¿Los callos son callos? Esto no es una sola cosa.
¿Los callos son callos?
Los callos de ternera y los callos son diferentes.
Las vacas son rumiantes y tienen cuatro estómagos (estómago de vaca y tripas). Los primeros tres estómagos son variaciones del esófago bovino, que son el rumen (también llamado tripa de vaca), el estómago reticular (también llamado estómago de panal, tripa de cáñamo y tripa de dinero) y el omaso (también llamado omaso doble, tripa con lamas). , y callos peludos), y el último es el abomaso (también llamado abomaso y callos).
Lo que solemos llamar lomo de res es el estómago de lomo de vaca; los callos son el verdadero estómago de la vaca.
Función de los callos
Tonifica la carencia y beneficia el bazo y el estómago. Después del tratamiento, los síntomas incluyen deficiencia, insuficiencia de Qi y sangre, sed y mareos.
(1) Materia Médica Dietética: "Cura la sed, los mareos, nutre los cinco órganos internos, vinagre."
(2) "Compendio de Materia Médica": "Toma hígado de res , la lumbrera abdominal (es decir, doble omaso) como materia prima, tomando jengibre y vinagre como alimento, puede eliminar el calor, eliminar la humedad, la erisipela y aliviar el alcoholismo "
3 "Medicina herbaria diaria": " Jejeje, beneficioso para el bazo y el estómago."
4 "Compendio de Materia Médica": "Fortalece el bazo y el estómago, evita la acumulación de alimentos."
⑤Esquema: "Construye el medio y reponer el qi, desintoxicar y nutrir el bazo y el estómago."
Callos de ternera ¿Cómo afrontarlos? Sin olor.
1. Poner en un bol los callos desmenuzados, añadir 10g de vinagre amarillo y 1g de sal refinada, mezclar bien y frotar vigorosamente para quitar el olor a pescado.
2. Frótelo vigorosamente con bicarbonato de sodio, frótelo y déjelo reposar durante 1 hora. Enjuáguelo con agua y déjelo en remojo durante 30 minutos. Luego hiérvalo con agua. Mientras cocina, agregue el vino de cocción, el jengibre y el azúcar.
3. Sigue siendo agua. Simplemente ponga la carne en agua hirviendo. Espera hasta que la carne cambie ligeramente de color o salga espuma de sangre antes de sacarla de la olla. 20 g de jengibre, 20 g de cebolla verde, cortar el jengibre en rodajas, picarlo con el dorso de un cuchillo y cortar la cebolla verde en rodajas. Coloca el jengibre y la cebolla picados en una olla pequeña y vierte 200 ml de agua. Frótalo con las manos hasta que el jugo de cebolla y jengibre se empape en el agua. Cuela el jengibre y la cebolla. El resto es agua de jengibre y cebolleta.
4. Hervir una olla con agua hirviendo, agregar la cebolla, el jengibre, el pimiento, el anís estrellado y el vino. Después de hervir, agregar los callos, tapar la olla y cocinar durante 2,5-3 horas hasta que se doren los callos. suave.
5. Prepara una olla de adobo (puedes hacerlo a tu gusto), pon los callos cocidos en el adobo cocido, luego hierve, remoja durante 1 hora, luego saca y deja enfriar.
6. Lavar la suciedad y mucosas de la superficie de los callos con agua limpia y ponerlos en un recipiente. Agrega 100 gramos de sal, 100 gramos de harina de maíz, 30 gramos de vinagre, frota durante 15 minutos y enjuaga dos veces. Hervir el agua en la olla, agregar los callos lavados y enjuagar con agua limpia. Después del procesamiento anterior, los callos quedan limpios e inodoros.
Los callos ya están listos para ser cocinados. Mi forma favorita de comerlo es frito. Veamos cómo hacerlo delicioso.
Preparación de callos fritos en aceite rojo
Materiales
250 g de callos, 1 pimiento rojo fresco, 15 g de maní frito, 10 g de sésamo frito, 2 cilantro, condimento : sal 2/3 cucharadita, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de vinagre, 1 azúcar. Ingredientes para el aceite de chile rojo: 20 g de chile extrafino en polvo, 1 canela, 2 anís estrellado, 10 granos de pimienta, 6 dientes de ajo (en rodajas), 6 rodajas de jengibre (en rodajas), media taza de aceite vegetal.
Método de trabajo
1. Remojar los callos fríos en agua tibia durante 20 minutos.
2. Cortar los callos en diagonal en tiras.
3. Hervir el agua en la olla, añadir la sopa de callos, esperar a que el agua vuelva a hervir y sacar.
4. Remojar inmediatamente en agua helada durante 10 minutos y escurrir bien.
5. Ponga en un bol todos los condimentos, el pimiento rojo rallado, el cilantro rallado, las semillas de sésamo y el maní triturado.
6. Añade los callos, revuelve bien y sirve.
Método de preparación del aceite de chile rojo:
1. Mezclar chile en polvo ultrafino con 1 cucharada de agua tibia hasta formar una pasta.
2. Poner media taza de aceite en la olla y poner todas las especias en el aceite frío. La fragancia es pequeña pero caliente.
3. Retirar las especias hasta que estén doradas y la temperatura del aceite sea 8.
4. Utilice un colador para filtrar las especias y, al mismo tiempo, vierta el aceite caliente en el bol de chile, enfríe y déjelo en remojo durante 20 minutos antes de usarlo.
Consejos
1. Este plato es muy picante, es necesario añadir suficiente sal para reducir el picante. Bombee menos agua o será demasiado pesada.
2. Los callos remojados deben quedar completamente escurridos.
El sabor de este plato es principalmente salado y fresco. El azúcar y el vinagre son solo para darle frescura, no agregues demasiado.
4. En su lugar no se puede utilizar panceta de cerdo. Porque la panceta de cerdo debe guisarse durante mucho tiempo antes de que quede masticable.
5. Al hacer aceite rojo, tenga cuidado de no subir demasiado la temperatura del aceite, 80% caliente es suficiente, de lo contrario será fácil quemar los fideos con chile. Cuanto más tiempo lo dejes en remojo después de freírlo, mejor sabrá. No importa si el aceite no es rojo, siempre que huela bien. Algunas son especialmente rojas y aceitosas, con pigmentos en el exterior. Es muy saludable cocinarlas y comerlas tú mismo.
6. No deseche el aceite rojo preparado y el chile en polvo filtrado. La cocina también es deliciosa.