Varias formas de hacer que el hígado de cerdo esté tierno y tierno, una receta secreta hecha por un chef de 60 años, y deliciosa.
300 gramos de hígado de cerdo; 2 cebollas; una cantidad adecuada de sal; 1 puñado de col china; 3 rodajas de jengibre; 1 cucharada de vino para cocinar; 1 cucharada de salsa de soja; una pequeña cantidad de salsa de soja oscura; media cucharada de pasta de judías Pixian; cantidad adecuada de pimienta
Método de trabajo
Lavar el hígado de cerdo para quitarle la parte blanca. tendones, remojar en agua ligeramente salada durante media hora, retirar y escurrir. Cortar en rodajas, añadir 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocción, media cucharada de almidón y un poco de pimienta, mezclar bien y dejar marinar durante 15 minutos.
Triturar el jengibre, picar el ajo, lavar la col y picar la cebolleta. Se reservan los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos y la pasta de frijoles Pixian.
Ponemos la col en una olla con agua hirviendo y la escaldamos durante 3 minutos, luego la retiramos y la ponemos en el fondo de un bol.
Calentar la sartén con aceite, añadir el jengibre rallado, los dientes de ajo y la pasta de judías Pixian y sofreír hasta que aparezca el aceite rojo.
Verter una cantidad adecuada de agua hirviendo y, una vez hervida, añadir una pequeña cantidad de salsa de soja y una cantidad adecuada de sal. Agrega el hígado de cerdo marinado, extiéndelo con palillos y cocina hasta que el hígado de cerdo cambie de color y luego apaga el fuego.
Verter el hígado de cerdo en un bol con la col y espolvorear con cebolla verde picada. Tome otra cacerola de aceite y agregue los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan. Los chiles secos cambiarán de color. Vierta aceite caliente sobre el hígado de cerdo.
Ingredientes
Una cantidad adecuada de hígado de cerdo (aproximadamente un bol después de cortado en rodajas); pimiento rojo (puede sustituir a la zanahoria) (aproximadamente la misma cantidad que el hongo); 4, 5 rodajas de jengibre; 4 o 5 dientes de ajo para el tratamiento de la punta del hígado:; condimento de cocina con almidón seco: picar una cucharada de chile no picante, media cucharada de ají súper picante (no es la versión complementaria auténtica cuando el ají picado está demasiado picante). puede guardar media cucharada de ají picado; una cucharada de azúcar; dos cucharadas de salsa de soja (no haga que la salsa de soja quede mal). Una cucharada y media de almidón; /p>
Método de trabajo
Tratamiento del hígado:
1 Seleccione el sitio del hígado: Grandes secciones del hígado generalmente no tienen vasos sanguíneos, intente cortarlos Buen consejo.
2 Tratamiento del hígado: Se debe remojar todo el hígado en agua salada durante más de una hora para desintoxicarlo y expulsar la sangre (la sangre no se expulsará tanta en este momento)
3. Las rodajas deben estar en un ángulo de 45 grados con respecto a la periferia del hígado.
Después de 4 comprimidos se debe seguir remojando y escurriendo el hígado hasta que no quede más sangre. Por supuesto, haz tu mejor esfuerzo. Si es 7 u 8 veces, habrá sangre esporádica.
5 Encurtido: Utilice una azada para controlar la punta del hígado tanto como sea posible, agregue un poco de vino de cocción y sal, mezcle bien y luego agregue un poco de almidón seco. No lleva mucho tiempo preparar el plato y luego condimentarlo.
Preparación de los alimentos:
Cortar o picar los pimientos verdes y rojos.
Desgarrar el hongo en floretes, teniendo cuidado de retirar las mollejas.
Ajo y jengibre triturados.
Condimentos: pimienta picada, Laoganma (Coca-Cola), vino de cocina agridulce.
Consejos para cortar hígado en aceite caliente:
¡El aceite caliente de la olla debe estar caliente! Lo justo para cocinar.
Coloque la pasta de almidón controlada por la punta del hígado maduro directamente en la sartén de aceite caliente.
Mantén tus manos moviéndose rápidamente y coloca tu mano izquierda sobre tu mano derecha para agitar la olla y evitar que se pegue.
Después de que las puntas del hígado cambien de color, vierte el aceite y las puntas del hígado en un colador (creo que no puedes usar aceite en este momento, porque las cosas sucias del hígado están cocidas y el aceite está sucio). ). Use una espumadera para drenar directamente el aceite y la suciedad de la punta del hígado y reserve.
Verter más aceite
Sofríe jengibre y ajo
Añadir hongo negro y pimiento verde
Sofríe, añade la mitad del condimento y saltee hasta que esté cocido.
(¡Cuidado con el fuego alto! Fuego medio a bajo)
Tapa la olla
En este momento, pon una cucharada de almidón y un poco de agua en el tazón de condimento y revuelva uniformemente.
Luego añade almidón a la punta del hígado y añade condimentos.
Sofríe para espesar el jugo.
Listo.
Ingredientes
Un maíz dulce; dos tomates (de tamaño mediano); un trozo pequeño de hígado de cerdo; un poco de jengibre; Método de trabajo
Lavar todos los materiales. Si hay fascia en el hígado de cerdo, córtela en rodajas finas, ponga medio recipiente con agua en un recipiente grande y remoje el hígado de cerdo durante unos 20 minutos.
Cortar el maíz en trozos pequeños, llenar una cazuela con media olla de agua, añadir los dados de maíz y el jengibre rallado, llevar a ebullición a fuego alto y luego bajar a fuego lento durante 10 minutos.
Después de que el maíz en la olla esté cocido durante 10 minutos, coloque los trozos de tomate en la olla y cocine juntos.
