Hay anquilostomas en la carne de cerdo, ¿pueden morir incluso con las altas temperaturas?

Rumor:

La carne de cerdo tiene anquilostomas, que no se pueden matar hirviéndolos, fríelos o a altas temperaturas.

Rumores refutados:

Los problemas de higiene de los alimentos están relacionados con la salud pública. Hay informes en Internet que "los anquilostomas aparecen en la carne de cerdo. Este parásito no puede morir con las altas temperaturas. Debe hacerlo". come la menor cantidad de carne de cerdo posible". Y iba acompañado de repugnantes imágenes "reales". Una vez que se publicó la noticia, rápidamente suscitó una acalorada discusión entre la gente. En respuesta, la Administración Estatal de Alimentos y Medicamentos refutó los rumores y dijo: ¡Es imposible que los anquilostomas sean parásitos de la carne de cerdo!

¿Se utiliza la declaración oficial para apaciguar al público o es cierta? ¿Qué son los anquilostomas y qué tan dañinos son? ¿Podemos seguir comiendo carne de cerdo con tranquilidad?

¿Qué es la “anquilostomiasis del cerdo” que circula por Internet?

Las fotografías de "anquilostomas del cerdo" que circulan en Internet son efectivamente tomadas, pero las tiras blancas y las cabezas redondas blancas que sobresalen de la piel en las fotos no son los rumoreados "anquilostomas". En primer lugar, el cuerpo del insecto es blando y se romperá en dos mitades si lo tiras con las manos. Sin embargo, el falso "anquilostoma" se alargará cuando lo tires con las manos y se retraerá cuando lo sueltes. Use un cuchillo para abrir la carne de cerdo a lo largo de la superficie del falso "anquilostoma" y encontrará que es solo la estructura del tendón del músculo. Por lo tanto, las imágenes de "anquilostomiasis del cerdo" que se han vuelto virales en Internet son simplemente tejidos normales de carne de cerdo.

La anquilostoma es un parásito que pone en grave peligro la salud humana

La anquilostomiasis se distribuye por todo el mundo, especialmente en zonas tropicales y subtropicales, donde la infección humana es más común. Se estima que alrededor de 900 millones de personas están infectadas con anquilostomas en todo el mundo. Los anquilostomas son el nombre colectivo de los nematodos de la familia Ancylostomidae, y sus bolsas orales bien desarrolladas son sus características morfológicas. Entre los nematodos que parasitan el tracto digestivo humano, los anquilostomas son los más dañinos. Pueden causar una pérdida crónica de sangre a largo plazo en el cuerpo humano, provocando anemia y síntomas relacionados con la anemia en los pacientes.

Los anquilostomas que parasitan el cuerpo humano son principalmente anquilostomas duodenales. La bolsa bucal es plana y ovalada, con 2 pares de dientes en forma de gancho en su borde ventral. Los dientes externos son generalmente un poco más grandes que los internos. Hay un cóncavo profundo semicircular en el centro del lado dorsal y ligeras protuberancias. en ambos lados. El gusano adulto mide aproximadamente 1 cm de largo, es translúcido, de color rojo carnoso y se vuelve blanco grisáceo después de la muerte.

Los anquilostomas pueden parasitar a gatos, perros y otros animales, pero la principal fuente de infección son los pacientes con anquilostomas. Después de que las heces de los pacientes con anquilostomiasis se vierten al suelo, si no se aplica un tratamiento especial, los huevos se convertirán en larvas filamentosas en el suelo oscuro y húmedo y parasitarán el cuerpo humano a través de infecciones cutáneas o bucales. Ancylostoma duodenale es más común en áreas templadas. Las larvas infecciosas que el ácido gástrico traga, pero no mata, pueden convertirse en gusanos adultos directamente en el intestino delgado. Si un bebé se infecta con anquilostomas, se debe principalmente al uso de pañales contaminados con anquilostomas. 1

Es imposible que los anquilostomas sean parásitos de la carne de cerdo

La anquilostoma afecta a un rango tan amplio, ¿pueden los anquilostomas ser parásitos de la carne de cerdo?

Es imposible que los anquilostomas sean parásitos de la carne de cerdo. De hecho, existen dos tipos principales de parásitos que viven en la carne de cerdo: la cisticercosis y la trichinella espiralis. Cystocystis es visible a simple vista, sólo del tamaño de una soja, y es una vesícula, a menudo denominada "cerdo de arroz", mientras que Trichinella espiralis no se puede ver a simple vista en absoluto.

