¿Cómo hacer cerdo estofado?
1. cerdo
p>Ingredientes: 850 gramos de panceta de cerdo con piel.
Ingredientes: 500 gramos de Sijiqing.
Condimento: 60 gramos de vino de cocina, cantidades adecuadas de sal, glutamato monosódico, salsa de soja, un poco de anís estrellado, canela, chiles secos, ajo, 50 gramos de azúcar, cantidades adecuadas de cerdo estofado y frijol. cuajada.
Ejercicio:
1. Lavar y raspar la piel de la panceta, ponerla en agua hirviendo y cocinar hasta que se rompa en pedazos, luego cortar en trozos cuadrados de 2,5 cm, máximo 12 trozos. .
2. Poner un poco de aceite en la olla, agregar azúcar y sofreír para darle color, agregar la carne, el vino de cocción, la sal, el glutamato monosódico, la salsa de soja, el anís estrellado, la canela, el tofu fermentado, agregar. sopa de pollo y cocine a fuego lento hasta que la carne esté fragante.
3. Freír el Sijiqing con pollo y ponerlo en el fondo. Colocar cuidadosamente el cerdo estofado en el medio y verter un poco de jugo sobre el relleno de carne.
Características: Graso pero no graso, salado y picante, color rojo brillante.
2. Cerdo Estofado Sencillo
Ingredientes
250 g de panceta de cerdo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de arroz, azúcar blanca, cebolla verde picada.
Método de trabajo
1. Cortar la panceta en trozos, lavar y secar.
2. Calentar la olla a fuego alto, simplemente poner la mano encima de la olla para sentir el calor, y luego sofreír la panceta. Cuando la superficie se ponga roja, añadir un poco de vino de arroz y sofreír un rato hasta que se huela el aroma del vino.
3. Tome una cucharada de salsa de soja clara y dos cucharadas de salsa de soja oscura, luego agregue agua fría hasta que la carne quede sumergida, y luego agregue una cantidad adecuada de azúcar (lo mejor es agregar menos). al principio, porque no es dulce, y si es mucha no hay forma de remediarlo. Eso sí, si os gusta el azúcar, podéis hacer lo que queráis)
4. , déjalo hervir y luego reduce el fuego a medio-bajo. Puedes abrir la tapa y sofreír en el medio para probar el sabor. ¿Qué no es suficiente para ti? Si no está lo suficientemente salado, puedes añadir un poco de salsa de soja, pero te aviso, este plato se está poniendo salado.
Por último, espera hasta que se seque el jugo y cuelgue la salsa, luego ya podrás sacarla de la olla.
Espolvoreamos un poco de cebolla verde picada.
Este plato depende del sabor de la propia carne, por lo que la panceta debe estar fresca.
3. Cerdo Estofado con Patatas
Ingredientes: Unos 1,5kg de panceta de cerdo (se dice que cuantas más capas de panceta mejor. Yo compré cuatro capas y estuvo bien). Retire la grasa, córtelo en trozos del tamaño de un mahjong y déjelo en remojo en agua fría durante aproximadamente media hora. Puedes cambiar el agua dos o tres veces entre medias para permitir que la sangre de la carne se filtre.
Accesorios: 2 tacos medianos para pelar y cortar patatas de vitrocerámica.
Prepara cantidades adecuadas de cebollas verdes y rodajas de jengibre, así como un poco de cada uno de granos de pimienta, anís, cáscara de mandarina, nuez moscada y frutos de hierba (puedes omitir algunos de ellos).
Condimentos: salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocina, azúcar blanca blanda, esencia de pollo.
1. Agua voladora: Enjuagar la panceta de cerdo remojada, ponerla en una olla con agua fría, agregar dos rodajas de jengibre y hervir juntas, retirar y lavar (es mejor no lavar con agua fría). Retire el agua. Cocine la carne y reserve.
2. Sofreír el color del azúcar: Calentar el aceite en el wok al 60% de temperatura, verter una cantidad adecuada de azúcar blanda (yo usé unas 2 o 3 cucharadas) y remover constantemente a fuego medio. Caliente hasta que el azúcar esté completamente derretido y de color marrón con ligeras burbujas (en la foto de arriba). Sofría la panceta de cerdo rápidamente hasta que esté completamente cubierta de color azúcar.