Enjuagar el hígado de cerdo remojado con agua corriente, escurrir el agua, añadir el vino de cocción, un poco de sal y almidón para marinar para su preparación.
Mete los tomates en la olla durante unos 10 minutos, abre la tapa, añade sal y esencia de pollo para ajustar el sabor y apaga el fuego. Utilice palillos para recoger trozo a trozo el hígado de cerdo marinado y sumergirlo en la sopa antes de comerlo.
Ingredientes
Hígado de cerdo tierno; apio tierno; chiles secos; vino de cocción; dientes de ajo, chalotas, jengibre rallado, salsa de soja, almidón, sal y azúcar.
Método de trabajo
Antes de comprar el hígado de cerdo, remojarlo en agua, quitarle la sangre, lavarlo, escurrirlo, quitarle los tendones blancos y cortarlo en rodajas finas.
El hígado de cerdo se marina con almidón, pimienta, sal, azúcar, salsa de soja y vino de cocción.
Recoge las hojas y raíces tiernas del apio, lávalas y córtalas en gajos.
Calienta una sartén con aceite, agrega las cebolletas, los dientes de ajo y el jengibre rallado, sofríe el hígado de cerdo hasta que se extienda, quede gordito y se retira después de romperlo.
Sofríe en el aceite restante el ají seco, el apio y un poco de sal, añade el hígado de cerdo y sofríe a fuego alto.
Ingredientes
Hígado de cerdo; pimienta en escabeche; repollo en escabeche; pimienta; salsa de soja oscura;
Lavar el hígado de cerdo con agua salada y repetir varias veces.
Cortar el hígado de cerdo en rodajas y dejar marinar un rato con un poco de sal y la cantidad adecuada de maicena.
Picar el ajo, remojar el jengibre y el pimiento encurtido; cortar el repollo en cubitos, lavar y reservar.
Añadir aceite a la olla (un poco más de lo habitual). Una vez que el aceite esté caliente, poner el hígado de cerdo en la olla y desmenuzarlo inmediatamente después de que cambie de color.
Utiliza el aceite restante de la olla para saltear el jengibre, el ajo, la pimienta encurtida y los granos de pimienta de Sichuan hasta que estén fragantes.
Sofríe el repollo hasta que esté crudo, luego agrega el hígado de cerdo y sazona con salsa de soja, pasta de frijoles y sal.
Materiales
Hígado de cerdo; apio; azúcar; sal; método de elaboración
Remojar las rodajas de hígado de cerdo en sal. agua 1 Drena la sangre durante horas.
Cortar el apio en trozos
Cocer el hígado de cerdo remojado con el vino de cocción, sal y fécula.
Sofríe primero el apio y luego sácalo.
Ponemos aceite en la olla y cocinamos a fuego lento el hígado de cerdo. Después de freír y cambiar de color, añadir una pequeña cantidad de vinagre y azúcar.
Sofríe el apio recién salido de la olla durante unos minutos.
Ingredientes
Una cantidad adecuada de hígado de cerdo; rodajas de jengibre, ajo, pimienta, un poco de anís estrellado (canela, laurel, frutos de la hierba, hinojo, etc.) .); aceite comestible, salsa de soja, salsa de soja ligera, azúcar de roca, aceite de sésamo.
Método de trabajo
Lavar el hígado de cerdo con agua limpia, frotarlo repetidamente con sal comestible y dejar marinar durante 24 horas.
Calentar el agua en la olla hasta que hierva, meter el hígado de cerdo, sacarlo, lavarlo con agua y reservar.
Agrega un poco de aceite al wok, agrega las rodajas de jengibre, el ajo, los granos de pimienta y el anís estrellado, sofríe hasta que esté fragante, agrega un poco de azúcar de roca y sofríe hasta que se dore, agrega caldo o agua. los paquetes de especias, la salsa de soja, hervir el vino de cocción y agregar. Reservar el hígado de cerdo y mantener a fuego alto durante 10 minutos.
Cocine durante 10 minutos y luego cocine a fuego lento durante 30 minutos. Voltee las hojas de hígado por la mitad para evitar que se peguen a la sartén. Cuando los palillos de bambú pasan por las hojas del hígado sin sangre ni agua, están listos para usar.
Cambiar el fuego para recoger el jugo, dar la vuelta a las hojas de hígado, añadir una cantidad adecuada de salsa de soja para darle color, verter un poco de aceite de sésamo una vez recogido el jugo, apagar el fuego y sacar el olla.
Después de enfriar, corta el hígado de cerdo en un plato y añade vinagre y agua al plato para obtener un mejor sabor. En este punto, el hígado de cerdo estofado está completo. Por favor corrígeme.
Hígado de Cerdo Salteado con Cebolla
Ingredientes
200 g de Hígado de Cerdo; 200 g de Cebolla; 4 pimientos picantes (o no necesario); 2 gramos de sal; 10 g de vino para cocinar; pollo en polvo; cantidad adecuada de maicena
Método de trabajo
¡Remoja el hígado de cerdo en agua durante un rato y luego córtalo!
¡Cógelo y macéralo con un poco de sal, vino de cocina, pimienta y maicena!
¡Prepara los ingredientes necesarios y límpialos!
Corta todos los ingredientes y reserva.
Calentar la olla, añadir una cantidad adecuada de aceite vegetal y calentar hasta formar seis capas.
¡Vierte el hígado de cerdo y sofríe rápidamente hasta que cambie de color!
¡Agregue mijo picante, cebollas verdes y jengibre y saltee!
¡Añade la cebolla y el pimiento y revuelve bien!
Condimente con salsa de soja, sal y pollo en polvo, ¡y espere hasta que las cebollas estén crudas!