Restaurantes durante la epidemia
A medida que los habitantes del sol comienzan a volver a la vida normal, sus papilas gustativas y estómagos también se "relajan" durante las vacaciones de Año Nuevo. En el proceso de búsqueda de comida, los restaurantes y restaurantes se animaron gradualmente y ¡volvieron los fuegos artificiales habituales!
El 5438+0 de junio, los reporteros de Upstream News visitaron muchos restaurantes, como restaurantes de ollas calientes, restaurantes de fideos, restaurantes chinos y tiendas de comida japonesa, y aprendieron que con la optimización continua de las medidas de prevención y control de epidemias, catering durante el festival El negocio se recupera No importa lo ocupados que estén, la gente del catering lo disfruta. Lo más importante es que su entusiasmo ha vuelto.
Restaurante de hot pot: Recibe más de 200 mesas por noche, y la cola promedio es de 20 minutos en las horas punta.
Durante las vacaciones de Año Nuevo, muchas personas optan por sentarse juntas y comer estofado.
A las 7 a.m., la Sra. Ran, gerente de una conocida tienda integral de marca de ollas calientes en la calle Nanshan, distrito de Nan'an, comenzó a estar ocupada.
"Anoche el negocio iba bien. Había más de 200 mesas sentadas y estuvimos ocupados hasta casi la 1 de la mañana". Dijo que en los últimos días es mejor cerrar más de 200 mesas al día. día. Al ver a los comensales cocinando estofado en la tienda, cambiando tazas y charlando, siento que los conocidos fuegos artificiales han vuelto. "Antes, enviábamos más información a los clientes y nos comunicábamos con ellos en línea. Ahora, muchos clientes habituales vienen, no sólo para gastar dinero, sino también para interactuar con nosotros. Todos charlan entre sí y comparten algunos detalles de su entusiasmo. Aunque no es muy familiar, tenemos más comunicación debido a la comida. Creo que este también es el destino de la olla caliente”. ▲ Los clientes comen olla caliente en Nanshan, distrito de Nan’an.
La Sra. Ran reveló que había alrededor de 140 personas en la tienda. Debido a las vacaciones y otros factores, ahora hay 60 personas trabajando y el negocio está mejorando cada vez más. Para no afectar las comidas de los clientes, el personal existente estará aún más ocupado. "Si el sol nunca brilla, les recordamos que tomen precauciones. Durante las horas pico, se espera que cada miembro del personal atienda a cuatro o cinco mesas de invitados".
El Sr. Ma, el gerente de cuentas del restaurante. La oficina central también dijo: Hasta donde él sabe, considerando factores como la privacidad, algunos de los huéspedes actuales eligen habitaciones privadas. El primer día de las vacaciones de Año Nuevo, las salas privadas abiertas se llenarán rápidamente. Por supuesto, algunos huéspedes que hayan superado el sol optarán por sentarse en el vestíbulo. Para ello, han hecho los preparativos con antelación, se han organizado de forma flexible según las necesidades del cliente y han determinado el número de mesas de recepción en función de las condiciones de mano de obra. Durante las horas pico, los clientes pueden esperar en la cola una media de unos 20 minutos.
Pequeña tienda de fideos: Puede vender más de 400 tazones al día y el negocio se ha recuperado un 90%.
Un plato de fideos picantes no sólo presagia el regreso del humo espeso y el humo en las calles y callejones, sino que también está muy relacionado con el consumo diario de los ciudadanos. Con la mejora de la situación de prevención y control y el apoyo de las políticas, la calle está volviendo a estar en la mesa del comedor público.