3. Tan pronto como la carne esté cocida, agregue sopa (si desea más sopa, ponga más sopa, menos sopa), vierta salsa de soja (yo no agregué sal, solo confíe en la salinidad). de salsa de soja), Agrega la cebolla, el jengibre y el pimiento. Después de que el fuego hierva, baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante unos 50 minutos, agregue los cubos de papa y continúe cocinando a fuego lento hasta que la carne esté crujiente y tierna, aproximadamente 1,5 horas. Finalmente agrega la esencia de pollo y retira de la olla.
4. Cerdo Estofado y Huevos Estofados
Materiales:
Panceta de cerdo, algunos huevos, cebolla, jengibre, ajo, pimienta blanca, anís estrellado, azúcar de roca. .
Práctica:
1. Lavar la panceta, cortarla en partes iguales y escurrir el agua. Lo mejor es comprar panceta grasa y magra, marinarla con vino de arroz. , salsa de soja (recomienda Lee Kum Kee) y azúcar durante unos 15 minutos.
2. Hervir los huevos, quitarles la cáscara y cortar algunos trozos de las claras para realzar el sabor; /p>
3. Poner la panceta de cerdo marinada en aceite y freír en la sartén.
Tenga cuidado que la panceta de cerdo marinada contenga humedad, lo que puede provocar quemaduras por salpicaduras de aceite. Meimei casi lo quema. Después de freír varios lados, sacar y escurrir el aceite y reservar.
4 Vuelve a calentar la cacerola de aceite, sofríe las rodajas de jengibre, el ajo y las cebolletas, luego vierte el vino de arroz y la soja. salsa, siete u ocho azúcares glass y un poco Agregue pimienta blanca, anís estrellado, un poco de vinagre y agua (lo suficiente para cubrir los fideos de carne), revuelva bien y deje hervir, luego vierta los cubos de panceta de cerdo y huevos blancos, llevar a ebullición a fuego lento y tapar la olla durante aproximadamente 1 hora;
5. Luego reducir el jugo a fuego alto, verterlo en un plato, ponerlo en una vaporera, cocinar al vapor. durante otros 20 minutos y luego sácalo.
5. Cerdo estofado Laoganma
Ingredientes: panceta de cerdo (compré carne de cerdo negra, que es más fragante que la blanca) y judías verdes.
Condimentos: ajo, anís estrellado, azúcar, sal, glutamato monosódico, vino de cocina, salsa picante Laoganma.
Elaboración: Cortar la panceta de cerdo en trozos, ponerla en agua hirviendo para quitarle la sangre, escurrir y reservar. Agrega el azúcar al aceite caliente y sofríe hasta que se derrita y adquiera el color de una salsa. Después de burbujear, agregue la salsa de chile Laoganma y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la panceta de cerdo y el anís estrellado y saltee hasta que la carne adquiera el color del azúcar. Luego pon agua en la olla hasta que no quede más carne. Tape la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, revolviendo dos veces durante este tiempo. Después de que la panceta de cerdo esté cocida hasta que esté aceitosa, agregue el ajo y la sal, saltee, agregue una taza pequeña de agua, cocine a fuego medio hasta que se reduzca el jugo, agregue una pequeña cantidad de glutamato monosódico y sirva. Saltear las judías verdes en aceite caliente y colocarlas en un plato crudo.
6. Cerdo estofado con brotes de bambú secos
Ingredientes: 600 g de panceta de cerdo, 200 g de brotes de bambú secos, salsa de soja, 200 ml de cerveza, 250 ml de pimienta de Jamaica en polvo, 5 g de azúcar de roca, 10 g de ajo, 4 dientes de anís estrellado, 1 agua hirviendo, 250ml de sal, 5g.
