¿Qué tipos de agentes licorosos existen?
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Según el tipo de koji, el licor se divide en licor Daqu, licor Xiaoqu, licor Fu koji y licor de koji mixto. Daqu Baijiu: Daqu se utiliza como agente de fermentación sacarificante. Las materias primas de Daqu son principalmente trigo, cebada y cierta cantidad de guisantes. Generalmente es una fermentación en estado sólido, el vino Daqu es de buena calidad y los vinos más famosos son Daqu. Daqu es de tamaño grande y contiene principalmente Aspergillus y levadura. Licor Xiaoqu: Xiaoqu utiliza arroz como materia prima y principalmente adopta una fermentación semisólida. Xiaoqu es de tamaño pequeño y contiene principalmente Mucor, Rhizopus y levadura. El moho descompone el almidón del grano en azúcar y la levadura convierte el azúcar en alcohol. Koji con gluten: utilizando Aspergillus puro cultivado y koji de destilería puro cultivado como iniciador de sacarificación, el tiempo de fermentación es corto. Vino koji mixto: un vino elaborado principalmente a partir de una mezcla de Daqu y Xiaoqu.
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