Al mediodía del 1, los reporteros de noticias arriba llegaron a la calle comercial Gaoyu Jiuli en Jiulongpo. No hay muchos restaurantes aquí, pero tienen una amplia variedad de restaurantes, que incluyen brochetas, barbacoas, cabezas de pez rana, estofados, pequeños restaurantes de fideos, etc. Chongqing Noodle House es un restaurante abierto las 24 horas. En el espacioso y limpio comedor, vi a las dos hermanas mayores ocupadas en la cocina, y una variedad de fideos clásicos de Chongqing y arroz frito atrajeron a los clientes. La Casa Ecológica del Pescado de al lado está relativamente desierta. Al mediodía del fin de semana, la mesa estaba cubierta de ajos y los camareros charlaban de dos en dos y de tres en tres.
▲Tienda de fideos de Chongqing, abierta las 24 horas del día.
La hermana Wang es una antigua empleada de la tienda de fideos. Ella dijo: "A medida que la epidemia disminuye gradualmente, el negocio de la pequeña tienda de fideos se ha recuperado gradualmente hasta alcanzar el 90% del nivel anterior a la epidemia. Ahora puede vender más de 400 tazones de fideos al día, en comparación con los más de 500 tazones anteriores. " El Sr. Wang, un ciudadano, dijo: " Esta pequeña tienda de fideos ha estado abierta durante casi un año. La tienda tiene un ambiente agradable y es muy animada por la noche. A veces quiero tomar un refrigerio por la noche y, a menudo, pedir. comida para llevar."
El distrito vio que todo tipo de fideos y arroz frito estaban bastante completos. El cocinero de fideos y el chef de arroz frito todavía están ocupados en el área de la cocina del estudio. Después de que el periodista se sentó, pidió un plato de fideos. Cuando el periodista tosió levemente, hubo ataques de tos desde el otro lado de la cantina. La hermana Wang dijo con una sonrisa: "Incluidos nuestros empleados, las personas que vienen a la tienda a comer ahora son 'Yang Kang' y 'Yang Guo', y todos estamos acostumbrados a toser. Entre los clientes que vienen al restaurante a Para comer ahora, la variedad más popular son los fideos pequeños. Algunos 'Yang Kang' no tienen sabor y hay que comerse un plato de fideos pequeños para sentirlo.
Otra hermana mayor dijo: "Todavía tenemos que exigir a los comensales que usen máscaras antes y después de cenar. Todos son aún más conscientes". ”
Restaurante chino: ingresos diarios de 20.000 yuanes, se reanudó el 70% de las operaciones.
Desde el 65438+2 de junio del año pasado, los restaurantes de Chongqing se han recuperado gradualmente, especialmente a principios del año nuevo en 2023 Primero, muchos ciudadanos están cenando en restaurantes chinos
65438+A las 7 pm del 1 de octubre, un reportero de Upstream News llegó al hotel Yueguangli, un restaurante chino de gama media a alta. que se especializa en cocina Shunde, ubicado en Chongqing. Cerca del Centro de Exposiciones de Automóviles del Distrito Norte
▲Los clientes del restaurante chino están cenando en el vestíbulo
Después de entrar a la tienda. El periodista descubrió que no era necesario mostrar el código de salud ni el código de ubicación. El Sr. Wang dijo: “Desde la introducción de las diez nuevas medidas para la prevención de epidemias, de acuerdo con el espíritu pertinente del documento, hemos dejado de exigir a los clientes que lo hagan. presentar información de identidad relevante, como códigos de viaje, códigos de lugar y códigos de salud. En la actualidad, toda la tienda ha implementado medidas de prevención y control de epidemias en lugares públicos de acuerdo con los requisitos de la comunidad, por lo que los clientes pueden cenar en la tienda siempre que su temperatura corporal sea normal y no presenten síntomas evidentes como resfriado o fiebre. ”
Debido a que era hora de cenar cuando llegó el reportero, había muchos clientes que venían al restaurante a comer: las 7 habitaciones de 11 estaban llenas de clientes que habían pedido con anticipación, y había 5 mesas de clientes en el pasillo, pero no hay cola, el gerente de la tienda, el Sr. Liao, dijo a los periodistas: “En comparación con los restaurantes en las comunidades y los centros comerciales, el flujo de clientes de nuestros restaurantes de gama media y alta definitivamente se recuperará lentamente. Sin embargo, el año nuevo y el nuevo clima actualmente no son malos, y el número volvió a alrededor del 70% el primer día del nuevo año. "
Una clienta que estaba cenando dijo a los periodistas: "Hoy invité a algunos amigos a comer y charlar. Este también es un buen comienzo para el nuevo año. Después de todo, no he comido en casi un mes, así que todavía tengo que sentarme, comer algo y disfrutar un poco de la vida. "
▲La cocina del restaurante chino ha reanudado los fuegos artificiales.
