Boniato, boniato, patata morada, ¿cuál es mejor?
pertenecen todas a la familia de las batatas.
Boniato
También conocido como boniato, boniato, boniato, etc. Es una planta de raíz herbácea anual o perenne de la familia Convolvulaceae. China es el mayor productor de batata del mundo y representa el 75,3% de la producción total mundial. La parte que comemos todos los días es la raíz del boniato.
Según el color del interior de la raíz, las batatas se pueden dividir aproximadamente en tres tipos: pulpa blanca, pulpa amarilla (naranja, roja) y pulpa morada.
1) Tipo blanco, que contiene muy bajo contenido de pigmentos
2) Tipo amarillo, que contiene diferentes carotenoides, incluido el β-caroteno;
3) Morado; tipo, que contiene antocianinas pero básicamente no contiene carotenoides.
Boniato de pulpa blanca
Almidón “Champion”
Las características del boniato de pulpa blanca son:
1) Alto contenido de almidón. Puede alcanzar aproximadamente el 25% del peso fresco y los contenidos de fructosa, glucosa y sacarosa son inferiores a los de la proteína cruda. Debido a que el contenido de almidón es alto y el contenido de azúcar dulce es bajo, el sabor no es tan dulce y las batatas asadas no son muy fragantes, por lo que no son adecuadas para las batatas asadas como bocadillos.
Debido a que tiene un sabor rosado y un poco seco, todavía está bien como alimento básico. Debido a su alto contenido en almidón, es muy adecuada como materia prima de almidón para la fermentación alcohólica industrial (porque es más barata que la harina de arroz en cuanto a contenido de almidón).
2) El contenido de fitoquímicos como flavonoides y polifenoles es relativamente bajo (alrededor del 50% y el 20% de las raíces de pulpa amarilla y violeta, respectivamente). El contenido de antocianinas es básicamente nulo, el contenido total de caroteno es significativamente menor que el de las variedades de pulpa amarilla y los contenidos de hierro, zinc, calcio y potasio son todos bajos.
En general, los beneficios para la salud de las batatas de pulpa blanca son menos evidentes que los de otras variedades de colores. Recordatorio: debido al alto contenido de almidón, no se puede convertir en arroz en proporción 4:1, sino 3:1.
Boniato amarillo
La “Reina” de los carotenoides
Las características de los tubérculos de boniato de pulpa amarilla son:
1) Alto contenido de azúcar, alto dulzor. La mayoría de las batatas asadas que comemos a diario se asan con batatas de pulpa amarilla. Las batatas asadas tienen un sabor más dulce debido a su alto contenido de azúcar; tienen un sabor menos seco y una textura suave porque no tienen tanto almidón.
Al mismo tiempo, debido a que el azúcar soluble y una pequeña cantidad de proteína pueden participar en la reacción de Maillard y la reacción de caramelización, las batatas asadas tienen un rico aroma y un encantador aroma a quemado.
2) Alto contenido en carotenoides. Los colores amarillo y naranja de las batatas de pulpa amarilla provienen del caroteno. Cuanto más oscuro es el color, mayor es el contenido de caroteno. Investigadores del Instituto de Investigación de la Patata Dulce descubrieron que "Zheshu 255" tiene el contenido total de caroteno más alto, alcanzando 46,1 mg/100 g de peso seco (convertido a peso fresco, también llega a 100 mg/100 g, ¡no inferior a las zanahorias!). .
El betacaroteno entre los carotenoides se puede convertir en vitamina A en el cuerpo humano, lo que desempeña un papel importante en la prevención de la deficiencia de vitamina A y la protección de la visión. El alfacaroteno es beneficioso para prevenir enfermedades cardiovasculares, cerebrovasculares y el cáncer, mientras que los carotenoides como la luteína, que no se pueden convertir en vitamina A, son beneficiosos para la salud de la retina y el corazón.
Boniato morado
El “Rey” de las antocianinas
Las características de los tubérculos de boniato de pulpa morada son:
1) Menos almidón y menos proteínas muchos. En comparación con las batatas de pulpa blanca y amarilla, las patatas moradas tienen un contenido de almidón ligeramente menor, pero un contenido de proteínas más alto (calculado en base al peso seco, es 2,3 veces mayor que el de la pulpa amarilla y 6,6 veces mayor que el de la pulpa blanca). El contenido de azúcar varía según la variedad, algunos son muy dulces y suaves y otros más polvorientos.
Debido a que contienen proteínas y azúcar, teóricamente algunas variedades de boniato morado con mayor contenido de azúcar y textura más suave también se pueden utilizar para hornear. Sin embargo, su precio es más elevado y su color es bastante diferente al de los boniatos asados tradicionales. Esta puede ser la razón por la que la gente no lo ha incluido como materia prima para los boniatos asados.
2) Más rico en antioxidantes y oligoelementos. Las batatas moradas no son causadas por modificación genética o teñido, sino por un alto contenido de antocianinas. Por lo tanto, las batatas moradas son una fuente rica y barata de antocianinas (la rentabilidad de las antocianinas es más de 5 veces mayor que la de los arándanos).
Las antocianinas tienen funciones antioxidantes, protectoras del hígado, mejoradoras de la flora intestinal, y son especialmente beneficiosas para la salud de la piel y los ojos. Además, en comparación con las batatas blancas y amarillas, las batatas moradas tienen más ventajas en el contenido de oligoelementos como hierro, zinc y magnesio, y el contenido total de flavonoides y polifenoles es significativamente mayor que el de la pulpa blanca y amarilla. variedades. Debido a estas ventajas, las batatas moradas se han ido popularizando gradualmente en el mercado en los últimos años.