¿Cuál es la diferencia entre cocinar en cazuela y cocinar en cacerola?
Las recetas que se basan en la cazuela incluyen la cazuela de pollo, la cazuela de tofu, la cazuela de cabeza de pescado, etc.
Características
Fuerte capacidad de aislamiento térmico.
La textura es porosa y puede absorber y liberar sabores de los alimentos en pequeñas cantidades.
Cuando lo compras por primera vez, es necesario tratarlo (por ejemplo, hervirlo en agua de arroz lavada) para que no se rompa fácilmente.
No es resistente a los cambios de temperatura y se utiliza principalmente para cocciones lentas a fuego lento.
Las principales variedades de ollas de hierro incluyen ollas indias, ollas para orejas, ollas planas, ollas de aceite, ollas para panqueques, etc.
El componente principal es el hierro, y también contiene una pequeña cantidad de azufre, fósforo, manganeso, silicio, carbono, etc. Las ollas de hierro se pueden dividir en ollas de hierro fundido y ollas de hierro forjado. La vasija de hierro verde se fabrica fundiendo hierro gris y fundiéndolo con un molde. Las ollas de hierro forjado están forjadas a partir de láminas de hierro negro o martilladas a mano. Tienen las características de una base delgada y una rápida transferencia de calor.
Cocinar en una olla de hierro puede aumentar la ingesta de hierro del cuerpo, porque aumenta el contenido de hierro en los alimentos cocinados en una olla de hierro. Esto puede deberse al desprendimiento de pequeñas limaduras de hierro y a la disolución del hierro. Por tanto, para prevenir la anemia ferropénica, puede resultar beneficioso cocinar en ollas de hierro.
Olla de hierro: la olla más segura en la actualidad
Recientemente, expertos de la Organización Mundial de la Salud han comenzado a recomendar el uso de ollas de hierro. Las ollas de hierro son utensilios de cocina tradicionales chinos que generalmente sí sirven. No contiene otros productos químicos y no se oxida. Durante el proceso de sofreír y cocinar, no habrá sustancias disueltas en la olla de hierro y no habrá problema de que se caiga. Incluso si las sustancias de hierro se disuelven, son beneficiosas para la absorción del cuerpo humano. Los expertos de la OMS incluso creen que cocinar en una olla de hierro es la forma más directa de complementar el hierro.
Recordatorio: Las ollas de hierro son propensas a oxidarse y no son adecuadas para guardar comida durante la noche. Al mismo tiempo, trate de no utilizar una olla de hierro para hacer sopa para evitar que la capa de aceite en la superficie de la olla de hierro desaparezca y provoque oxidación. Al limpiar la olla, use la menor cantidad de detergente posible y luego intente limpiar el agua de la olla. Si hay un ligero óxido, puedes limpiarlo con vinagre.
Desde el punto de vista de la salud: las sartenes antiadherentes no son tan saludables como las de hierro.
Olla de acero inoxidable
(1) Función
Los utensilios de cocina de acero inoxidable tienen una apariencia hermosa y una estructura exquisita. También son duraderos, resistentes a la corrosión y a prueba de óxido. , fácil de procesar y no se deforma y otras ventajas, es un producto convencional en el mercado de los utensilios de cocina. Sin embargo, los utensilios de cocina de acero inoxidable conducen el calor de manera desigual, por lo que muchas marcas de ollas de acero inoxidable usan una estructura inferior compuesta de tres capas y algunas marcas también usan una estructura compuesta de tres capas. La estructura compuesta de tres capas generalmente se compone de dos capas de acero inoxidable y una capa de aluminio y se forma en un solo paso utilizando tecnología de alta tecnología, de modo que los utensilios de cocina se calientan de manera uniforme y conducen el calor rápidamente. debido a la temperatura excesiva en un solo punto de los utensilios de cocina y no producirá humo de aceite fácilmente. Generalmente tiene múltiples funciones como freír, freír, asar y guisar. El uso de una olla de estructura compuesta de tres capas no solo puede mantener completamente el contenido nutricional de los alimentos, sino también proteger en gran medida la salud de las amas de casa.
Los utensilios de cocina de acero inoxidable no pueden contener sal, salsa de soja, vinagre, sopa de verduras, etc. A largo plazo, porque estos alimentos contienen grandes cantidades de electrolitos. Si se deja durante mucho tiempo, el acero inoxidable también reaccionará electroquímicamente con estos electrolitos como otros metales, provocando la disolución de elementos metálicos tóxicos.
Las ollas de acero inoxidable no se pueden utilizar para cocinar la medicina tradicional china, porque la medicina tradicional china contiene una variedad de alcaloides, ácidos orgánicos y otros ingredientes, especialmente en condiciones de calentamiento, es difícil evitar reacciones químicas con ellas. lo que hará que el medicamento sea ineficaz e incluso producirá algunos complejos más tóxicos.
No utilices álcalis fuertes ni productos químicos oxidantes como refrescos, lejía e hipoclorito de sodio para el lavado. Como estas sustancias son electrolitos fuertes, también reaccionarán electroquímicamente con el acero inoxidable.