Ha habido muchos casos positivos en todo el país recientemente, y el hotel Moonlight no es una excepción. Según el Sr. Liao , "El 4 de febrero de 65438 el año pasado. Después de que nuestra tienda reanudó las comidas el mismo día, todos los empleados de la tienda, incluido yo mismo, desarrollamos fiebre, dolor de garganta y dolor corporal. Sin embargo, después de casi un mes de ajustes, todos los empleados han recuperado. Si necesitamos aumentar la mano de obra más adelante, antes del Festival de Primavera, agregaremos gradualmente puestos auxiliares, como repartidores de comida y tablas de cortar. "
En la mañana del 2 de octubre, 65438 periodistas también volvieron a visitar al Sr. Liao para conocer la situación comercial en el primer día del Año Nuevo Lunar. Él dijo: "Ahora las compras del restaurante Son relativamente normales y los platos locales son fáciles de comprar, pero los ingredientes de otros lugares tardan en llegar por motivos de transporte. En cuanto a los ingresos, también se están recuperando. Los ingresos del primer día del nuevo año son de unos 20.000 yuanes. Creo que a medida que se acerque el Festival de Primavera, el negocio se recuperará lentamente. ”
Restaurante japonés de alta gama: los clientes son muy exigentes y los salones privados suelen estar llenos.
65438 + 5 pm del 1 de octubre, un conocido restaurante ubicado justo enfrente Yanghe 1st Road y el restaurante japonés Tandao del hotel DoubleTree by Hilton dieron la bienvenida al primer grupo de invitados en el nuevo año.
Gudao, que ha estado abierto durante seis años, ha sido calificado como un restaurante de diamantes de perlas negras. al público en 2021 y 2022. También es el único restaurante japonés en Chongqing.
"Reanudamos las cenas el 9 de febrero", dijo el gerente de la tienda Tanima, Qin Feng. La ola de consumidores de 'Yang Kang' reanudará sus negocios después de regresar a China. Todavía lleva tiempo. "
▲Los clientes cenan en una tienda de comida japonesa. Fuente de imagen/almacenamiento de la imagen
La Sra. Li, que vive en Guanyinqiao, concertó una cita con varios amigos con antelación para cenar. en una habitación privada ese día. "Esta comida japonesa es lo que más como en Chongqing, porque está muy cerca de mi casa y el sabor es muy bueno. Debido a la epidemia, todavía me sentía mucho más tranquilo y cómodo cuando reservé una habitación privada. "
"Actualmente, todos nuestros empleados en Yangkang han sido vacunados y ahora usan estrictamente máscaras, miden su temperatura corporal varias veces y realizan una desinfección exhaustiva antes y después de comer en la mesa", dijo Qin Feng. "El regreso de Yangkang es también el comienzo de una nueva normalidad. Por ejemplo, todavía tenemos cenas familiares en nuestra tienda, pero hay menos reuniones de amigos, banquetes y reuniones de empresa, y los clientes son más exigentes. A menudo piden habitaciones separadas.
Sin embargo, después de la restauración, la tienda de Gujian también enfrentó algunos problemas. "A medida que se acercan las vacaciones y el Año Nuevo Lunar, la rotación de empleados es inevitable y seguimos reclutando gente. Por supuesto, todavía habrá escasez de mano de obra".
