¿Cómo guisar pechuga de res en una olla para que quede deliciosa?

El ingrediente principal de la pechuga de res es la carne de res con carne suelta y una distribución uniforme de grasa y tendones. Para que la carne de res sea deliciosa, el primer paso es eliminar el olor a pescado y el segundo paso es asegurarse de que la carne sea de buena calidad. Hay un dicho en la cocina: la carne de res tiene sabor a pescado y es amigable, pero no tiene mal genio cuando se encuentra con plantas leñosas. En otras palabras, la mejor especia para desodorizar la carne de res es el aroma a madera, y podemos optar por ponerle un poco al hacer pechuga de res.

Si quieres asegurarte de que la calidad de la carne no es leña, en primer lugar, a la hora de elegir pecho de ternera, lo mejor es elegir callos o filete de ternera de mejor calidad. La carne de estas partes es rica en coloides y los tendones son uniformemente aceitosos. No elijas los músculos de tus piernas. La carne de tendón solo es apta para marinar o hacer cecina de ternera. En segundo lugar, al cocinar, ponga un poco de vinagre de arroz y cocine a fuego lento para que la pechuga de res quede suave y cerosa, no grasosa ni grasosa.

El método específico para hacer una olla de pechuga de ternera

1. Prepare los ingredientes necesarios: 500 g de pechuga de ternera, 1 patata, 1 zanahoria, 1 cebolla verde, 1 jengibre y 3 cebolletas. 5 g, 1 anís estrellado, 2 hojas de laurel, 1 hierba, 2 g de granos de pimienta de Sichuan, 5 gajos de chile seco, 1 cucharada de salsa de soja, 4 g de sal, 3 g de pollo en polvo. Prepare un recipiente grande con agua hirviendo.

2. Corta la pechuga de ternera en trozos del tamaño de un mahjong, corta las cebolletas en trozos, corta el jengibre en 2,3 trozos y corta las zanahorias y las patatas en trozos del mismo tamaño.

3. Poner a hervir agua fría en una olla, añadir la pechuga de res, el vino de cocción, las cebolletas y el jengibre y llevar a ebullición, quitar la espuma, retirar, escurrir y reservar.

4. Caliente el aceite en una olla, agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes. Agregue la pechuga de res y todas las especias secas y saltee la carne hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

5. Verter agua hirviendo, añadir la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, sal y pimienta, llevar a ebullición y verter en una cazuela poco profunda.

6. Cuece la pechuga de ternera a fuego medio-bajo hasta que esté tierna al 50% y añade las patatas y las zanahorias. Enciende el fuego medio y continúa cocinando a fuego lento durante 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Agrega esencia de pollo al gusto.

Nota: Se debe controlar la dosificación de todas las especias. 500 gramos de pechuga de ternera no parece mucho, pero la carne guisada se encogerá hasta cierto punto, por lo que conviene poner el menor condimento posible según la proporción. Si pones demasiado, quedará demasiado pesado y amargo. Además, después de agregar las papas y las zanahorias, suba a fuego medio un poco más alto para enriquecer la sopa. Pero para no perder la gelatina de la carne, lo mejor es cocinarla a fuego lento.

La olla de pechuga de ternera es un plato moderno, no un plato tradicional. El método de cocción se puede mejorar según tus propias preferencias. Por ejemplo, a algunas personas les gusta el sabor de la salsa espesa. Al principio pueden usar pasta de frijoles para sofreír la pechuga de res o, si les gusta picante, agregar un poco de salsa picante. También es muy buena para la cocina coreana. Si te gusta dulce, puedes agregar menos azúcar de roca, porque tiene el dulzor de las zanahorias, así que no demasiada.