¿Cómo hacer bolas de cerdo?

Hay muchas formas de hacer albóndigas, como la cabeza de león de Huaiyang en el sur, las albóndigas agridulces en el norte y las albóndigas enrolladas, cada una con diferentes sabores y ventajas. No importa cuán diferentes sean las albóndigas del norte y del sur, todas tienen una sorprendente similitud, es decir, el estándar para las buenas albóndigas debe ser que no estén ni sueltas ni viejas ni viejas.

Entonces, ¿cómo puedes hacer que las albóndigas queden tiernas?

El proceso de elaboración de las albóndigas es de lo más exquisito. Un movimiento en falso y las albóndigas serán aún más difíciles de comer. Primero, la carne debe estar tierna.

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Por ejemplo, la carne de la pata delantera del cerdo debe alternarse con grasa y magra y luego mezclarse cuidadosamente con la carne picada. La carne picada debe absorber suficiente agua para que la textura sea más tierna y suave. Luego agregue los huevos y el almidón y revuelva para que la carne picada se espese y las albóndigas no se aflojen en la olla. Las albóndigas resultantes tendrán un sabor suave, suave y elástico. . El método de producción detallado se comparte a continuación.

Los ingredientes que hay que preparar son: carne de cerdo, ajo, jengibre, cebollino, pimienta, fécula de maíz, pimienta de Jamaica, salsa de soja, aceite de sésamo, sal y 1 huevo.

La primera: elegir carne.

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Si quieres hacer unas buenas albóndigas, elegir la carne es un paso muy importante. No se puede elegir carne puramente magra y, ciertamente, no se puede elegir carne completamente grasa. En su lugar, elija carne de cerdo que tenga un 30 % de grasa y un 70 % magra. Porque las albóndigas hechas únicamente de carne magra y grasa tienen un sabor más delicioso.

La segunda: picar la carne.

Después de elegir la carne, hay que empezar a cortarla. Al picar carne, también es necesario prestar atención a los consejos y técnicas. Al cortar carne, nunca utilice una máquina para picar la carne. Elija picar la carne manualmente con un cuchillo de cocina.

Debido a que la carne picada a mano quedará más masticable y deliciosa, es mucho más deliciosa que las albóndigas hechas a máquina.

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Tercero: Hay rellenos

Pica la carne de cerdo comprada con un cuchillo y ponla en un bol. En este momento comenzará el relleno. El relleno es el último y más importante paso. Lavar las cebolletas preparadas y cortarlas en cebolletas picadas, pelar los ajos y cortarlos en polvo.

Ponlo primero en un bol, añade una cantidad adecuada de agua y déjalo en remojo durante unos diez minutos. Nunca lo pongas directamente en la carne y revuelvas. Primero deje que la cebolla y el ajo se conviertan en agua de cebolla y ajo y luego agréguelos lentamente a la carne. Esto puede eliminar eficazmente el olor a pescado y aumentar la suavidad de las albóndigas.

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Y lo que hay que tener en cuenta aquí es que al echar la cebolla, el ajo y el agua en el relleno de carne, no se puede echar todo de una vez, hay que echarlo poco a poco. alrededor del tazón y, al mismo tiempo, use palillos para revolver continuamente. Sólo así el relleno de carne podrá absorber completamente la humedad.

Cuarto: Albóndigas hervidas

Después de que el agua esté ligeramente caliente, puedes añadir las albóndigas. Una vez que las albóndigas estén en la sartén, no te apresures a darles la vuelta. Espere hasta que la sopa hierva antes de continuar cocinando. Cuando las albóndigas cambien completamente de color y floten en el agua, echa unas cuantas verduras, vierte unas gotas de aceite de sésamo, cocina un rato, luego sácalas y ponlas en un bol.

El agua para cocinar las albóndigas no debe estar demasiado caliente, suele rondar los 80 grados, que es cuando la superficie del agua apenas está humeando, y se introducen las albóndigas.

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Consejos de elaboración:

1. No necesitas demasiado almidón al revolver la carne picada, siempre que se pueda pegar. Demasiado almidón también puede afectar la ternura y elasticidad de las albóndigas. El propósito de agregar almidón es unir la carne picada para que no se separe fácilmente cuando se coloca en la olla.

2. Es necesario añadir varias veces el agua de jengibre y cebolleta para que la carne picada se absorba mejor y por completo, y las albóndigas así elaboradas queden más tiernas y suaves.

Pero no añadas demasiada agua a medio kilo de carne picada, sólo añade unos 100 g de agua. Demasiada agua también dificultará que la carne picada se pegue, por lo que se deshará cuando se cocine en la olla.

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3. Al revolver la carne picada, revuelva en una dirección. No revuelva de manera irregular, porque la agitación irregular drenará la humedad de la carne picada. en una dirección. Revuelva en la dirección correcta para obtener un mejor sabor, y las albóndigas producidas de esta manera lograrán el sabor requerido.

4. La carne picada revuelta se debe poner inmediatamente en una bolsa de agua caliente y dejar en remojo hasta que solidifique, para que las albóndigas conserven su sabor. Si la carne picada se deja demasiado tiempo, el agua de la carne picada se descargará fácilmente, afectando la ternura de las albóndigas.

5. Cuando la carne picada esté cocida y cuajada, no se puede voltear el agua hirviendo de la olla. Simplemente siga remojando a una temperatura constante para darle forma, porque las albóndigas son más fáciles de cocinar después de enrollarlas y luego cocínelas una vez que estén cuajadas.