▲El segundo chef de un japonés restaurante Los chefs están ocupados.
Fuente de imagen/almacenamiento de imágenes
A Qin Feng no le preocupa el problema de la compra. "Los ingredientes están garantizados, las fuentes y los estándares están estrictamente controlados y todo el proceso es rastreable".
Qin Feng dijo a los periodistas: "De hecho, aquellos que pueden perseverar son los ganadores. Por supuesto, la marca las tiendas volverán a la normalidad más rápido." ”
“Todavía somos muy optimistas sobre la recuperación de la industria de la restauración cuando comencemos de nuevo en 2023. Incluso después de la reorganización, puede haber nuevas oportunidades”. dicho.
Voz:
Los profesionales del catering deben pensar en cómo satisfacer las necesidades fundamentales de los grandes consumidores.
Según el Chongqing Daily, con la optimización continua de las medidas de prevención y control de epidemias, los servicios de catering, turismo, bares, KTV y otros formatos de consumo fuera de línea de Chongqing están volviendo gradualmente a la normalidad y hay signos tempranos de recuperación. en el consumo. El flujo de clientes en muchos distritos comerciales ha aumentado e incluso hay colas para cenar y estacionar. Los datos de la plataforma minorista Meituan muestran que del 22 al 28 de febrero del año pasado, los pedidos de catering en línea en Chongqing en la plataforma Meituan aumentaron un 79% semanalmente, los pedidos de KTV aumentaron un 158% semanalmente y las aguas termales Los pedidos de hoteles aumentaron un 174% mes a mes, los pedidos de viajes del día de Año Nuevo a Chongqing aumentaron un 467% mes a mes.
El repunte del consumo es bueno para los proveedores de catering, pero también aporta nuevas ideas. ¿Cómo afrontar nuevos desafíos como la prevención y el control, la financiación y la gestión?
“¡Nuestro negocio ha ido mejorando cada vez más recientemente!” El Sr. Li, responsable de una empresa de catering de cadena nacional, dijo que las medidas de prevención y control de epidemias se han optimizado continuamente. Para los profesionales de la restauración como ellos, lo más importante es ganar confianza y poco a poco todo irá por buen camino. Para los proveedores de catering, es necesario iniciar nuevos arreglos y planificación. Es necesario cambiar los métodos y conceptos comerciales originales para adaptarse al mercado. Sugirió que en términos de planificación de proyectos, se debería considerar un período de tiempo más largo, preferiblemente unos tres años en términos de productos, y se debería utilizar más el pensamiento de Internet para publicidad y promoción; Al mismo tiempo, debemos prestar más atención a la salud y la calidad, que también son los temas que más preocupan a los consumidores. Finalmente, no importa cuán competitivo seas, debes trabajar duro al mismo tiempo. Si desea recuperar clientes en la competencia, el núcleo es la competencia de calidad y servicio.
Zhu, analista de la industria alimentaria de China, cree que desde la perspectiva de la industria de la restauración de China, especialmente el mercado de consumo en ciudades de primer y segundo nivel, la recuperación de los fuegos artificiales es muy gratificante. En conjunto, se espera que junio 5438 + mediados de octubre marque el comienzo de una nueva ola de dividendos para los consumidores. Específicamente, muchos restaurantes han logrado grandes avances en seguridad alimentaria, innovación de productos, innovación de escena, sistema de servicio, fidelidad del cliente, etc., todos los cuales son esenciales para atraer consumidores. En otras palabras, los profesionales de la restauración han resumido gradualmente algunas direcciones y métodos para su desarrollo futuro. En general, la innovación, la actualización y la iteración son las características distintivas de toda la era. En el futuro, cómo satisfacer las necesidades y demandas principales de los grandes consumidores será un tema para todos los profesionales y marcas de catering.
Reportero de noticias upstream Feng Zhao Tanghao/Wen, Tu
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