Ilustración de parásitos comunes, fuente: Tuchong Creative (versión china de Bob)

En mi país, el parásito más común en la carne de cerdo que puede infectar a los humanos se llama Taenia solium (Taenia solium) (El nombre común del cisticerco adulto). Aunque la Taenia solium también es una tenia blanca, su longitud puede alcanzar de 2 a 4 metros. La gente suele decir que comer "granos de arroz de cerdo" provocará parásitos, y que los "granos de arroz" son cisticercos (las larvas de la tenia del cerdo). Si las personas comen accidentalmente este tipo de carne de cerdo (cerdo de arroz, cerdo con viruela), se infectarán y eventualmente se convertirán en gusanos adultos en el cuerpo humano, causando la tenia del cerdo. Lo más grave es que tras la infección por tenias, los huevos se convierten en cisticercos en el cuerpo humano, que pueden parasitar el cerebro, la piel, los músculos u otros tejidos y órganos, provocando cisticercosis porcina. Especialmente la neurocisticercosis es la más grave y puede manifestarse como epilepsia, aumento de la presión intracraneal, etc. Por lo tanto, de lo que debemos tener cuidado no es de la rumoreada "anquilostomiasis" de la carne de cerdo, sino de la tenia del "arroz de cerdo".

¿Es realmente imposible matar los parásitos?

La razón por la que los "anquilostomas del cerdo" que se están volviendo virales en Internet no se pueden matar hirviéndolos, fríelos o a altas temperaturas es porque en realidad son tejido conectivo denso. Los verdaderos parásitos temen mucho las altas temperaturas y morirán si superan los 80°C. Por lo tanto, hervir en agua hirviendo durante 5 a 10 minutos o freír durante unos 15 minutos puede matar los parásitos. De manera similar, las microondas también pueden lograr efectos insecticidas a altas temperaturas. Mientras la temperatura de cocción sea alta, los insectos no pueden escapar y eventualmente morirán.

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¿Cómo comer carne de cerdo con confianza?

Aunque el "anquilostoma del cerdo" es falso, después de todo, la carne de cerdo puede albergar más de 20 tipos de parásitos como Taenia solium y Trichinella espiralis, y también dan mucho miedo. Por lo tanto, para garantizar la seguridad y la higiene y comer carne de cerdo con confianza, debes tener en cuenta los siguientes cuatro puntos:

1 No seas codicioso por lo barato y compra carne de cerdo con calificaciones formales. Al comprar carne de cerdo, elija carne de cerdo que haya sido inspeccionada mediante procedimientos formales de cuarentena. No compre carne de cerdo a pequeños proveedores sin calificaciones o certificados. En los últimos años, a mucha gente le gusta ir al campo e ir a las casas de los criadores de cerdos a comprar carne de cerdos recién sacrificados. Sin embargo, es imposible determinar si este tipo de carne de cerdo tiene parásitos. Que la carne de cerdo haya pasado la inspección y la cuarentena de seguridad alimentaria requiere que los consumidores mantengan los ojos abiertos y emitan juicios. Asegúrese de que el comerciante tenga un certificado de cuarentena animal antes de poder comprar con confianza.

2. Separar los alimentos crudos y cocidos en la cocina. Cuando cocine en casa, asegúrese de separar los alimentos crudos de los cocidos. Al manipular carne cruda, es mejor preparar un juego especial de tablas de cortar y cuchillos de cocina, y no utilizarlos para manipular frutas, verduras y alimentos cocidos. Si las condiciones no lo permiten, los cuchillos y las tablas de cortar utilizados para cortar carne cruda deben lavarse y escaldarse con agua hirviendo antes de poder cortar otros ingredientes.

3. Acabado de carne. Incluso si compra carne de cerdo calificada, es mejor no comerla cruda. La carne roja puede tener mejor sabor que la carne blanca, pero el riesgo de desarrollar enfermedades parasitarias aumenta considerablemente después de comerla. 3

4. Ten cuidado al comer fuera. Hay algunas cocinas de restaurantes cuyas condiciones higiénicas no están garantizadas, o para ahorrar costes se opta por carne de cerdo de baja calidad. Estos pueden tener un impacto en la salud del consumidor. Se recomienda que todos no coman en lugares que no sean higiénicos y sean diligentes en hacerlo, no sólo tendrán suficiente comida y ropa, sino que también velarán por su salud.

Referencias:

1 Zhang Dongxing, Wu Fangwei, "Chinese Tropical Medicine", 2019, volumen 19, número 2, página 188191

2 "Abriendo el el libro es beneficioso (Buscar consejo médico)", Número 9, 2018, página 44

3 Zhang Ke, Du Juan et al., "Journal of Parasitology and Medical Entomology", 2018, Volumen 25, Número 3 , Página 127132

Experto en refutación de rumores: Chen Shuruizhong, Ph.D., Facultad de Medicina, Universidad de Nagoya, Japón

Experto en revisión: Lu Xiuyuanzhong, investigador del Instituto de Microbiología, Universidad de Osaka, Japón