Ejercicio:
1. Lavar los brotes de bambú secos, ponerlos en una olla y añadir una cantidad adecuada de agua (no más de 2 cm es lo adecuado). Después de que hierva el fuego, apaga el fuego, déjalo enfriar y luego remójalo en agua fría durante 2 horas, cambiando el agua a la mitad. Lavar la panceta de cerdo, cortarla en trozos cuadrados de 1 cm y utilizar papel de cocina para absorber la humedad de la superficie.
2. Añade aceite al wok. Cuando esté al 70% caliente, añade la panceta de cerdo y sofríe hasta que la carne esté ligeramente carbonizada por ambos lados.
3. Vierta el aceite de panceta de cerdo frita, agregue agua hirviendo, agregue la carne, la salsa de soja, la cerveza, el polvo de cinco especias, el azúcar de roca, el ajo y el anís estrellado. Llevar a ebullición, quitar la espuma, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos.
4. Añade los brotes de bambú secos remojados, añade sal, revuelve uniformemente y continúa cocinando a fuego lento durante 20 minutos antes de servir.
Siete. Cerdo estofado tres en uno versión Infernal Affairs
Ingredientes:
Panceta de cerdo, tofu seco, huevos de codorniz, azúcar de roca, cebolla verde, jengibre, hojas de laurel, nuez moscada, fresa, anís estrellado, vino de cocina, salsa de soja, salsa de té de arena.
Ejercicio:
1. Calentar la olla, poner la carne directamente sin añadir aceite y cocinar a fuego lento la grasa. Tenga cuidado de girarlo con frecuencia durante el viaje para evitar quemaduras. Se siente como si casi ambos lados estuvieran dorados y el aceite casi se estuviera saliendo. Saca la carne y reserva.
2. Dejar un poco de aceite en la olla, verter el azúcar de roca y sofreír lentamente el azúcar de roca hasta que esté dorado. Agrega los trozos de carne y mezcla bien para cubrir cada trozo con azúcar.
3. Añade la salsa de té de arena, la salsa de soja, el vino de cocción, las cebolletas y el jengibre. Agrega suficiente agua a la vez, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Después de 20 minutos, añade los nudos de tofu y los huevos de codorniz y continúa cocinando a fuego lento durante 15 minutos. Simplemente agregue una cantidad adecuada de sal antes de cocinar.
Ocho. Cerdo estofado dulce y suave
Ingredientes: panceta de cerdo, canela, anís estrellado, jengibre y dátiles rojos.
Condimento: 2 cucharadas de salsa de soja, 65438 0 cucharaditas de sal, 3 cucharaditas de azúcar.
Ejercicio:
1. Cortar la panceta de cerdo en trozos de 2 cm, pelar y cortar el jengibre. Vierta el aceite en la olla, mientras el aceite esté frío, agregue la canela y el anís estrellado y sofría a fuego lento hasta que esté fragante, luego suba a fuego alto, agregue la panceta de cerdo y sofría hasta que cambie de color, continúe sofreír durante 2 minutos hasta que suelte el aceite.
2. Vierta la salsa de soja, el azúcar y la sal, sofría todos los condimentos uniformemente y continúe salteando durante 5 minutos hasta que se complete el color y el aroma. Luego vierta agua hirviendo (debe ser agua hirviendo), la cantidad de agua no debe exceder la superficie de la carne y retire la espuma después de hervir.
3. Añade los dátiles rojos y las rodajas de jengibre, tapa y cocina a fuego lento durante 40 minutos. Durante este periodo presta atención a la cantidad de agua que hay en la olla, si no es suficiente añade un poco de agua hirviendo. Después de 40 minutos, abre la tapa de la olla y ponla a fuego alto para reducir la sopa, de modo que cada trozo de cerdo estofado quede rodeado por una capa de sopa espesa y rica.
9. Cerdo estofado al estilo Shanghai con brotes de bambú secos
Ingredientes: panceta de cerdo, brotes de bambú secos, salsa de soja, cerveza, cinco especias en polvo, azúcar de roca, ajo, anís estrellado. , agua hirviendo.
