo y está conectado a el hígado. Por eso, se le llama hígado y carne de cerdo. Es la única carne magra de los despojos. También se la llama "carne de Matsuzaka entre los despojos", lo que demuestra su preciosidad. No es fácil comprar hígado de cerdo en los mercados tradicionales porque la mayoría de ellos han sido reservados por los dueños de los puestos de fideos.
3-Carrilladas de cerdo
La carne de ambos lados del mentón y las carrilleras del cerdo, también llamada “carne de boca” y “carne de crisantemo”, tiene menos grasa y es suave y tierna . Debido a que los cerdos siguen moviendo la carne hacia la boca cuando comen y mastican, la carne es suave y masticable, y es deliciosa cuando se blanquea, se corta en rodajas o se asa a la parrilla.
Bebé de cuatro huesos
También se llama carne de cabeza de cerdo. Se retira y corta la fina carne de los huesos del cerdo y queda una deliciosa carne de huesos.
5-Garra de Tigre
Es el tejido ligamento y cartilaginoso de la rodilla del cerdo. Debido a que las garras de tigre en las patas delanteras son pequeñas, las garras de tigre en las patas traseras se usan más. Son de apariencia blanca, de textura suave, ricos en goma y, a menudo, se venden con huesos grandes y ricos en goma. Debido a que la cantidad es pequeña, se recomienda hacer una reserva con el fabricante con antelación. Además del plato tan escuchado "Ginseng negro estofado con palma de tigre", también es adecuado para platos de sabor intenso, como cerdo estofado o tres tazas.
6-Carne de Rata
Hay un trozo de carne de rata en el muslo muy ejercitado, comúnmente conocido como "carne de rata", que forma parte de las manitas del cerdo, mayoritariamente. refiriéndose a las manitas de cerdo en las patas traseras. Cada cerdo sólo puede sacar cuatro piezas. La carne es elástica, masticable pero no demasiado dura, parece una aceituna, está cubierta por una membrana de carne y tiene tendones suaves escondidos en su interior.
¿Dónde están las manitas de cerdo?
Las patas delanteras y traseras del cerdo tienen tendones. Los tendones del cerdo en forma de oliva se encuentran en los haces de músculos del muslo. Los tendones de las patas delanteras son más pequeños y los tendones de las traseras más gruesos, por eso algunos carniceros también los llaman tendones pequeños y tendones grandes.
Aquí no hay tendones grasos ni blandos, por lo que es adecuado para guisos, guisos o cerdo estofado de larga duración. Esta parte también se utiliza a menudo en lonchas de cerdo que se ven comúnmente en las tiendas de conveniencia.
7-2 capas de carne
Una fina capa de carne situada debajo de la piel del cerdo y entre los músculos internos. Es suave y tierna, de poca cantidad y precio elevado. Se recomienda cortarlo en rodajas finas a contrapelo y luego blanquearlo en agua y mojarlo en la salsa. Es similar a comer rodajas de ajo, para que puedas saborear mejor su sabor especial. ?
Conozca las chuletas y los huesos de cerdo
Secta Jiaxin:
El hueso adherido al corazón de Jia se llama corazón de Jia. Los huesos son gruesos y resisten la cocción, por lo que se suelen utilizar para hacer sopas, como costillas de cerdo guisadas.
Costillas:
La panceta de cerdo deja la última capa de carne magra unida al hueso, que se llama costillas. La carne de esta parte es jugosa y se utiliza a menudo en la barbacoa para hacer costillas a la parrilla. Los puestos de carne suelen arrancar las costillas y convertirlas en huesos finos. La parte de carne se utiliza para vender la carne de tres capas y los huesos se utilizan para hacer sopa.
Filete de costilla:
El hueso adherido a las vísceras, llamado filete de vísceras, también conocido como “filete de ternera”, se deja en el medio después de quitar el lomo y los huesos de soporte. de huesos relativamente cortos. Un pequeño trozo de carne es mucho, apto para cocinar durante mucho tiempo. Por ejemplo, la carne de cerdo agridulce y estofada son métodos comunes. La textura de la carne es similar a la del gluten y es más masticable.
Espalda:
Comúnmente conocida como quilla, es la columna vertebral del cerdo. Si está conectado a los músculos principales, son las costillas de las heces. Pero si se quitan los músculos principales de ambos lados, básicamente solo quedan los huesos y casi nada de carne. Sin embargo, debido a que la médula espinal contiene coloides, a menudo se usa para guisar y hacer sopa.
Huesos de las piernas:
A menudo escucho en los bares que la sopa de fideos o la sopa de sopa se hace con sopa de huesos grandes, y que los huesos de las piernas delanteras y traseras de las piernas de cerdo se usan principalmente para Haz sopa. Puede pedirle al dueño del puesto que le corte los huesos en secciones, lo cual no solo es más fácil de manejar, sino que también permite que la médula ósea y la sopa se mezclen entre sí, lo que permite que la sopa absorba mejor el aroma de los huesos de las piernas.
La sangre de cerdo y la manteca de cerdo también son deliciosas.
¿Cómo cocinar sangre de cerdo?
Por lo general, no es fácil comprar sangre de cerdo en los puestos de carne de cerdo, porque en el matadero, los comerciantes que se especializan en recolectar sangre de cerdo la compran directamente y luego la procesan, por lo que suele ser más fácil para la gente comprar. Coágulos de sangre de cerdo en los supermercados O pastel de sangre de arroz. Como la sangre de cerdo es rica en hierro, tiene un olor fuerte. No importa cómo utilice métodos chinos u occidentales para procesar la sangre de cerdo, se recomienda agregar algunos ingredientes de sabor fuerte como ajo, puerro o hinojo, o, como dicen los vendedores afuera, espolvorear maní en polvo y cilantro sobre la torta de sangre de arroz, que También puede reducir el olor a pescado.
¿Tiene la manteca de cerdo efectos milagrosos?
La grasa subcutánea del cerdo es la que se desarrolla, y la grasa es un trozo de manteca de cerdo blanca que se encuentra en los puestos de carne de cerdo. Es una costumbre familiar tradicional cortar la manteca de cerdo en trozos pequeños y freírla en una olla para extraer manteca fresca que se puede utilizar para cocinar o mezclar arroz. Alternativamente, también se puede comprar manteca de cerdo preparada refrigerada en los supermercados, que también se puede comprar. Se usa después de calentar y derretir. Ven a sofreír, mezclar arroz y hacer fideos.
La manteca de cerdo también puede aparecer en embutidos y algunos productos procesados, aumentando el sabor y la suavidad de los alimentos. La manteca de cerdo más utilizada es principalmente grasa de lomo de cerdo, que no sólo es grande y completa, sino que también produce pocas impurezas durante el procesamiento. Además, también existe un tipo de aceite de panceta de cerdo, que hará que la comida tenga mal sabor debido a la mayor cantidad de impurezas durante el proceso de cocción. Por lo tanto, solo se puede usar para freír alimentos y luego desecharlos después de freírlos. Además de este aceite de bloque, también existe un "aceite reticular". Además de este bloque de aceite, también hay una malla de aceite que se encuentra debajo del páncreas y cubre el lomo de cerdo. Se utiliza más comúnmente para arreglar los rellenos del snack "Dragon and Phoenix Legs".