¿Cómo cocinar pollo hervido congelado?

El pollo hervido es una de las ocho principales cocinas chinas. Producto terminado: carne blanca, exterior amarillo aceitoso, piel crujiente, huesos suaves, sabor ligero y delicioso, muy indicado para amantes de la belleza y quienes toman suplementos. Les compartiré una especie de pollo hervido, espero que les guste.

Ingredientes: Sacrificar un pollo de corral, lavarlo, cortarlo por la mitad, añadir una cantidad adecuada de rodajas de jengibre, gajos de cebolleta, vino de cocción y meter en el frigorífico 3 cuencos de agua helada. congelarse.

Paso uno: Hacer pollo hervido:

Pon a hervir una olla limpia con agua, mete la mitad del pollo en el agua hirviendo durante 1-2 minutos, sácalo y ponlo. Remójelo rápidamente en agua con hielo, luego póngalo en agua hirviendo durante 1-2 minutos a la vez, sáquelo y sumérjalo en agua con hielo. Si el agua se calienta, cambie a otra olla, repita esto 3 veces. Finalmente, ponga el pollo en la olla, agregue las rodajas de jengibre, los gajos de cebolla verde y el vino de cocción y cocine por 10 minutos, luego apague rápidamente el fuego y cocine a fuego lento sin abrir la tapa durante 40 minutos. Cuando se acabe el tiempo, poner el pollo en agua con hielo, enfriar, cortar en trozos y colocar en un plato. Vierta la salsa de pollo en un bol y sirva juntos.

Paso 2: Hervir aceite rojo:

1. Mezclar 2500 g de ají, 50 g de anís estrellado y 50 g de kaempferol, ponerlo en una olla caliente y seca y revolver. sofreír a fuego lento hasta que la pimienta cambie de color, agregar 500 gramos de granos de pimienta secos de Sichuan, sofreír a fuego lento durante 2-3 minutos, retirar del fuego y enfriar, luego triturarlo con un molinillo, ponerlo en un recipiente grande. recipiente de acero inoxidable y agregue vino Jianzhuang (.

2. Ponga 10 kg de aceite de colza en una olla y caliéntelo a fuego lento hasta que humee. Cuando la temperatura del aceite alcance los 300 ℃, apague el fuego. Cuando la temperatura del aceite baje a 200 ℃, vierta lentamente el aceite de colza en el chile en polvo (revuelva mientras revuelve) hasta que el chile en polvo y el aceite se mezclen uniformemente y reserve durante la noche. La manera de hacer el chile con aceite es:

1. Poner 500 gramos de aceite para ensalada en la olla, cuando esté caliente al 30 o 40%, agregar las especias (50 gramos de anís estrellado, 50 gramos de hojas de laurel, 30). gramos de canela), sofreír a fuego lento hasta que las especias cambien de color, luego agregar 3 kg de chile seco, sofreír a fuego lento hasta que las especias cambien de color. Cuando esté 90% picante agregar 500 gramos de chile seco. y sofreír a fuego lento

2. Poner 5 kg de aceite de colza en la olla, apagar el fuego cuando esté al 90% de temperatura y esperar hasta que la temperatura del aceite baje al 60% o 70% de temperatura. , vierta el aceite en un recipiente de acero inoxidable y mezcle el aceite y los ingredientes de manera uniforme. El método para hacer chile con aceite es muy similar al método para cocinar aceite rojo, pero la cantidad de aceite es completamente diferente. p>El cuarto paso es la preparación del zumo aromatizado:

1. Coge 5g de ajo y 5g de jengibre, tritúralos con un hueso blanco, sácalos y ponlos en un bol. sopa de pollo fría, revuelva uniformemente, luego agregue 60 g de mantequilla de maní y agua en una proporción de 1: 1), 50 gramos de chile en aceite, 2 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico y pollo en polvo, 20 gramos de salsa de soja para condimentar, luego. vierta 30 gramos de aceite de sésamo y 60 gramos de aceite rojo y mezcle bien.

2 Tome la mitad del pollo hervido, córtelo en tiras, póngalo en un plato y vierta la salsa de sabor preparada. , espolvorear con un poco de cebolla verde picada y semillas de sésamo cocidas y finalmente verter 50 gramos de aceite rojo.