Ejercicio:
1. Después de limpiar los brotes de bambú secos, ponerlos en una maceta y añadir una cantidad adecuada de agua (no más de 2 cm). Después de que hierva el fuego, apaga el fuego, déjalo enfriar y luego remójalo en agua fría durante 2 horas, cambiando el agua a la mitad. Lavar la panceta de cerdo, cortarla en dados de 1 cm y escurrir la humedad de la superficie con papel de cocina.
2. Calentar el aceite en el wok hasta que esté 70% caliente, luego añadir la panceta de cerdo y sofreír hasta que la carne esté ligeramente carbonizada por ambos lados.
3. Vierta el aceite para freír la panceta de cerdo, agregue agua hirviendo, agregue la carne, la salsa de soja, la cerveza, el polvo de cinco especias, el azúcar de roca, el ajo y el anís estrellado. Llevar a ebullición, quitar la espuma, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos.
4. Añade los brotes de bambú secos remojados, agrega sal, revuelve uniformemente y continúa cocinando a fuego lento durante 20 minutos antes de retirar de la olla.
10. Taro Pork (Cerdo Taro)
Ingredientes:
Una caja de panceta de cerdo, ajo, jengibre, limón seco, té verde, granos de pimienta de Sichuan, chile, azúcar glass.
Ejercicio:
1. Echar un poco de aceite en la olla, añadir azúcar para enfriar el aceite y sofreír lentamente hasta que aparezca una espuma de color marrón rojizo. Sofríe las rodajas de carne seca para cubrirlas uniformemente. Agrega un poco de vino de cocción hasta que la carne cambie de color por completo, agrega el jengibre y el ajo, agrega agua y cocina a fuego alto, vierte en una cazuela, agrega las especias, tapa, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante una hora y una medio.
2. Primero sofreír el taro hasta que la superficie se endurezca, luego guisar la carne durante una hora y media, ponerla en una cazuela y cocinar a fuego lento durante media hora antes de sacarla de la olla. .
3. Saca el taro y colócalo en el fondo del plato, luego pon la carne encima y vierte un poco de jugo.
Xi. Hakka Estofado de Cerdo con Ciruelas y Verduras
Ingredientes: Panceta de cerdo con piel, ciruelas secas, salsa de soja y aceite transparente.
Ejercicio:
(1) Raspar la piel del cerdo hasta dejarla limpia, ponerla en una olla con agua fría, cocinar a fuego alto hasta que esté cocida, sacarla y limpiar el agua sobre la piel con un paño limpio calentar y aplicar salsa de soja;
(2) Levantar la olla, verter el aceite y calentar hasta que esté 80% caliente. Coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo en la olla y fríala hasta que esté de color rojo oscuro, sáquela y déjela enfriar, colóquela boca abajo sobre una tabla de cortar, córtela en trozos de 7 cm de largo y 2 cm de grosor, corte la piel; coloque la panceta de cerdo con cuidado hacia abajo. Póngala en un bol, ponga las ciruelas secas sobre la carne, vierta la salsa de soja uniformemente, póngala en una vaporera y cocine al vapor durante unos 30 minutos, hasta que la carne esté suave y tierna, tómela. Sacar y colocar en un plato.
12. Versión para microondas del cerdo estofado.
Ingredientes: 7 taeles de panceta de cerdo, 150ml de vino de cocción, salsa de soja, azúcar (preferiblemente azúcar de roca).
Ejercicio:
Cortar la panceta de cerdo en trozos (no muy pequeños y blanquearla en agua hirviendo). Mete un bol en el microondas, pon la panceta de cerdo, agrega el vino de cocción, la salsa de soja y el azúcar. Se utiliza salsa de soja y azúcar al gusto de todos. La carne queda casi cubierta de condimentos. Si no es suficiente, puedes agregar un poco de agua.
Pon los condimentos, cierra la tapa y mete en el microondas durante 2 minutos a fuego alto - 20 minutos a fuego medio - 1 minuto a fuego alto.
Nota: El tiempo de cocción del horno microondas está directamente relacionado con la cantidad de materia prima. Si hay menos carne, se debe ajustar el tiempo y la temperatura en consecuencia.
