¿Cuál es el papel del azúcar en la cocina?
El azúcar incluye azúcar blanco (azúcar blanco para abreviar), azúcar de algodón amarillo, azúcar de roca, azúcar moreno, azúcar de roca, azúcar en cubos, azúcar de abeja y maltosa (trigo).
Glutosa etc.
Además de su función aromatizante, el azúcar también tiene funciones como cambio de color, unión, trefilado y mejora del brillo.
1. Tiene un efecto edulcorante.
A la hora de preparar sopas, platos y bebidas, añadir una cantidad adecuada de azúcar puede endulzar la comida. Como diversas sopas dulces, sopas dulces, platos dulces, postres, bebidas, etc. Las variedades comunes incluyen: hongo blanco de azúcar de roca, nido de pájaro de azúcar de roca, cerdo asado con miel, pasteles, pan, pasteles de luna, leche, té negro, cola, licor, etc.
2. Tiene el efecto de aliviar la acidez.
Al preparar sopa agria, agregar una pequeña cantidad de azúcar puede aliviar la acidez y hacer que el sabor sea armonioso y delicioso. Por ejemplo, a los platos guisados en vinagre, sopa agridulce, pescado en escabeche, etc., se les agrega una pequeña cantidad de azúcar y el producto final quedará particularmente delicioso. De lo contrario, el producto final será menos ácido y desagradable.
3. Es un condimento imprescindible para la elaboración de platos agridulces.
Para la elaboración de platos agridulces los principales condimentos son el azúcar y el vinagre, además de la sal refinada, el azúcar y el vinagre. El vinagre tiene un sabor agridulce parecido a la fruta, y es muy apetitoso y delicioso, como el pescado agridulce, el lomo de cerdo agridulce, las costillas de cerdo agridulces, la berenjena agridulce, etc.
4. Tiene la función de sacar
Colocar el azúcar en la olla, agregar una pequeña cantidad de aceite claro y agua, cocinar hasta que se seque el agua sacarificada, verter. los platos rebozados y fritos, y rebozar uniformemente. Sácalo de la sartén, colócalo en un plato engrasado y, mientras aún esté caliente, puedes sacarle los hilos dorados, como por ejemplo las manzanas ralladas. , plátanos rallados, lomo desmenuzado, etc.
Boniato rallado y más.
5. Puede congelar los alimentos
Pon el azúcar en la olla, agrega la cantidad adecuada de agua, hierve hasta que el agua esté casi seca, vierte los ingredientes horneados o fritos y retira. del fuego, revuelva y enfríe
Después de eso, la superficie del producto terminado se verá como escarcha blanca. Como colgar maní helado, fruta roja helada colgante, frijoles helados colgantes, etc.
6. Se puede hacer tónico
Poner el azúcar en la olla, agregar una pequeña cantidad de aceite, hervir hasta que adquiera color salsa de soja, agregar 3 veces el agua, y hervir hasta que el azúcar se derrita y adquiera el color del azúcar. Colorante de azúcar
Es muy utilizado en la coloración de salsa de soja, coloración de verduras estofadas, coloración de platos estofados, etc.
7. Puede enrojecer la materia prima
Después de escaldar o cocinar pollo, pato, pichón, cochinillo, panceta, codillo, etc., se añade el agua de caramelo (la mezcla de caramelo y agua (la proporción es 1:8),
Después de asar o freír, el color del producto terminado se vuelve rojo granate. Como pollo asado, pato asado, cochinillo asado, panceta de cerdo, codo de piel de tigre, etc.
8. La comida se puede convertir en una capa similar al vidrio.
Agregue una cantidad adecuada de azúcar y agua en una olla y hierva hasta que esté lista para extraerse. (o sin calentar)
Ponlo en almíbar y envuélvelo en almíbar. Después de sacarlo y dejarlo enfriar, la superficie parecerá cristal. Si se hierve el azúcar durante mucho tiempo, la superficie. del producto terminado tendrá un aspecto de color ámbar
, los más habituales son los "confitados", así como las bolas de patata glaseadas, las azufaifas glaseadas, etc.
9. Tiene efecto aglutinante
Agrega azúcar, caramelo y agua, ponlo en una olla, cocina hasta que esté casi cocido, vierte la fritura para formar una masa inflada, Mézclalo bien y sácalo de la olla. Viértelo en una rejilla de madera, extiéndelo, compáctalo con un rodillo y córtalo en trozos. Después de enfriar, los alimentos en forma de tiras o gránulos se pegarán y. formar bloques. Como Sachima,
Rice Krispy Treats, dulces de yute, dulces de maní, pastel de frijoles cristalinos, etc.
10. Efecto conservante
Cocinar la grasa de cerdo cortada en dados y añadir gran cantidad de azúcar, para que se conserve durante mucho tiempo sin que se deteriore; , flores de crisantemo, rosa y magnolia, etc.
Añade mucha azúcar y mezcla bien, también puede evitar que se eche a perder por mucho tiempo.
11. Tiene un efecto iluminador
Untar (o verter) un poco de caramelo sobre carne de cerdo a la parrilla, alitas de pollo, muslos de pollo y otros platos no sólo puede endulzar los platos, sino también. Puede hacer brillar los platos.