Cómo hacer helado con almidón
Cómo hacer helado de matcha japonés
1. Pon en un recipiente la mitad del azúcar y el polvo de matcha y revuelve uniformemente.
2. Mezclar la otra mitad del azúcar con las yemas de huevo y remover hasta que el líquido de la yema se torne de color amarillo claro, agregar la maicena y remover uniformemente. .
3. Poner la nata fresca y la leche en un cazo para leche de fondo grueso y llevar a ebullición a fuego lento. Vierta el azúcar matcha en polvo. Cuando no esté particularmente caliente, vierte la leche matcha en el líquido de la yema de huevo, revolviendo continuamente mientras viertes para evitar que se queme en la sopa de huevo.
4. Vierte la pasta de yema de huevo de la leche matcha en una olla pequeña de fondo grueso para leche y caliéntala a fuego lento mientras revuelves en círculos para evitar que se pegue a la olla. Mire cómo la pasta de leche en la olla se vuelve cada vez más espesa. Puedes usar la pasta de leche en la cuchara para trazar una línea y apagar el fuego inmediatamente. Nunca cocines hasta que hierva. Enfriar la pasta de leche en agua fría.
5. Cubra la pasta de leche fría con cera de conservación y colóquela en el frigorífico durante más de dos horas. Mire los lados duros y el medio blando. Después de sacarlo, mézclalo uniformemente con una batidora de huevos eléctrica a baja velocidad, luego envuélvelo en film transparente y mételo en el frigorífico. Repita tres veces más y guárdelo en un recipiente hermético.
Consejos
1. No cocines la pasta de yema de huevo, de lo contrario la sopa de huevo será irreversible. 2. Antes de comer helado, lo mejor es pasarlo del congelador al congelador durante 10 minutos para suavizar la textura.