El calor alto, medio-alto, medio y bajo del horno microondas también corresponden a la temperatura del fuego, pero el tiempo de calentamiento del horno microondas es aproximadamente 1/3 más corto que el tiempo de calentamiento del el fuego y se perderá más agua. El tiempo de cocción del horno microondas está relacionado con la cantidad de ingredientes. Lo anterior es sólo para referencia. Debes probarlo tú mismo 1 o 2 veces para dominarlo bien.
Trece años. Cómo hacer cerdo estofado con tofu fermentado
Ingredientes: Sólo 3 trozos pequeños de panceta de cerdo y tofu fermentado.
Ejercicio:
1. Lavar el cerdo con agua tibia y cortarlo en trozos pequeños. Poner un poco de aceite en la olla, añadir rodajas de jengibre, añadir la carne y sofreír. Sofría a fuego alto durante 5 a 6 minutos para sacar la grasa y tener un sabor delicioso.
2. Luego agregue la salsa de soja y el vino de cocción y cocine a fuego lento durante un minuto.
3. Vierta un poco de leche fermentada para que se pudra, agregue un poco de azúcar y vino blanco y revuelva uniformemente. Solo agrega un poco de agua para cubrir la carne.
4. Vierta la leche fermentada preparada. Cuando el fuego hierve, se convierte en un fuego pequeño.
5. Tardará entre 30 y 40 minutos a fuego lento. Cuando la sopa esté casi lista, reduce el fuego y agrega un poco de esencia de pollo a la olla.
14. Delicioso y nada graso cerdo estofado
Ingredientes:
1kg de panceta de cerdo, dos ocho pétalos, 100g de soja (remojada durante la noche), 20g de vino de arroz , 40g de vinagre de arroz, 60g de azúcar, 80g de salsa de soja, 200g de caldo de huesos.
Ejercicio:
1. Lavar la carne, secarla, cortarla en trozos cuadrados de 3 cm y secar las judías para su posterior uso.
2. Sofreír ocho pétalos de aceite caliente en una sartén caliente y sofreír la panceta de cerdo durante 3 minutos para expulsar la grasa de la carne; La carne se dora ligeramente y la grasa en la sartén. Vierta todo el aceite.
4. Agregue el vino de arroz, el vinagre de arroz, el azúcar, la salsa de soja y el caldo de huesos caliente, hierva la soja, abra. tapa y mantén el fuego encendido durante 3 minutos.
5. Tapa la olla y reduce el fuego a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la sopa esté casi seca y la piel de la soja tenga arrugas.
6. La carne queda súper crujiente y se deshace en la boca. Básicamente, el aceite está bajo control cuando alcanza el primer nivel y algunos frijoles se han absorbido, por lo que puedes comerlo con confianza.
15. Cerdo estofado al estilo soviético
Ingredientes: Panceta de cerdo con piel, rodajas de espino seco, salsa de soja y azúcar de roca.
Ejercicio:
1. Lavar la panceta de cerdo con piel y cortarla en fichas de mahjong; enjuagar las rodajas de espino seco con agua.
2. Llenar el recipiente con agua fría, añadir una cucharada de vino de cocción, añadir los trozos de panceta y dejar en remojo durante 15 minutos.
3. Poner en una cazuela los trozos de panceta de cerdo remojada y las rodajas de espino seco, añadir suficiente agua, al menos cinco centímetros por encima de los trozos de carne.
4. Cocer a fuego alto durante 30 minutos, utilizando una cuchara para ir quitando la espuma de la superficie de forma continua.
5. Reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante una hora y media. Mientras tanto, estampé la tela filtrante de aceite que compré en el supermercado para ayudar a eliminar parte del aceite; de lo contrario, aún podría usarse. )
6. Transfiera al wok (no ponga demasiada sopa, tan alta como la carne), vierta una cucharada de salsa de soja y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que la sopa espese.
7. Añade azúcar de roca (Lao Mai decía que a medio kilo de carne se le debe añadir uno o dos azúcares. Los norteños deben comerla dulce, por lo que 500 gramos de carne con 40 gramos de azúcar son suficientes), cocine hasta que el jugo esté espeso, agregue un poco de sal al gusto y finalmente agregue un poco de aceite de sésamo.